シチは長い間、ロシアの郷土料理の主要な温かい料理と見なされてきました。 昔はほとんどすべてのシチューがシチと呼ばれていましたが、少し後にこの名前はザワークラウトまたは新鮮なキャベツのスープにのみ割り当てられました. この料理のレシピとそのさまざまなバリエーションの地域差にもかかわらず、料理の原則は長い間変わっていません。
料理の歴史を少し振り返る
ロシアのキャベツスープは、貧しい家庭でも金持ちの家庭でも人気がありました。 一般の人々だけがテーブルに肉を食べることはめったになかったので、彼らはそのままのものから調理しました：砕いたラードで味付けし、時にはキャベツとタマネギだけで調理しました. 一般に、キャベツスープの長い歴史の中で、調理の原則に対して1つの修正のみが行われました。 19世紀、ロシア料理はフランス料理の影響を受け、貴族たちはフランスからシェフを招いた。 先ほど皿に加えた小麦粉のドレッシングがキャベツスープから取り除かれたのはこの時期でした. そしてもちろん、現代のキャベツスープのレシピでは、以前はアクセスできなかったスパイスのブーケがはるかに豊かになりました.
時が経ち、味は変わっても、キャベツスープに対する人々の愛は変わりませんでした。 今日まで、キャベツスープを調理する方法はたくさんありますが、それについては後で詳しく説明します. そして今、古典的なサワーキャベツスープのレシピを考えてみましょう.
化合物:
- 肉（できれば骨付きの牛肉） - 0.5〜1kg;
- サワーキャベツ - 300-500 g;
- タマネギ - 1個;
- 中型ニンジン - 1個;
- トマトペースト - 大さじ2。 l. （お好みでフレッシュトマトで代用可）
- じゃがいも - 3〜4個;
- セロリまたはパセリの根;
- 黒コショウ - 5〜6個;
- にんにく - 3〜4片;
- ディル - 1束;
- 植物油;
- すでに準備された料理をドレッシングするためのサワークリーム。
材料を整理したら、料理の傑作の準備に進みます。
料理：
ちなみに、ザワークラウトでキャベツスープを作るときは、キャベツ自体が塩辛いので、慎重に塩漬けにする必要があります。
シチ料理のオプション
前述のように、キャベツスープの作り方にはたくさんの選択肢があり、その味と香りは何にも代えがたいものです。
だから、キャベツスープは肉、魚、またはキノコのスープで調理されます。 さらに、肉汁の準備には、牛肉だけでなく、豚肉、家禽肉も使用します。 断食中の栄養を良くするために、きのこの酸っぱい赤身のキャベツスープも完璧です（そのレシピは菜食主義者にとっても興味深いでしょう）。 彼らはまた、チョウザメ、「Bogatyrskie」、怠け者などからの素朴で白い冷たいキャベツスープを毎日用意しています。 おそらく、すべてのレシピを数えることはできません。 結局のところ、各主婦はこの料理の準備に自分の何かを追加します.
春先には、キャベツのスープにスイバ、ほうれん草、さらにはイラクサが加えられることがよくあります。 ザワークラウトのスープは魚のスープで調理されることが多く、チョウザメの頭はスープ自体を準備するために使用されます。 ゆで卵は青菜のスープに入れます。
