Shchi telah lama dianggap sebagai hidangan panas utama masakan nasional Rusia. Di masa lalu, hampir semua semur disebut shchi, tetapi beberapa saat kemudian nama ini hanya digunakan untuk sup dengan sauerkraut atau kubis segar. Terlepas dari perbedaan lokal dalam resep masakan ini dan berbagai variasinya, prinsip memasaknya tetap tidak berubah untuk waktu yang lama.

Sedikit tamasya ke dalam sejarah hidangan

Sup kubis Rusia populer baik di keluarga miskin maupun kaya. Hanya orang biasa yang jarang memiliki daging di atas meja, jadi mereka memasak dari apa yang: dibumbui dengan lemak babi, dan terkadang hanya dari kubis dan bawang. Secara umum, selama sejarah panjang sup kubis, hanya satu amandemen yang dilakukan pada prinsip pembuatannya. Pada abad ke-19, masakan Rusia dipengaruhi oleh masakan Prancis, karena kaum bangsawan mengundang koki dari Prancis untuk diri mereka sendiri. Selama periode inilah saus tepung, yang telah ditambahkan ke piring sebelumnya, dikeluarkan dari sup kubis. Dan, tentu saja, dalam resep sup kubis modern, buket rempah-rempah yang sebelumnya tidak dapat diakses menjadi lebih kaya.

Waktu berlalu, selera berubah, tetapi kecintaan masyarakat terhadap sup kol tetap tidak berubah. Sampai saat ini, ada banyak sekali cara untuk memasak sup kubis, tetapi lebih dari itu nanti. Dan sekarang pertimbangkan resep sup kubis asam klasik.

Menggabungkan:

  • daging (sebaiknya daging sapi di tulang) - 0,5-1 kg;
  • kol asam - 300-500 g;
  • bawang - 1 pc.;
  • wortel ukuran sedang - 1 pc.;
  • pasta tomat - 2 sdm. l. (Anda bisa mengganti tomat segar jika suka)
  • kentang - 3-4 buah;
  • seledri atau akar peterseli;
  • merica hitam - 5-6 pcs.;
  • bawang putih - 3-4 siung;
  • dill - 1 ikat;
  • minyak sayur;
  • krim asam untuk membalut hidangan yang sudah jadi.

Dengan bahan-bahan yang sudah disortir, kami melanjutkan ke persiapan mahakarya kuliner kami.

Memasak:


Ngomong-ngomong, saat menyiapkan sup kubis dengan sauerkraut, Anda perlu mengasinkan kaldu dengan hati-hati, karena kubis itu sendiri asin.

Pilihan memasak shchi

Seperti disebutkan di atas, ada banyak sekali pilihan untuk membuat sup kubis, rasa dan aromanya tidak bisa dibandingkan dengan apapun.

Jadi, sup kubis dimasak dengan kaldu daging, ikan, atau jamur. Selain itu, untuk persiapan kaldu daging, mereka tidak hanya mengambil daging sapi, tetapi juga daging babi dan unggas. Untuk nutrisi yang baik selama puasa, sup kubis asam tanpa lemak dengan jamur juga cocok (resepnya juga menarik untuk vegetarian). Mereka juga menyiapkan sup kubis harian, pedesaan, putih, dingin dari sturgeon, "Bogatyrskie", malas, dll. Dan dengan kubis asam, Anda juga mendapatkan borscht yang enak. Mungkin, semua resep tidak bisa dihitung. Lagipula, setiap ibu rumah tangga menambahkan sesuatu untuk persiapan hidangan ini.

Di awal musim semi, coklat kemerah-merahan, bayam atau bahkan jelatang sering ditambahkan ke sup kubis. Sup asinan kubis sering dimasak dengan kaldu ikan, dan kepala sturgeon digunakan untuk menyiapkan kaldu itu sendiri. Telur rebus dimasukkan ke dalam sup kubis hijau.