Ang Shchi ay matagal nang itinuturing na pangunahing mainit na ulam ng pambansang lutuing Ruso. Noong unang panahon, halos lahat ng nilaga ay tinatawag na shchi, ngunit ilang sandali ang pangalan na ito ay itinalaga lamang sa mga sopas na may sauerkraut o sariwang repolyo. Sa kabila ng mga lokal na pagkakaiba sa mga recipe ng ulam na ito at sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba nito, ang prinsipyo ng pagluluto ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng mahabang panahon.

Isang maliit na iskursiyon sa kasaysayan ng ulam

Ang sopas ng repolyo ng Russia ay popular sa mga pamilya ng mahihirap at mayaman. Ang mga karaniwang tao lamang ang bihirang magkaroon ng karne sa mesa, kaya nagluto sila mula sa kung ano ang: tinimplahan ng durog na mantika, at kung minsan ay mula lamang sa repolyo at sibuyas. Sa pangkalahatan, sa mahabang kasaysayan ng sopas ng repolyo, isang susog lamang ang ginawa sa prinsipyo ng kanilang paghahanda. Noong ika-19 na siglo, ang lutuing Ruso ay naiimpluwensyahan ng lutuing Pranses, dahil inimbitahan ng maharlika ang mga chef mula sa France para sa kanilang sarili. Sa panahong ito na ang sarsa ng harina, na idinagdag sa ulam kanina, ay tinanggal mula sa sopas ng repolyo. At, siyempre, sa mga modernong recipe ng sopas ng repolyo, ang palumpon ng mga pampalasa na dati ay hindi naa-access ay naging mas mayaman.

Lumipas ang oras, nagbago ang panlasa, ngunit ang pag-ibig ng mga tao sa sopas ng repolyo ay nanatiling hindi nagbabago. Sa ngayon, mayroong isang malaking bilang ng mga paraan upang magluto ng sopas ng repolyo, ngunit higit pa sa susunod. At ngayon isaalang-alang ang recipe para sa klasikong maasim na sopas ng repolyo.

Tambalan:

  • karne (mas mabuti ang karne ng baka sa buto) - 0.5-1 kg;
  • maasim na repolyo - 300-500 g;
  • mga sibuyas - 1 pc.;
  • medium-sized na karot - 1 pc.;
  • tomato paste - 2 tbsp. l. (Maaari mong palitan ang mga sariwang kamatis kung gusto mo)
  • patatas - 3-4 piraso;
  • ugat ng kintsay o perehil;
  • black peppercorns - 5-6 na mga PC .;
  • bawang - 3-4 cloves;
  • dill - 1 bungkos;
  • mantika;
  • kulay-gatas para sa pagbibihis ng isang handa na ulam.

Sa pagkakaayos ng mga sangkap, nagpapatuloy kami sa paghahanda ng aming obra maestra sa pagluluto.

Nagluluto:


Sa pamamagitan ng paraan, kapag naghahanda ng sopas ng repolyo na may sauerkraut, kailangan mong maingat na asin ang sabaw, dahil ang repolyo mismo ay maalat.

Mga pagpipilian sa pagluluto ng Shche

Tulad ng nabanggit sa itaas, maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng sopas ng repolyo, ang kanilang lasa at aroma ay hindi maihahambing sa anumang bagay.

Kaya, ang sopas ng repolyo ay niluto sa karne, isda o sabaw ng kabute. Bukod dito, para sa paghahanda ng sabaw ng karne, kumukuha sila hindi lamang ng karne ng baka, kundi pati na rin ng baboy, karne ng manok. Para sa mahusay na nutrisyon sa panahon ng pag-aayuno, ang maasim na sopas na repolyo na may mga kabute ay perpekto din (ang kanilang recipe ay magiging kawili-wili din para sa mga vegetarian). Naghahanda din sila araw-araw, rustic, puti, malamig na sopas ng repolyo mula sa sturgeon, "Bogatyrskie", tamad, atbp. At sa maasim na repolyo, nakakakuha ka rin ng kahanga-hangang borscht. Marahil, ang lahat ng mga recipe ay hindi mabibilang. Pagkatapos ng lahat, ang bawat maybahay ay nagdaragdag ng kanyang sarili sa paghahanda ng ulam na ito.

Sa unang bahagi ng tagsibol, ang sorrel, spinach o kahit nettle ay madalas na idinagdag sa sopas ng repolyo. Ang sauerkraut na sopas ay kadalasang niluto sa sabaw ng isda, at ang ulo ng sturgeon ay ginagamit upang ihanda ang sabaw mismo. Ang mga pinakuluang itlog ay inilalagay sa berdeng sopas ng repolyo.