Shchi uzoq vaqtdan beri rus milliy oshxonasining asosiy issiq taomi hisoblangan. Qadimgi kunlarda deyarli barcha pishiriqlar shchi deb nomlangan, ammo birozdan keyin bu nom faqat tuzlangan karam yoki yangi karam bilan sho'rvalar uchun berilgan. Ushbu taomning retseptlaridagi mahalliy farqlarga va uning turli xil o'zgarishlariga qaramay, pishirish printsipi uzoq vaqt davomida o'zgarishsiz qoldi.

Taom tarixiga kichik ekskursiya

Rus karam sho'rvasi kambag'al va boy oilalarda ham mashhur edi. Faqat oddiy odamlar stolda kamdan-kam go'sht bor edi, shuning uchun ular bo'lgan narsadan pishirdilar: maydalangan cho'chqa yog'i bilan ziravorlangan, ba'zan esa faqat karam va piyozdan. Umuman olganda, karam sho'rvasining uzoq tarixi davomida ularni tayyorlash tamoyiliga faqat bitta o'zgartirish kiritilgan. 19-asrda rus oshxonasiga frantsuz oshxonasi ta'sir ko'rsatdi, chunki zodagonlar Frantsiyadan oshpazlarni o'zlari uchun taklif qilishdi. Aynan shu davrda karam sho'rvasidan oldin idishga qo'shilgan un qo'shilishi olib tashlandi. Va, albatta, zamonaviy karam sho'rva retseptlarida, ilgari erishib bo'lmaydigan ziravorlar guldastasi ancha boy bo'ldi.

Vaqt o'tdi, ta'm o'zgardi, lekin odamlarning karam oshga bo'lgan muhabbati o'zgarmadi. Bugungi kunga kelib, karam sho'rvasini tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud, ammo bu haqda keyinroq. Va endi klassik nordon karam sho'rva retseptini ko'rib chiqing.

Murakkab:

  • go'sht (suyakda afzal qilingan mol go'shti) - 0,5-1 kg;
  • nordon karam - 300-500 g;
  • piyoz - 1 dona;
  • o'rta kattalikdagi sabzi - 1 dona;
  • tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l. (Agar xohlasangiz, yangi pomidor bilan almashtirishingiz mumkin)
  • kartoshka - 3-4 dona;
  • selderey yoki maydanoz ildizi;
  • qora qalampir no'xati - 5-6 dona;
  • sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
  • arpabodiyon - 1 dona;
  • o'simlik moyi;
  • allaqachon tayyorlangan taomni kiyinish uchun smetana.

Ingredientlarni saralab, biz oshpazlik asarimizni tayyorlashga o'tamiz.

Pishirish:


Aytgancha, karam bilan karam sho'rva tayyorlayotganda, karamning o'zi sho'r bo'lgani uchun, bulonni ehtiyotkorlik bilan tuzlashingiz kerak.

Shchi pishirish imkoniyatlari

Yuqorida aytib o'tilganidek, karam sho'rvasini tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud, ularning ta'mi va xushbo'yligini hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi.

Shunday qilib, karam sho'rva go'sht, baliq yoki qo'ziqorinli bulonda pishiriladi. Bundan tashqari, go'shtli bulonni tayyorlash uchun ular nafaqat mol go'shti, balki cho'chqa go'shti, parranda go'shtini ham olishadi. Ro'za paytida yaxshi ovqatlanish uchun qo'ziqorinli nordon yog'siz karam sho'rva ham juda mos keladi (ularning retsepti vegetarianlar uchun ham qiziqarli bo'ladi). Shuningdek, ular kunlik, rustik, oq, sovuq karam sho'rvasini mersin baliqlaridan, "Bogatyrskie", dangasa va boshqalardan tayyorlaydilar. Va nordon karam bilan siz ham ajoyib borschni olasiz. Ehtimol, barcha retseptlarni sanab bo'lmaydi. Axir, har bir uy bekasi bu taomni tayyorlashga o'ziga xos narsalarni qo'shadi.

Erta bahorda karam sho'rvasiga otquloq, ismaloq yoki hatto qichitqi o'tlar ko'pincha qo'shiladi. Tuzlangan karam sho'rvasi ko'pincha baliq bulonida pishiriladi va bulonni o'zi tayyorlash uchun o'tin boshi ishlatiladi. Qaynatilgan tuxum yashil karam sho'rvasiga joylashtiriladi.