කුකුළු මස් නිවැරදිව ආහාරමය මස් ලෙස සැලකේ. මෙම ප්‍රකාශය විශේෂයෙන් සත්‍ය වන්නේ එයින් පිඟන් කෝප්ප උඳුන තුල පිළිස්සීම සහ පෑන් එකක බදිනවා නම් නොවේ. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ අය කල්පනා කරන්නේ කුකුළු මස් ඉස්ම සහිත හා සුවඳවත් වන පරිදි පුළුස්සන්නේ කුමන උෂ්ණත්වයේද යන්නයි.
මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුර හේතු ගණනාවක් මත රඳා පවතී. පළමුවෙන්ම, මළකඳේ ප්රමාණය මත, සහ දෙවනුව, ඔබ කුකුල් මස් පිළිස්සීමට අදහස් කරන අනෙකුත් අමුද්රව්ය මත. ඕනෑම අවස්ථාවක, මෙම මස් ඉතා ඉක්මනින් පිසින බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය, එබැවින් වඩාත්ම වැදගත් දෙය වන්නේ එය අධික ලෙස වියළීම නොවේ.
පිළිස්සීමට කුමන උෂ්ණත්වයේ දී පැහැදිලිව පෙන්වීමට, මෙම ලිපියේ විවිධ වට්ටෝරු 2 ක් ලබා දී ඇත.
ඉතින්, සම්පූර්ණ මළකුණක් පිසීමට කෙසේද?
උදාහරණයක් ලෙස කිලෝග්‍රෑම් එකහමාරක් පමණ ප්‍රමාණයේ කුකුළෙක් ඇත. සුවඳැති කුළු බඩු වලින් එය පිසීමට උත්සාහ කරමු.
ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:
- 1/4 කෝප්ප උණුසුම් අබ;
- 1/4 කෝප්ප මී පැණි;
- 2 හැදි ඔලිව් තෙල්;
- 2 කැඩුණු jalapenos හෝ වෙනත් උණුසුම් ගම්මිරිස්
අමතරව:
- 1 තේ හැන්දක paprika;
- ½ තේ හැන්දක සුදුළූනු කුඩු;
- ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස.
මෙම සියලුම ද්‍රව්‍ය බෑගයක දමා හොඳින් මිශ්‍ර කිරීමට සොලවන්න. ඔබට පියනක් සහිත බඳුනක් හෝ කුකුල් මස් සඳහා සුදුසු වෙනත් බහාලුමක් භාවිතා කළ හැකිය.
කුළු බඩු මස් තුළට ගැඹුරට විනිවිද යන බව සහතික කිරීම සඳහා මළකුණ ගෙන එහි පිටුපස කතුරකින් කැපීමක් කරන්න. එසේම, marinade හැකිතාක් මස් වලට අතුල්ලන්න උත්සාහ කරන්න, විශේෂයෙන් සමට යටින්. ඊට පස්සේ, කුළු බඩු සහිත බෑගයක මළකුණු දමා හොඳින් සොලවන්න. පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
ඊට පසු, තීරු ආවරණය කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් මත කුකුල් මස් දමා, සුදුළූනු කුඩු සහ පැපිකා සමග ඉසිය යුතු ය. දැන් අපි ප්‍රධාන ප්රශ්නයට පිළිතුරු දෙමු: “පිළිස්සීමට කුමන උෂ්ණත්වයකදීද, ඔබේ මළකඳ කිලෝග්‍රෑම් එකහමාරක් පමණ බර නම්, ඔබ එය අංශක 250 ට විනාඩි 45 ක් බැදීමට අවශ්ය වේ. ඒ සමඟම, මළකුණ ඇතුළත මස් වල උෂ්ණත්වය අවම වශයෙන් අංශක 130 ක් විය යුතුය.මෙය සමඟ පරීක්ෂා කළ හැක. ඔබ පෙන්වා ඇති උෂ්ණත්වයට වඩා අඩුවෙන් කුකුළු මස් පුළුස්සා දැමීමට අදහස් කරන්නේ නම්, පිසීමේ කාලය වැඩි කිරීමට වග බලා ගන්න.
සම්පූර්ණ මළකඳක් සමඟ එය අඩු හෝ වැඩි වශයෙන් පැහැදිලි නම්, කුට්ටි සහ කෑලි ගැන කුමක් කිව හැකිද? එවැනි කෑම වර්ග සකස් කිරීම වඩාත් පහසු වේ. මෙය පහත වට්ටෝරුවෙහි දැකිය හැකිය.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- චිකන් පියයුරු ග්රෑම් 350 ක්, කෑලි කපා (එක් බයිට් ප්රමාණය);
- 1 තේ හැන්දක paprika;
- 1 තේ හැන්දක සුදුළූනු කුඩු;
- 1/4 කෝප්ප තිරිඟු පිටි;
- මුල් රතු මිරිස් සෝස්.
ඔබ කුකුල් මස් කුඩා, තුනී කෑලි භාවිතා කරන බැවින්, ඔවුන් ඉතා ඉක්මනින් බදින බව උපකල්පනය කිරීම තර්කානුකූලයි. එබැවින්, ඔවුන්ගේ සූදානම සඳහා ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය (රන් කබොලක් සහතික කිරීම සඳහා) අංශක 230 කි. පෙතිවල උඳුන තුල කුකුල් මස් පිළිස්සීම සඳහා කුමන උෂ්ණත්වයේදැයි යන ප්රශ්නයට පිළිතුර මෙය වනු ඇත.
සුදුළූනු සහ පැපිකා සමග ෆිලට් දමන්න, ඉන්පසු පිටි. නොඇලෙන ෙබ්කිං පත්රයක් ගෙන එය තීරු වල ඔතා තෙල් ටිකක් එකතු කරන්න. ඒවා ස්පර්ශ නොවන පරිදි කුකුළු මස් කැබලි සකස් කරන්න. උඳුනේ මැද රාක්කය මත විනාඩි 10 ක් පුළුස්සන්න. සියලුම කොටස් පෙරළා තවත් විනාඩි 4 ක් උයන්න.
මේ අනුව, උඳුන තුල කුකුල් මස් පිළිස්සීම සඳහා උෂ්ණත්වය ගැන කතා කිරීම, එය ප්රශස්ත අගය 230-250 අංශක, විශේෂයෙන්ම එය සම්පූර්ණ මළකුණක් පැමිණෙන විට තර්ක කළ හැකිය.
