Bahan utama sup kubis adalah asinan kubis, yang memberikan rasa asam yang menggugah selera dan rasa yang unik. Musim memasak sup kubis di desa dimulai pada akhir musim gugur, ketika ibu rumah tangga mengasinkan kubis untuk musim dingin, dan berlangsung hingga musim semi. Sup kubis masih menjadi hidangan pertama yang paling umum di antara banyak masyarakat Slavia.

Kaldu apa pun untuk memasak sup kubis dapat digunakan: sayur, daging, ikan, atau jamur. Bahkan di zaman kuno, sup kubis dibagi menjadi sup kubis tanpa lemak atau "kosong": hanya asinan kubis dan bawang bombay dengan wortel, dan "penuh" - daging, kaya dengan jamur, telur dan dibumbui dengan krim asam atau krim kental. Namun rahasia terpenting dari rasa sup kubis yang unik dan istimewa adalah sup kubis disiapkan dalam oven Rusia, di mana hidangan tersebut direbus dan diinfuskan selama beberapa jam.

Resep klasik untuk sup kubis asam

Tidak ada orang Rusia yang belum pernah makan sup kubis dengan asinan kubis, namun mungkin ada ibu rumah tangga yang belum tahu cara memasak sup ini. Meskipun persiapannya sangat mudah jika Anda benar-benar mengikuti diagram langkah demi langkah kami dengan foto.

Resep klasik sup asinan kubis mengandung bahan-bahan berikut:

  • asinan kubis – 500kg.
  • Kentang – 5 buah.
  • Bawang – 1-2 kepala.
  • Wortel-wortel kecil.

Petunjuk memasak:

  1. Bilas daging sapi pada tulang dengan air mengalir. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air bersih. Letakkan wajan di atas api besar. Saat air mendidih, kecilkan api hingga seminimal mungkin agar air tidak mendidih. Kami menghapus semua busa. Butuh waktu 60 menit untuk memasak kaldu, mungkin lebih lama.
  2. Segera setelah daging matang, angkat dan tambahkan “sauerkraut” ke dalam kaldu. Pisahkan daging dari tulang dan potong kecil-kecil, lalu masukkan kembali ke dalam wajan.
  3. Saat semuanya sedang dimasak, kupas kentang dan potong dadu. Tambahkan kentang ke dalam wajan.
  4. Saat kentang dimasak, Anda perlu menggoreng wortel dan bawang bombay. Parut wortel dan cincang halus bawang bombay. Goreng sedikit dengan minyak sayur.
  5. Periksa kematangan kentang, jika sudah siap, Anda bisa menggorengnya di wajan.
  6. Tambahkan garam, allspice, dan daun salam ke dalam sup kubis asam, jika perlu. Dan masak selama 5 menit lagi.
  7. Kemudian “seduhannya” dimatikan dan didiamkan sedikit, minimal 30 menit.

Sup asinan kubis sudah siap. Sup ini disajikan dengan krim asam dan rempah-rempah.

Sup kubis asam dalam slow cooker

Saat ini, multicooker merupakan peralatan dapur paling modern dan multifungsi yang mampu menyiapkan berbagai macam masakan, termasuk masakan pertama. Sup kubis berbahan asinan kubis dalam slow cooker ternyata tidak kalah enaknya dengan di atas kompor, jadi jika Anda memiliki slow cooker, Anda bisa menggunakannya dengan aman.

Bahan-bahan:

  • Tenderloin daging sapi yang enak di tulang – 500-1000 g.
  • asinan kubis – 500kg.
  • Kentang – 5 buah.
  • Bawang – 1-2 kepala.
  • Wortel-wortel kecil.
  • Garam meja – sesuai kebutuhan.

Persiapan:

  1. Hanya dagingnya yang perlu dipotong-potong dan digoreng sedikit dalam slow cooker dengan mode “goreng”. Mode ini biasanya memakan waktu sekitar 15 menit.
  2. Setelah itu, letakkan asinan kubis, kentang potong dadu, dan parutan wortel di atas daging. Isi dengan air bersih dan nyalakan mode “sup” selama 2 jam.
  3. Segera setelah sup matang, multicooker akan otomatis beralih ke mode pemanasan. Biarkan sup kubis diseduh dan Anda bisa menyajikannya dengan krim asam dan rempah segar.

Cara membuat asinan kubis yang benar

Tentu saja Anda bisa membeli asinan kubis di toko, tetapi sebelumnya setiap ibu rumah tangga memfermentasinya di rumah. Kami akan memberi tahu Anda cara memfermentasi kubis sendiri sehingga nantinya Anda bisa menyiapkan sup kubis yang lezat atau hidangan lainnya.

Untuk memulai kita membutuhkan:

  • Garpu segar – 1,5-2 kg.
  • Wortel.
  • Garam – 50 gram.
  • Gula – 4 sdm. aku.
  1. Cuci kepala kubis sampai bersih dan potong halus.
  2. Kupas wortel, cuci bersih dan potong menjadi tiga bagian di parutan paling kasar.
  3. Tempatkan kubis dan wortel dalam wadah yang akan difermentasi. Tambahkan gula dan garam.
  4. Sekarang tumbuk isinya sampai muncul sarinya.
  5. Kemudian kita tekan massa dengan beban dan biarkan selama 3 hari.
  6. Setelah 3 hari, busa akan terbentuk di permukaan. Busa ini harus dihilangkan. Prosesnya akan memakan waktu 4 hari lagi.
  7. Kemudian harus dibagi ke dalam wadah dan disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Resep saus asam ini klasik dan cukup memakan waktu.

Beberapa rahasia memasak sup kubis

  1. Mungkin rahasia terpenting dari sup kubis yang lezat adalah sup kubis “kemarin” yang terbuat dari asinan kubis lebih enak daripada sup kubis yang baru disiapkan.
  2. Sebelum menambahkan asinan kubis ke dalam sup, periksa apakah terlalu asin. Jika terlalu asin, harus direndam atau dicuci bersih.
  3. Sup kubis asli dimasak dalam oven dalam pot tanah liat, tetapi saat ini ada banyak cara untuk memasak sup kubis dari asinan kubis. Sup bisa dimasak di atas kompor, di slow cooker, dan bahkan di dalam oven.
  4. Padahal, resep klasik sup kubis asam dengan asinan kubis dibuat dengan kaldu sapi, namun jika Anda tidak suka daging sapi, Anda bisa membuat sup kubis dengan asinan kubis dan ayam.

Sup kubis asam tanpa lemak dari asinan kubis

Sup kubis asam tanpa lemak yang terbuat dari asinan kubis adalah resep utama sup kubis. Dengan basis ini Anda dapat dengan mudah menyiapkan versi lain dari resep Rusia kuno ini. Ngomong-ngomong, saat di Rus belum ada kentang, sup seperti itu dibuat dengan tambahan lobak atau rutabaga.

Produk:

  • 300 gram asinan kubis
  • 3 kentang
  • 1 wortel
  • 1 bawang bombay
  • 2 sdm. minyak sayur
  • 1 sendok teh. tepung
  • 2 liter air
  • 1-3 siung bawang putih
  • daun salam
  • 5-10 merica hitam
  • garam secukupnya
  • sayuran hijau di setiap porsi secukupnya

Persiapan:

  1. Sup kubis asam tanpa lemak yang terbuat dari asinan kubis sama sekali tidak kalah dengan sup kubis daging, tetapi sangat enak disantap saat Prapaskah atau saat Anda ingin melakukan dekompresi.
  2. Jadi, ambil tiga genggam asinan kubis dari toples, kira-kira 300g dan peras sedikit. Air garam tidak perlu dituang, Anda akan membutuhkannya di akhir memasak sup. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan satu liter air. Masak, atau lebih tepatnya, didihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam.
  3. Pada saat ini, kupas dan potong kentang menjadi potongan-potongan, lalu tambahkan ke dalam kubis. Tambahkan satu liter air lagi dan masak selama sekitar 15 - 20 menit.
  4. Saat kubis dan kentang mendidih, cincang halus wortel atau parut di parutan kasar, lalu didihkan dengan sedikit minyak. Lalu tambahkan ke sup.
  5. Cincang halus bawang bombay dan masak juga dalam wajan yang sama dengan wortel. Penting untuk tidak menggoreng bawang bombay dan wortel, tetapi merebusnya dengan api kecil, menghindari partikel yang gosong. Tambahkan sup kubis asinan kubis ke dalam sup asam tanpa lemak yang Anda siapkan.
  6. Campur semuanya, masak lagi selama 15 menit dan periksa kesiapan sayuran, serta “asam” hidangannya. Garam dan tambahkan air garam, yang sebelumnya telah ditiriskan dari kubis, jika “rasa asam” ini tidak cukup, atau sebaliknya, tambahkan air jika sup kubis ternyata terlalu asam.
  7. Agar sup memiliki konsistensi yang sangat enak, kaya, dan lembut, Anda harus menyiapkan “saus tepung” untuknya.
  8. Goreng tepung dengan sesendok minyak sayur, aduk terus dan jangan sampai warna tepung berubah. Encerkan semuanya dengan air, kurang lebih setengah gelas, aduk rata agar tidak ada gumpalan, lalu rebus selama satu menit.
  9. Tambahkan saus yang dihasilkan ke dalam sup. Tambahkan daun salam, merica, dan bawang putih cincang halus. Didihkan lagi selama 5 menit, dan selesai, sup kubis asam tanpa lemak sudah siap. Sebelum disajikan, tambahkan bumbu cincang ke dalam wajan. Atau letakkan saja di atas meja sehingga setiap orang di meja dapat melakukannya di piringnya masing-masing.

Sup kubis asinan kubis dalam slow cooker

Bahan-bahan:

  • 450 gram daging babi,
  • 1 wortel,
  • 4 kentang,
  • 1 bawang bombay,
  • 1 sendok pasta tomat,
  • 300 gram asinan kubis,
  • minyak bunga matahari,

Persiapan:

  1. Untuk menyiapkan sup kubis dari asinan kubis, Anda perlu mencuci dan memotong dagingnya. Masukkan daging cincang ke dalam mangkuk multicooker, lalu tambahkan beberapa sendok makan minyak bunga matahari, nyalakan mode “Memanggang” dan goreng selama 25 menit. Jika Anda ingin membuat masakan ini di slow cooker dengan ayam, Anda tidak perlu menggorengnya. Masukkan ayam ke dalam slow cooker bersama dengan asinan kubis dan kentang.
  2. Saat daging digoreng dalam slow cooker, kupas bawang bombay dan wortel, potong bawang bombay menjadi kubus kecil, dan potong wortel menggunakan parutan. Kupas kentang, bilas beberapa kali dan potong dadu. Jika asinan kubis sangat asam, perlu direndam sedikit dalam air dingin.
  3. Tambahkan wortel cincang dan bawang bombay ke dalam daging, aduk rata semua isinya. Tutup bagian atasnya dan terus masak seluruh isinya selama lima belas menit. Dari waktu ke waktu, buka tutup multicooker dan aduk seluruh isinya.
  4. Beberapa menit sebelum pemasakan akhir, tambahkan pasta tomat ke dalam masakan. Setelah itu, tambahkan daun salam, kentang cincang, dan kubis ke dalam slow cooker. Taburi bumbu kuah dan garam, isi seluruh isinya dengan air. Tutup penutup atasnya, atur mode "Rebusan" dan lanjutkan memasak hidangan selama satu jam. Sup kubis asinan kubis yang lezat sudah benar-benar siap. Selamat makan!

Sup kubis asam dengan jamur, tanpa lemak

Bahan-bahan:

  • asinan kubis - 1 kg;
  • jamur segar - 250-300 g;
  • wortel - 1 buah;
  • bawang - 2 kepala;
  • akar peterseli - 2 buah;
  • akar seledri - 1 buah;
  • tepung terigu - 1 sdm. sendok;
  • gula;
  • garam;
  • tanaman hijau.

Cara menyiapkan sup kubis asam dengan jamur:

  1. Asinan kubis, jika dicincang kasar, dapat dicincang dengan cara dipotong di atas talenan. Rebus kubis hingga empuk dengan tambahan air, bawang bombay dan wortel cincang halus, potong-potong atau iris.
  2. Rebus jamur, tuang kaldu ke dalam panci, potong jamur menjadi irisan. Saring kaldu jamur, tambahkan kol, jamur, peterseli cincang, dan akar seledri.
  3. Keringkan tepung dalam wajan kering, bila tepung sudah agak dingin, encerkan kaldu jamur sambil terus diaduk hingga mencapai konsistensi krim. Tambahkan saus tepung ke sup kubis. Bumbui dengan garam dan gula, didihkan, angkat dan biarkan mendidih. Saat disajikan, taburi dengan bumbu cincang halus.
  4. Demikian pula, Anda bisa memasak sup kubis dalam kaldu daging, dengan atau tanpa jamur, dengan tambahan kentang. Kemudian bawang bombay dan wortel sebaiknya ditumis secara terpisah dengan minyak sayur, agar kuah kubisnya lebih harum. Saat disajikan, tambahkan krim asam.

Sup kubis asam dan resepnya

Bahan-bahan:

  • daging,
  • kol parut,
  • kentang,
  • wortel,
  • garam,
  • merica,
  • krim asam,
  • tanaman hijau,
  • bumbu

Persiapan:

  1. Sup kubis asam dan resepnya mungkin ada di setiap keluarga di negara kita. Bagaimanapun, sup kubis adalah salah satu hidangan paling populer dalam masakan Rusia, dan ada banyak sekali resep untuk menyiapkannya.
  2. Sup kubis asam berbeda dengan sup kubis yang terbuat dari kubis putih segar karena memiliki rasa yang lebih cerah karena dibuat dari asinan kubis.
  3. Paling sering, sup kubis dimasak dengan kaldu daging, tetapi Anda juga bisa memasak sup kubis versi vegetarian dengan kaldu sayuran.
  4. Jika Anda memutuskan untuk memasak sup kubis asam dalam kaldu daging, maka sepotong daging sapi seberat sekitar 700 gram harus direbus terlebih dahulu selama satu hingga satu setengah jam. Kemudian daging dikeluarkan dari kaldu dan dipotong dadu kecil. Setelah itu, daging dimasukkan kembali ke dalam kaldu.
  5. Beberapa wortel berukuran sedang harus diparut di atas parutan kasar, dan bawang bombay berukuran sedang harus dipotong menjadi kubus kecil dengan pisau.
  6. Setelah memanaskan wajan dengan minyak sayur, pertama-tama Anda perlu menggoreng bawang bombay sebentar lalu menambahkan wortel parut ke dalamnya.
  7. Sekitar 400-500 gram kentang perlu dikupas dan dipotong, sebaiknya menjadi kubus berukuran sama. Masukkan ke dalam kaldu dan didihkan selama sekitar 5-7 menit.
  8. Selanjutnya, tambahkan asinan kubis ke dalam kaldu. Wajan empat liter membutuhkan sekitar 300 gram asinan kubis. Rebus dalam kaldu mendidih selama 10 menit.
  9. Setelah itu, masukkan wortel tumis dan bawang bombay ke dalam wajan. Baca selengkapnya
  10. Untuk membuat sup kubis asam harum, tambahkan akar peterseli kering, peterseli kering, adas, merica, garam, daun salam.
  11. Kesiapan sup kubis diperiksa dari kondisi kentangnya