El contenido de proteínas, grasas y carbohidratos. ¿Cuál es la composición química del pan blanco y cuántas proteínas, grasas y carbohidratos contiene?

Contenido del artículo:

Qué ingredientes están incluidos pan blanco y qué vitaminas y minerales contiene. ¿Por qué es peligrosa la levadura en el pan?

El pan es, sin exagerar, un producto popular que se incluye en la dieta de casi todas las familias. Muchos prefieren un pan blanco, porque es más sabroso, mantiene la estructura y se adapta mejor a los sándwiches. Pero, ¿cuál es la composición del pan blanco y es realmente útil el producto o se debe limitar su ingesta? ¿Cuáles son los beneficios y los daños de una barra de harina de trigo? Estas preguntas serán discutidas con más detalle.

Tipos de productos

En los estantes de las tiendas se venden muchas variedades de pan, que difieren en composición y receta. Hoy en día, las siguientes opciones son las más demandadas:

• - un producto de la cocina georgiana. En el proceso de su preparación, solo se utilizan dos ingredientes: agua y harina. Debido a esto, el producto tiene un espesor mínimo y un sabor fresco.
• Comida- pan, que se prepara según receta clasica utilizando los ingredientes habituales (agua, harina, sal y levadura). Durante el proceso de cocción, se pueden agregar aditivos especiales que mejoran la estructura del producto, pero no cambian su composición.
• matzá- de alguna manera pan de pita, que tiene una forma y un sabor ligeramente diferentes. Al mismo tiempo, la matzá también se prepara con agua y harina.
• naan- un pan plano originario de Oriente, que a menudo se denomina erróneamente pan de pita.
• Chapati- pan de la India, que sólo contiene agua y harina. En el proceso de cocción (freír en una sartén), los productos se hinchan y adquieren su forma final.

Compuesto

Como puede ver en la lista anterior, los ingredientes principales son pan y agua. Para darle forma al pan, se agrega levadura a la composición, por lo que la estructura se vuelve porosa y el pan en sí se vuelve exuberante y voluminoso. Asimismo, en muchos tipos de panes es obligatorio el uso de sal, especias, semillas y sal. Al agregar un rollo a la dieta, las personas que observan su figura a menudo hacen preguntas sobre el contenido: cuánta proteína hay en el pan blanco, si contiene vitaminas y microelementos.

Los beneficios de un producto dependen de su composición. Echemos un vistazo a cada uno de los ingredientes:

• harina refinada. En la fabricación de pan blanco, se utiliza un producto especial del que se eliminan los "elementos de lastre". Pero solo a primera vista no son necesarios. Es en la parte desmontable que contiene la mayor cantidad de vitaminas y oligoelementos. Lo primero que se elimina durante el proceso de limpieza es el germen, que se considera el elemento más útil (contiene tocoferol y otros elementos vitales). La razón por la que se extrae el embrión es su corta vida útil, por lo que el producto terminado se deteriora rápidamente.En la siguiente etapa, se extrae el salvado, la cáscara de la planta, que se considera el principal proveedor de fibra. También contiene elementos minerales y vitaminas del grupo B. En la etapa final del procesamiento, se elimina la capa de grano de aleurona, en la que se encuentra la proteína más valiosa para el cuerpo (globulinas y albúminas). Es por eso que, cuando se les pregunta sobre los nutrientes del pan (cuánta proteína, por ejemplo), muchos nutricionistas se encogen de hombros: allí casi no hay El resultado es almidón puro, cuyo consumo excesivo conduce al aumento de peso. En cuanto a los elementos vitales, se eliminan en la etapa de purificación.
• Suplementos nutricionales. La tarea principal del vendedor y del fabricante es vender la mercancía. Para prolongar la vida útil, se agregan conservantes al pan, a saber, ácido sórbico, que se caracteriza por una mayor resistencia a la levadura. Además, casi todos los fabricantes incluyen aromas y colorantes alimentarios en la composición.El almacenamiento adecuado del grano es de vital importancia en la calidad del pan. En la práctica, este es un placer costoso, por lo que el producto se almacena sin cumplir con los estándares requeridos, se deteriora y se pudre con el tiempo. Tal grano es más barato para el fabricante, por lo que lo compra y agrega mejoradores a la composición, así como otros aditivos: antioxidantes y agentes antiaglomerantes Pero incluso eso no es todo. Antes de hacer pan, la harina se blanquea con un grupo sustancias químicas- peróxidos de benceno y calcio, dióxido de cloruro y otros. Poca gente lo sabe, pero muchos de los elementos se utilizan en la fabricación. productos químicos para el hogar. Varios fabricantes van más allá: tiñen la harina con óxido de titanio, que es peligroso para la salud.Los panaderos experimentados aseguran que el único pan blanco "seguro" es un ladrillo con la parte superior plana. Todos los demás tipos de productos contienen mejoradores que mejoran el efecto del gluten. En su mayor parte, el 30-50% de los productos de confitería consisten en tales aditivos. Al mismo tiempo, el producto final no tiene nada que ver con sustancias útiles para el cuerpo.
• Aceites vegetales. No es ningún secreto que el aceite contiene grasas saludables Omega-3 y vitaminas. Pero cuando se calienta, ocurre la situación opuesta: se forman carcinógenos que envenenan el cuerpo.
• leche y huevos. En algunos tipos de pan se añaden comida saludable incluyendo leche y huevos. Pero tampoco todo es fácil aquí. Los expertos que trabajan en este campo hablan de la presencia de antibióticos y hormonas en los ingredientes. Es posible eliminar el peligro solo si la leche y los huevos de la aldea se usan para cocinar.
• Sal. La adición de sal al pan se produce no solo por el deseo de dar sabor al producto. Es este ingrediente el que contrarresta el ablandamiento del gluten, previene el deterioro de la elasticidad y el debilitamiento de la masa. Por esta razón, a menudo se agrega una gran cantidad de sal al pan, especialmente cuando se usa harina de baja calidad o rancia para la elaboración. En la práctica, es posible hacer pan sin salar, pero para esto se debe usar harina de la más alta calidad.

¿Por qué es peligrosa la levadura en el pan?

Cuando se les pregunta cuántos carbohidratos hay en el pan blanco, muchos responden inequívocamente: muchos. Y la razón no está solo en la purificación especial de la harina, sino también en la presencia de levadura, que a menudo se agrega según la receta, pero tiene un efecto negativo en el cuerpo humano. Hoy en día, cada vez más fabricantes están cambiando a pan sin levadura, pero en términos porcentuales, la popularidad de dicho producto es pequeña.

Composición química y valor nutricional

Ahora es el momento de considerar la composición del pan (proteínas, grasas, carbohidratos), también mencionar las vitaminas y minerales que están presentes en él.

Valor energético:

• Ardillas - 7,8 gramos;
• Grasas - 3 gramos;
• carbohidratos - 50 gramos;
• Calorías - 260 kcal.

Vitaminas:

• EN 1 - 0,16 miligramos;
• A LAS 2 - 0,05 miligramos;
• RR - 1,58 miligramos;
• CON - 0 miligramos.

Minerales:

• sodio - 430 miligramos;
• potasio - 130 miligramos;
• calcio - 22 miligramos;
• magnesio - 33 miligramos;
• fósforo - 85 miligramos;
• Hierro - 2 miligramos.

¿Cuál es el mejor pan para comer?

Las disputas sobre qué es más útil, si el pan blanco o el negro, han estado ocurriendo durante mucho tiempo. Al realizar un análisis, no tenemos en cuenta un pan elaborado con harina blanca refinada, en el que, en principio, no hay elementos útiles. Se debe prestar atención solo a un producto elaborado con harina integral. Aquí los criterios son:

• Celulosa. El pan de centeno tiene más fibra, que es más fácil de digerir para los intestinos e incluso beneficioso para la microflora.
• Almidón. Una mayor porción de almidón en el pan blanco conduce a un aumento en el nivel de azúcar en la sangre. En este sentido, el pan negro es menos calórico y se permite su ingesta aunque se siga la dieta.
• Vitaminas y minerales. Cada uno de los productos comparados contiene sustancias útiles, pero hay más en el pan de centeno. A modo de comparación, el producto negro contiene cuatro veces más hierro, fósforo y vitaminas B, así como siete veces más PP. En cuanto al tocoferol, no está presente en absoluto en la harina blanca.
• Ardillas. Rye bun contiene un conjunto completo de aminoácidos útiles que el cuerpo necesita (incluidos los esenciales). El pan blanco también contiene proteínas, pero en menor volumen.
• Purificación de elementos nocivos. El uso de pan negro ayuda a eliminar las toxinas dañinas del cuerpo. En cuanto al pan blanco, no se notaron tales propiedades detrás de él.
• Acidez. El pan negro tarda más en digerirse debido a su alta acidez. Esto aumenta el riesgo de desarrollar problemas con el tracto gastrointestinal: gastritis, úlcera péptica. Por eso, cada vez se recomienda más añadir pan gris a la dieta que pan integral.

Arriba, examinamos cuántos carbohidratos hay en el pan blanco, si contiene proteínas y grasas, si el producto es beneficioso para el cuerpo y cuáles son los riesgos de tomarlo. En conclusión, surge la pregunta, ¿qué tipo de pan es el más útil? Aquí cabe destacar los siguientes criterios:

• Aplicación en el proceso productivo de harina de centeno o integral.
• Falta de levadura (es mejor cocinar con el uso de una masa madre especial).
• Exclusión de la composición de mejoradores y otros aditivos nocivos.
• La ausencia de sal, huevos y leche en la composición.

Hoy en día, cada vez más personas excluyen el pan de la dieta por completo. No es necesario apresurarse a tales extremos, pero limitar la ingesta del producto no será superfluo. Al mismo tiempo, vale la pena dar preferencia a un producto gris, en el que 80% centeno y 20% harina de trigo.

Contenido calórico del pan y su composición química depende del tipo y extracción de la harina utilizada para hornear. Cuantas más partículas de harina contenga la capa exterior del grano, más valioso será este producto desde el punto de vista de la nutrición humana y la reducción de calorías.

Calorías del pan por 100 g de producto

• centeno integral - 196 kcal;
• mezcla de trigo y centeno - 226 kcal;
• trigo - 248 kcal;
• de harina integral - 204 kcal;
• bollos de trigo - 237 kcal;
• panecillos integrales - 229 kcal.

La molienda gruesa tiene el contenido calórico más bajo porque es rica en fibra y tiene un alto contenido de agua. Especialmente el pan bajo en calorías elaborado con harina de centeno, debido al alto contenido en fibra. Este producto no carga tubo digestivo y evita la acumulación de alimentos en ella.

El pan contiene más de 30 componentes. Contiene todo lo necesario para la energía, la formación corporal y la regulación de las funciones corporales:

• las proteínas sirven como bloques de construcción para nuestro cuerpo,
• Los carbohidratos y las grasas son la principal fuente de energía,
• los minerales tienen muchas funciones en la construcción del cuerpo y los procesos metabólicos que tienen lugar en él,
• la fibra dietética absorbe sustancias nocivas para la salud y contribuye al funcionamiento normal del tracto gastrointestinal,
• Las vitaminas son esenciales para el metabolismo normal.

Proteínas, grasas y carbohidratos en el pan

Proteínas en pan

Dado que el pan contiene un promedio de 4.5-8% de proteína, su consumo puede cubrir el 20-25% del requerimiento diario de proteína. Las proteínas que se presentan en este producto contienen en promedio alrededor del 33% de los aminoácidos esenciales, estos son lisina, arginina, triptófano, isoleucina y metionina. El pan de centeno es más pobre en proteínas que el pan de trigo, pero esta proteína tiene un mayor valor biológico.

El valor nutricional de las proteínas de los cereales está en el siguiente orden (de mayor a menor):

avena > centeno > cebada > trigo > maíz

Para aumentar el valor biológico de las proteínas del pan, se añaden leche y productos lácteos a algunos de sus tipos. Aumentan el contenido de calcio y agregan valiosa proteína animal que complementa los aminoácidos que faltan. Actualmente, los productos de panadería suelen incluir leche o suero en polvo en su composición.

Cabe señalar que un tiempo de cocción demasiado largo reduce el valor biológico de las proteínas del pan. Durante la cocción se produce una reacción química entre los azúcares y los aminoácidos, como resultado se sintetizan compuestos que dan un sabor agradable a la cocción, pero al mismo tiempo se producen pérdidas de lisina y arginina que en ocasiones llegan hasta el 90%.

Algunas personas no aceptan una proteína de grano llamada gluten, que las personas pueden necesitar comer en nuestro sitio.

carbohidratos

Según el tipo de pan, el contenido de hidratos de carbono oscila entre 40 y 50 g por cada 100 g de producto. El producto de harina integral es pobre en carbohidratos, a diferencia del blanco. pan de trigo y bollos. Entre los hidratos de carbono predomina el almidón, que liga el agua contenida en la masa durante la cocción. Sin embargo, parte del almidón (3-20%) no es hidrolizado por enzimas y entra al intestino grueso sin digerir. Que el almidón sea más o menos resistente a la degradación enzimática depende del tamaño y tipo de sus gránulos y de su asociación con otras sustancias.

Sólo una pequeña parte de los hidratos de carbono del pan (2-4%) contiene azúcares de bajo peso molecular, entre los que predominan la sacarosa y la glucosa. Estos azúcares, a diferencia de los polisacáridos, son muy fácilmente solubles en agua, pasan rápidamente a través de la mucosa gastrointestinal y son fácilmente absorbidos por el cuerpo humano.

Grasas

El trigo y el centeno contienen entre un 1,5 y un 2 % de grasa, la mitad de la cual se encuentra en el endospermo y la otra mitad en el germen. El pan contiene menos grasa (1,0-1,8 g por 100 g), a excepción de las recetas que implican la adición de mantequilla. La harina de centeno contiene menos energía que la harina de trigo. Aunque el pan tiene un contenido de grasa bastante bajo, es un componente muy valioso, dominado por ácidos grasos esenciales.

El aumento del contenido de grasa se considera indeseable, pero a veces se agregan semillas oleaginosas como la linaza, el girasol, el sésamo o el germen de trigo a los productos horneados. Si la adición de estas semillas es del 10% en relación con la cantidad de harina, entonces el contenido de grasa en el pan aumenta de 2 a 3 veces. La adición de semillas oleaginosas afecta el enriquecimiento de los productos horneados con nutrientes muy importantes, incluidos los insaturados. ácidos grasos necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Minerales

Realizan muchas funciones en el cuerpo humano y, por lo tanto, deben reponerse constantemente con alimentos. El pan proporciona al cuerpo hierro, cobre, zinc y magnesio en una cantidad aproximadamente igual al 23-30% del requerimiento diario, así como manganeso, hasta el 60%. Esta cantidad podría ser aún mayor si no fuera por la pérdida de estos elementos en el proceso de elaboración culinaria de la harina, que alcanza el 50-90%. La gran mayoría de los minerales beneficiosos en los cereales se encuentran en la parte exterior del grano, por lo que los cereales integrales son más beneficiosos. Por ejemplo, la harina integral contiene un 1,8 % de estos componentes, y la harina de trigo del grado más alto, solo un 0,5 %.

Al consumir alrededor de 0,5 kg de pan por día, su cuerpo recibirá de uno a varios por ciento de cantidad requerida calcio y alrededor del 50% del fósforo requerido.

fibra dietética

Los nutricionistas recomiendan comer de 30 a 40 gramos de fibra por día, mientras que la dieta diaria promedio contiene solo 15 gramos. La principal fuente de fibra en nuestra dieta son los cereales, especialmente el pan.

Un grano de trigo contiene aproximadamente un 20% menos de fibra que un grano de centeno. Los productos elaborados con harina integral son más ricos en fibra. El contenido de fibra en el pan de centeno de harina integral puede ser superior al 7%, mientras que en el blanco es de aproximadamente el 3% y en el de trigo y centeno, del 4%. Por lo tanto, el nuestro puede serte útil, especialmente si estás a dieta.

Desde hace tiempo se sabe que un mayor consumo de frutas y verduras protege a una persona de la aparición y el desarrollo de enfermedades gastrointestinales y aterosclerosis. Comer cereales integrales también tiene un efecto positivo en la prevención de estas enfermedades.

vitaminas

Los productos de cereales son especialmente ricos en vitaminas. Contienen cantidades bastante grandes de vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP (ácido nicotínico) y vitamina E (tocoferol). Estas vitaminas se concentran en las capas exteriores del grano, es decir, en la cáscara, que pasa al salvado durante la elaboración de la harina. Por lo tanto, los grados más altos de harina contienen solo 20-30% de vitaminas B de la cantidad que originalmente contenía el grano. El contenido de vitaminas, minerales y otros ingredientes activos en la harina de centeno es mayor.

Cabe señalar que el contenido de vitaminas en el pan depende no solo del tipo de harina, sino también del tiempo y la temperatura de horneado. Si se utiliza un tiempo de cocción prolongado, por ejemplo, en la producción de pan negro, la vitamina B1 puede destruirse casi por completo. En condiciones normales, la pérdida durante el horneado de vitamina B1 puede ser de un 70% en la corteza, un 25% en la miga de la harina integral y hasta un 19% en la blanca.

El consumo diario de pan de harina de trigo integral en la cantidad de 500-600 g puede satisfacer completamente la necesidad del cuerpo humano de vitamina B1 y PP y 50% de vitamina B2.

En la actualidad también se elaboran productos de panadería enriquecidos con vitaminas y se hornea otro tipo de pan saludable.

Casi todas las dietas recomiendan deshacerse de los productos de harina, citando el hecho de que este alimento son carbohidratos "vacíos". Para empezar, debes entender que no existe el concepto de carbohidratos buenos y malos. Todos los carbohidratos se pueden dividir en simples (o rápidos) y complejos (o lentos). Esta clasificación se basa en la tasa de absorción de glucosa en la sangre después del consumo de ciertos alimentos.

Son los carbohidratos simples los que se equiparan con los dañinos, ya que esta clase incluye bollos, pasteles y azúcar simple, por lo que los nutricionistas no los aman. La cuestión es que los alimentos refinados y procesados ​​no contienen casi ninguna sustancia útil. Por ejemplo, contienen menos elementos útiles y vitaminas que los granos de avena. Sin embargo, debido al procesamiento, se pueden cocinar mucho más rápido, lo que determina la popularidad de los cereales instantáneos.

Por lo tanto, hornear no daña el cuerpo, simplemente no aporta ciertos beneficios. Pero no todos los productos de harina se pueden anotar como no beneficiosos. cuando se trata de horneado integral sin azúcar, entonces puede y debe incluirse en su dieta. Estos alimentos son una gran fuente de fibra saludable.

El beneficio del pan radica en el hecho de que la versión elegida correctamente de este horneado no dañará la figura y la salud, sino que dará una sensación de saciedad. El pan de salvado es rico en hidratos de carbono de bajo índice glucémico. Este tipo de pan contiene vitamina B, además de zinc.

Hornear con harina integral tiene las mismas propiedades. Además, usando pan de centeno, cuyo contenido calórico por cada 100 gramos es de 259 kcal, puede reducir significativamente la cantidad de carbohidratos necesarios para la saturación, evitar interrupciones en la nutrición.

El contenido de carbohidratos en el pan depende directamente de su variedad. Entonces, el pan blanco es rico en carbohidratos: 51 g por 100 gramos de producto. No se recomienda su uso en una cantidad superior a 80 gramos por día. En la composición, debe prestar atención a qué tipo de harina se usó para cocinar. El grado más alto debe descartarse, ya que habrá pocos beneficios de dicho producto.

La cantidad de carbohidratos en el pan gris depende directamente de la proporción de harina de trigo y centeno, pero en promedio esta cantidad alcanza los 49 gramos por cada 100 gramos de pan. El contenido calórico varía en el rango de 190-210 kcal.

El pan más popular entre los seguidores de una dieta saludable es el pan negro. La harina de centeno predomina en su composición, sin embargo, los fabricantes suelen agregar harina de trigo de primera calidad para formar un hermoso “ladrillo” de pan. Por lo tanto, debe leer atentamente la composición del producto. El contenido calórico del pan negro oscila entre las 200 kcal. contraste Este producto es la presencia de lisina - una sustancia que ayuda al cuerpo a absorber las proteínas.

Debe hacerse una mención especial de pan sin levadura. Dichos pasteles se caracterizan por su bajo contenido calórico: alrededor de 180-190 kcal por cada 100 gramos de producto. Sin embargo, si incluye aditivos como semillas de sésamo, semillas de calabaza o semillas de girasol, su contenido calórico aumenta en consecuencia. Dicho pan se recomienda para personas con problemas del tracto gastrointestinal. Por lo demás, la presencia de levadura en la repostería no hace daño.

Cabe señalar que es mejor usar pan en una forma ligeramente seca, esto lo alivia de la pegajosidad, lo que puede provocar estreñimiento o exacerbación de la gastritis. Por la misma razón, no se recomienda comer pasteles calientes. Además, no combine pan con alimentos ricos en almidón, como.