Terakhir kali kami menggunakan jamur beku yang dibeli di toko. Dalam resep ini saya menggunakan yang putih segar, dikumpulkan dengan tangan saya sendiri. Sulit membayangkan sesuatu yang lebih baik daripada putih dalam hidangan ini. (Foto diambil pada musim gugur). Dan selanjutnya. Resep ini sering kali menjadi penyelamat bagi saya. Ada beberapa potong ayam tersisa di lemari es. Aku hanya tidak ingin memakannya seperti itu. Julien Itu selalu membantu, untungnya keluarga saya menyukainya.

Dan selanjutnya. Karena hidangan ini disiapkan dalam pembuat cocotte dengan porsi, sangat nyaman saat menjamu tamu. Dan itu terlihat sangat mengesankan di atas meja.

Meski hidangan ini jelas memiliki nama Prancis, namun tetap milik masakan Rusia.

Untuk menyiapkan julienne jamur porcini Anda tidak membutuhkan banyak bahan:

  • jamur putih. Yang baru dipetik, muda dan kuat adalah yang terbaik.
  • Ayam. Sudah direbus, dipanggang, atau digoreng. Saya lebih suka mengambil bukan payudara, tetapi kaki - paha atau betis. (Atau, sebagai pengganti ayam, bisa ada ham, misalnya.)
  • Bawang bombai.
  • Krim asam atau krim kental. Saya lebih suka krim asam, tapi harus benar-benar enak - berlemak, bukan asam dan alami . Jadi lebih baik membeli krim asam di pasaran dan mencobanya terlebih dahulu.
  • Tepung - sekitar 1 sendok makan.
  • Keju. Saya mengambil yang setengah padat, tanpa rasa asam dan tanpa bau yang menyengat.
  • Garam.

Sebaiknya hidangan ini disiapkan terlebih dahulu agar hidangan memiliki waktu untuk diseduh minimal 3 jam, lebih baik semalaman. Jadi saya memasaknya malam sebelumnya, dan keesokan paginya saya segera memasukkannya ke dalam pembuat cocotte, menaburkannya dengan keju dan memanggangnya. Dalam hal ini, semua komponen bertukar bau dan rasa dan hidangan menjadi lebih harmonis.

Memasak julienne dengan jamur porcini.

Untungnya, hal ini tidak sulit sama sekali.

Jika Anda sudah memasak daging ayam, cukup buang semua tulangnya dan potong kecil-kecil.

Jika tidak ada daging yang sudah jadi, goreng/rebus saja beberapa bagian kakinya. Daging putih - fillet ayam - lebih kering. Meskipun sausnya melunakkan kekeringan, bagian kaki (yang terbaik dari semua paha) jauh lebih empuk.

Cuci dan bersihkan jamur.

Kami juga memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Tapi kami juga tidak terlalu kecil.

Tidak peduli apa kata orang, saya sangat menghormati jamur liar. Oleh karena itu, saya selalu merebus jamur setidaknya sedikit terlebih dahulu. Biarlah itu reasuransi, tapi untuk ketenangan pikiran pribadi, Anda bisa bermain aman. Jadi saya tuangkan air ke dalam panci, tambahkan garam, tambahkan jamur cincang dan didihkan.

Jamur saya biarkan mendidih dengan api kecil selama 10-15 menit, kalau bicara jamur porcini, tapi kalau ada jamur liar biasa, saya masak dengan api kecil sekitar 30 menit.

lalu saya masukkan ke dalam saringan dan biarkan mengalir dengan baik - dalam hal ini kaldu tidak diperlukan.

Cincang halus bawang bombay.

Di sini, sebenarnya, semuanya sudah siap. Yang tersisa hanyalah memasak, yang juga tidak memakan banyak waktu.

Pertama-tama, panaskan mentega dalam wajan - sedikit, 20-30 gram. Mulailah menggoreng bawang cincang dengan mentega.

Tidak perlu membuat api besar - minyak akan mulai terbakar. Pastikan untuk menambahkan sedikit garam pada bawang bombay. Garam memungkinkan bawang bombay digoreng lebih cepat dan lebih baik.

Goreng bawang bombay sampai berwarna keemasan.

Tambahkan jamur ke bawang bombay dan besarkan api sedikit. Kelembapan yang ada pada jamur harus cepat menguap agar jamur tidak direbus, melainkan tetap digoreng sedikit. Dengan cara ini aroma jamur akan lebih kuat dan cerah. Segera masukkan ayam cincang juga.

Goreng semuanya sedikit dan taburkan tepung di atasnya.

Campur semuanya secara aktif dan menyeluruh, tetapi tanpa fanatisme yang berlebihan, karena jamur dan ayam tidak boleh dihancurkan. Mereka masih harus tetap menjadi potongan-potongan. Tapi tepung harus benar-benar tersebar di wajan, tanpa ada gumpalan.

Goreng sedikit dengan tepung. Karena jamur memberikan sedikit kelembapan, dalam hal ini hasilnya adalah kerak emas yang bagus.

Tambahkan krim asam atau krim ke batang korek api yang hampir jadi, tergantung apa yang Anda gunakan. Anda bisa menambahkan keduanya dan rasanya sama lezatnya. Saya menggunakan krim asam yang bagus - bukan krim asam dari produsen terkenal yang dijual di toko-toko di setiap sudut. Menurut saya, tidak ada krim asam apa pun, kecuali tulisan di kemasannya. Saya membeli krim asam di pasar atau di toko pertanian terdekat. Yah, untung saja ada satu di lingkungan ini. Dan bermacam-macamnya berkualitas sangat tinggi.

Mencampur. Dengan api kecil, biarkan krim asam memanas dan mendidih. Segera setelah gelembung pertama muncul, tunggu satu menit lagi dan keluarkan dengan gerakan berkemauan keras.
panci dari kompor dan biarkan dingin.

Jika Anda mengikuti saran saya untuk menyiapkan julienne sehari sebelum hari Anda akan menyajikannya, maka pindahkan isi penggorengan ke dalam gelas atau mangkuk porselen dan masukkan ke dalam lemari es. Bagaimanapun, tahap persiapan pertama dan paling memakan waktu telah selesai.

Tahap kedua jauh lebih sederhana dan cepat.

Tempatkan saus jamur yang dihasilkan ke dalam pembuat cocotte. Parut keju di parutan kasar.

Tempatkan keju di pembuat cocotte di atas jamur.

Setelah itu kami memasukkan seluruh struktur ini ke dalam oven. Panggang dengan suhu 160°C hingga isinya memanas dan keju meleleh. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.

Saat menyajikan, letakkan pembuat cocotte di piring pencuci mulut, gunakan satu sendok teh sebagai perkakas. Idealnya, perak.

Hidangan ini pastinya enak, sangat nyaman untuk menjamu tamu dan mudah disiapkan.

Apalagi bisa, bahkan harus, dipersiapkan terlebih dahulu, sehingga pada hari Anda ingin menerima tamu, Anda tinggal menebarkannya, taburi keju, dan panggang selama 15 menit.

Anda bisa menggunakan jamur apa saja, termasuk jamur beku. Ini aku juga sudah. Tapi yang segar pasti rasanya jauh lebih enak.