Shchi uzun zamandır Rus ulusal mutfağının ana sıcak yemeği olarak kabul ediliyor. Eski günlerde neredeyse tüm güveçlere shchi deniyordu, ancak kısa bir süre sonra bu isim yalnızca lahana turşusu veya taze lahana içeren çorbalara verildi. Bu yemeğin tariflerindeki yerel farklılıklara ve çeşitli varyasyonlarına rağmen, pişirme ilkesi uzun süre değişmeden kalmıştır.
Yemeğin tarihine küçük bir gezi
Rus lahana çorbası hem fakirlerin hem de zenginlerin ailelerinde popülerdi. Sadece sıradan insanların masada nadiren et vardı, bu yüzden olandan pişirdiler: ezilmiş domuz yağı ile terbiye edilmiş ve bazen sadece lahana ve soğandan. Genel olarak, lahana çorbasının uzun tarihi boyunca, hazırlanma ilkesinde yalnızca bir değişiklik yapılmıştır. 19. yüzyılda, soylular Fransa'dan şefleri kendileri için davet ettikleri için Rus mutfağı Fransız mutfağından etkilenmiştir. Bu dönemde yemeğe daha önce eklenen un sosu lahana çorbasından çıkarıldı. Ve tabii ki modern lahana çorbası tariflerinde daha önce erişilemeyen baharat buketi çok daha zengin hale geldi.
Zaman geçti, tatlar değişti ama halkın lahana çorbası sevgisi değişmedi. Bugüne kadar, lahana çorbası pişirmenin çok sayıda yolu var, ancak bundan sonra daha fazlası olacak. Ve şimdi klasik ekşi lahana çorbası tarifini düşünün.
Birleştirmek:
- et (tercihen kemikli sığır eti) - 0,5-1 kg;
- ekşi lahana - 300-500 gr;
- soğan - 1 adet;
- orta boy havuç - 1 adet;
- salça - 2 yemek kaşığı. l. (Dilerseniz taze domates de kullanabilirsiniz)
- patates - 3-4 adet;
- kereviz veya maydanoz kökü;
- karabiber - 5-6 adet;
- sarımsak - 3-4 diş;
- dereotu - 1 demet;
- sebze yağı;
- önceden hazırlanmış bir yemeğin sosu için ekşi krema.
Sıralanan malzemelerle, mutfak başyapıtımızın hazırlanmasına geçiyoruz.
Yemek pişirmek:
Bu arada, lahana turşusu ile lahana çorbası hazırlarken, lahananın kendisi tuzlu olduğu için suyu dikkatlice tuzlamanız gerekir.
Shche pişirme seçenekleri
Yukarıda bahsedildiği gibi lahana çorbası hazırlamak için pek çok seçenek var, bunların tadı ve aroması hiçbir şeyle karşılaştırılamaz.
Böylece lahana çorbası et, balık veya mantar suyunda pişirilir. Ayrıca et suyunun hazırlanması için sadece sığır eti değil domuz eti, kümes hayvanı eti de alırlar. Oruç sırasında iyi beslenme için mantarlı ekşi yağsız lahana çorbası da mükemmeldir (tarifleri vejeteryanlar için de ilginç olacaktır). Ayrıca mersin balığından günlük, rustik, beyaz, soğuk lahana çorbası, "Bogatyrskie", tembel vb. Belki de tüm tarifler sayılamaz. Ne de olsa her ev hanımı bu yemeğin hazırlanmasına kendine ait bir şeyler katıyor.
Erken ilkbaharda, lahana çorbasına genellikle kuzukulağı, ıspanak ve hatta ısırgan otu eklenir. Lahana turşusu çorbası genellikle balık suyunda pişirilir ve et suyunun kendisini hazırlamak için mersin balığı kafası kullanılır. Haşlanmış yumurtalar yeşil lahana çorbasına konur.
