Mereka yang tidak tahu cara memanaskan wajan besi sebelum digunakan pertama kali, mulai memasak di dalamnya segera setelah pembelian. Hasil: makanan yang rasanya seperti oli mesin; hidangan yang tidak bisa dimakan menempel di bagian bawah dan dinding dan... kekecewaan.
Tak heran jika para juru masak berpengalaman, sebelum mulai memasak, terlebih dahulu menyiapkan peralatan masak dari besi cor yang baru atau mengembalikan peralatan lama yang mereka dapatkan untuk acara tersebut. Hanya dengan begitu Anda dapat benar-benar mengapresiasi rasa, aroma dan kegunaan makanan yang diolah di dalamnya. Sayuran rebus, steak goreng, pancake, pilaf, bubur dalam mangkuk besi - apa yang lebih enak!
Wajan besi cor baru hanya perlu dibumbui satu kali. Nantinya Anda hanya perlu mencucinya dengan spons lembut dan mengeringkannya dengan baik agar tidak berkarat. Selain itu, jangan biarkan masakan yang sudah matang di dalamnya dalam waktu lama. Jika kondisi ini terpenuhi, peralatan dapur yang terbuat dari besi cor akan bertahan selama beberapa dekade, dan semakin lama semakin baik.
Peralatan masak besi cor bisa dibilang abadi, sulit pecah, rusak atau rusak. Dengan penyimpanan dan perawatan yang tepat, tidak berkarat, tidak pecah atau masuk ke dalam makanan, dan tidak gosong.
Tentang keunggulan peralatan dapur besi cor
Kebetulan kita mewarisi wajan atau kuali besi tuang. Ini bisa dianggap sebagai keberuntungan besar, meskipun ditumbuhi plakat atau berkarat. Kualitas besi cor tua tidak bisa dibandingkan dengan besi cor modern. Mereka yang memilikinya di rumah mengetahui hal ini. Bahkan penggorengan besi cor yang sangat terbengkalai namun utuh pun dapat dihidupkan kembali.
Jika penggorengan baru hanya perlu dikalsinasi dengan garam dan minyak yang dibakar di dalamnya, maka penggorengan yang layak terlebih dahulu dibersihkan dari lapisan jelaga dan karatnya terkelupas, jika ada. Sekarang kita akan berbicara tentang cara memanaskan wajan besi cor dengan benar.
Katakanlah segera bahwa mereka yang yakin bahwa peralatan masak dari besi cor adalah peninggalan masa lalu sebaiknya lewati saja. Jika Anda memasak secara eksklusif di dalamnya, orang yang Anda cintai tidak akan pernah tahu apa itu penyakit perut. Dan mereka yang mengidapnya pasti akan menyadari bahwa penyakitnya tidak bertambah parah lagi. Karena besi cor merupakan paduan silikon dan besi, maka tidak mengandung bahan kimia apa pun yang aktif, yang berarti tidak ada limbah yang masuk ke dalam makanan.
Hasilnya, Anda hanya akan mendapatkan produk yang dimasak dengan sempurna: berair dan beraroma. Atau potongan daging, unggas, ikan atau sayuran yang digoreng jika menggunakan wajan besi cor. Kita bisa berbicara panjang lebar tentang mengapa makanan yang terbuat dari besi cor begitu sehat dan enak, namun tujuan kami adalah memberi tahu Anda cara membuat lapisan anti lengket alami di wajan besi cor baru dengan mengkalsinasinya di dalam oven atau di atas kompor.
Mengapa Anda perlu melakukan kalsinasi?
Jika Anda memiliki wajan besi tuang, Anda mungkin tahu bahwa memasak di dalamnya mudah dan menyenangkan. Faktanya, bukankah menyenangkan ketika pancake benar-benar melompat, dan kentang serta dagingnya tidak gosong atau lengket. Semua ini terjadi karena lapisan anti lengket alami telah terbentuk pada penggorengan “bekas” atau di dinding kuali. Tahun demi tahun, lapisan minyak menggerogoti pori-pori besi tuang dan menyumbatnya dengan lapisan yang sangat padat dan sangat tipis. Ini juga mencegah makanan gosong.
Saat membeli wajan besi cor baru, kita harus membuat sendiri lapisan pertama dari lapisan pelindung alami ini. Seiring waktu, itu hanya akan tumbuh dan menjadi lebih padat. Inilah sebabnya mengapa para ibu rumah tangga sangat menghargai wajan pancake milik nenek: adonannya tidak lengket, dan pancake matang secara merata dan cepat di kedua sisinya.
Dengan demikian Tujuan memanggang wajan besi cor baru (atau lama) adalah untuk membuat atau mengembalikan lapisan anti lengket alami. Hal ini dicapai dengan memanggang lemak atau minyak. Minyak panas menyumbat pori-pori terkecil, terkelupas, retak dan membuat permukaan penggorengan halus dan mengkilat.
Tidak perlu menuangkan minyak sedikit pun. Lebih baik melumasi permukaannya dengan spons atau sepotong lemak babi di atas garpu, atau lap yang dicelupkan ke dalam minyak sayur apa pun. Semakin tipis lapisan minyak ash pada dinding, semakin kuat dan baik lapisan anti lengket alaminya.
Film ini tidak ada hubungannya dengan minyak tengik, yang dikenal bersifat karsinogen. Minyak di pori-pori besi cor berpolimerisasi saat dikalsinasi. Hasilnya adalah lapisan yang sangat tahan lama. Pastinya tidak akan berakhir menjadi makanan dan tidak akan ada yang menjadi tengik.
Tujuan dari produk anti lengket yang terbuat dari minyak alami adalah untuk memastikan makanan tidak lengket dan tidak menempel pada permukaan bagian dalam.
Tidak peduli dari produsen mana Anda membeli wajan besi cor, penting untuk mempersiapkannya dengan benar sebelum menggoreng atau mengukusnya. Jika tidak, Anda akan kecewa dan terus membuang-buang uang untuk membeli segala jenis “Teflon”, yang umurnya pendek, dan tidak ada yang meragukan bahayanya bagi kesehatan.
Informasi
Pertama-tama, pastikan Anda membeli peralatan masak dari besi cor asli dan bukan duralumin. Ciri khas: hitam atau abu-abu; sangat berat (tampilannya tidak mencolok) dan ini bukan suatu kelemahan. Sebaliknya, ini merupakan nilai tambah yang besar, dan selama pengoperasian Anda akan melihatnya. Jika Anda menemukan peralatan masak besi cor dari pabrik Slutsk, ambillah tanpa ragu-ragu. Pabrik akan segera tutup, stok dari gudang akan terjual habis dan kualitas penggorengan, besi cor, dan kuali yang tiada duanya pasti tidak akan tersedia lagi.
Anda dapat membeli peralatan masak dari besi cor yang telah dikalsinasi dengan minyak (diproduksi oleh Siton, Brizol atau Electrolit), tetapi akan lebih baik jika Anda mencoba menghilangkan lapisan pabrik dan melakukan semuanya sendiri.
- Pertama, kecil kemungkinannya mereka dikalsinasi dengan minyak nabati berkualitas tinggi, jika memang mereka melakukannya.
- Kedua, pelumas yang melindungi produk dari korosi masih perlu dihilangkan sebelum meninggalkan pabrik.
Pengecualian kuali buatan Rusia dari kota megah Kolchugino, wilayah Vladimir (Apex). Hanya mereka yang menggunakan minyak biji rami untuk kalsinasi, yang membuat produk mereka lebih mahal. Tapi Anda bisa menggunakannya (cukup cuci dengan air biasa dan itu saja) dan segera mulai merebus, merebus, atau menggoreng. Benar, mereka memproduksinya dalam jumlah banyak, menyelesaikan setiap wadah dengan tangan mereka sendiri.
Mengapa minyak biji rami lebih baik untuk kalsinasi?
Karena hanya itu yang memberikan kekuatan luar biasa pada film, mirip dengan lapisan keramik terkuat, namun tanpa kekurangan. Itu tidak akan pecah dan masuk ke dalam makanan, dan tidak akan melepaskan zat berbahaya ke dalam piring.
Setiap kapal harus disertai dengan instruksi pabrik, tetapi, biasanya, instruksi tersebut tidak lengkap atau tidak jujur. Karena tidak menjelaskan seluruh seluk-beluk menyiapkan peralatan masak besi cor untuk penggunaan pertama atau menyesatkan pembeli. Jika Anda menuangkan minyak dan memanaskannya pada suhu 100 derajat selama 10-20 menit dengan api besar, seperti yang tertulis di sana, Anda akan mendapatkan penggorengan yang rusak dengan massa yang sulit terkelupas dari dinding, tampak seperti minyak pengering.
Pada sebuah catatan
Pada prinsipnya tidak banyak perbedaan pada tahap penyiapan wajan besi dan panci untuk penggunaan pertama kali. Kecuali jumlah garam untuk kalsinasi. Anda harus menuangkannya lebih banyak ke dalam wajan. Itu saja.
Prosedur
Jika peralatan masak besi cor memiliki pegangan yang dapat dilepas, maka peralatan tersebut harus dilepas.
Cuci bersih dengan deterjen. Dan spons yang keras. Anda bahkan bisa menggunakan sabut baja. Untuk pertama kalinya, ini adalah suatu keharusan. Tugas kita adalah menghilangkan semua minyak, lapisan hitam pabrik dan segala sesuatu yang diterapkan di gudang untuk melindungi dari karat. Anda mungkin harus menggosoknya lebih dari sekali.
Sekarang Anda perlu menyeka seluruh permukaan penggorengan hingga kering di semua sisi. Taruh di atas api dan tuangkan garam dari bungkusnya ke dalamnya. Lapisan minimal satu sentimeter, optimal - di tengah sisi wajan atau wadah besi cor lainnya.
Panaskan garam dalam wajan dengan api sedang dan aduk setiap 10 menit hingga garam berubah warna menjadi coklat. Atau coklat muda jika Anda mencuci piring dengan baik.
Garam bekas harus dituangkan ke wastafel (jangan ke ember plastik! Nanti meleleh). Bilas dengan air panas dan biarkan kering. Ini cepat kering, karena logam dipanaskan dan kelembapannya menguap di depan mata kita. setelah kalsinasi dengan garam.
Sekarang, dengan menggunakan spons (serbet atau lemak babi di atas garpu), lumasi seluruh permukaan bagian dalam dan luar wadah. Kami tidak menuangkannya, tetapi melumasinya, dan untuk ini kami membutuhkan sedikit minyak sayur. Minyak harus dimurnikan dan tidak berbau. Tapi yang terbaik adalah berbelanja biji rami secara royal.
Setelah ini, Anda perlu memasukkan besi cor yang sudah diolah ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat dan biarkan dipanggang selama setengah jam atau satu jam. Kami mengeluarkan wadahnya (biarkan agak dingin), olesi lagi dan lagi di panas oven. Ulangi ini lima kali atau selama Anda memiliki kesabaran. Kami membuat beberapa lapisan film pelindung alami tertipis dan paling tahan lama.
Selain di oven, Anda bisa melakukan hal yang sama di atas kompor. Satu-satunya perbedaan adalah kehadiran Anda di dekatnya akan diperlukan. Aduk, balikkan, kecilkan dan besarkan api jika perlu.
Biarkan hingga dingin di dalam oven. Kita tidak memerlukan perubahan suhu, kita memerlukan pendinginan bertahap.
Apa yang harus Anda hadapi dalam prosesnya
Jika dikalsinasi dengan garam, asapnya akan cukup. Tindakan pengendalian: ventilasi dan pintu tertutup ke bagian dalam, ditambah lapisan garam yang lebih tebal. Ini menyerap bau dan asap.
Saat dipanaskan di dalam oven, ia juga akan mengeluarkan asap tanpa ampun. Upaya pengendaliannya sama, kecuali garam. Tapi Anda bisa menuangkan larutan kalium permanganat berwarna merah muda ke dalam piring - ini akan menyerap bau dan asap yang tidak sedap.
Ya, tidak ada yang membatalkan ventilasi - atur konsep. Dan nikmatilah kenyataan bahwa itu tidak akan bertahan lama. Tidak akan ada sisa asap yang tersisa, namun peralatan berharga akan kembali ke rumah tangga.
Saran yang bagus
Ajaklah anggota rumah tangga Anda jalan-jalan selama beberapa jam. Demi mendapatkan penggorengan besi cor keren yang akan melayani Anda dalam waktu yang sangat lama.
Tapi steak, pancake atau kentang dengan daging dari penggorengan, pilaf aromatik dari kuali, atau sup kubis dari panci besi sangat enak dan sehat dan akan diingat untuk waktu yang lama.
Suatu kali Anda harus membaca dengan cermat cara memanaskan wajan besi sebelum digunakan pertama kali dan melakukan segala sesuatu seperti yang disarankan oleh orang-orang yang berpengetahuan. Tidak ada salahnya untuk memahami apa dan mengapa perlu dilakukan agar besi cor menjadi halus dan dilapisi lapisan pelindung.
Rasanya repot sekali memanaskan penggorengan sebelum digunakan pertama kali. Namun, begitu Anda mulai menggunakan peralatan masak dari besi cor untuk memasak, Anda akan langsung menyadari betapa lezatnya makanan tersebut. Anda pasti ingin membeli peralatan besi cor lainnya: panci bebek, kuali, panci besi cor, pemanggang. Anda sudah tahu bagaimana dan berapa lama memanaskan peralatan masak besi cor baru, serta cara melakukannya dengan benar.
