শচিকে দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়ান জাতীয় খাবারের প্রধান গরম খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পুরানো দিনে, প্রায় সমস্ত স্ট্যুকে শুচি বলা হত, তবে একটু পরে এই নামটি কেবল স্যুরক্রট বা তাজা বাঁধাকপিযুক্ত স্যুপের জন্য নির্ধারিত হয়েছিল। এই থালাটির রেসিপি এবং এর বিভিন্ন বৈচিত্র্যের স্থানীয় পার্থক্য সত্ত্বেও, রান্নার নীতিটি দীর্ঘদিন ধরে অপরিবর্তিত রয়েছে।
খাবারের ইতিহাসে একটু ঘুরে আসুন
রাশিয়ান বাঁধাকপি স্যুপ গরীব এবং ধনী উভয় পরিবারেই জনপ্রিয় ছিল। কেবলমাত্র সাধারণ লোকদের টেবিলে খুব কমই মাংস ছিল, তাই তারা যা ছিল তা থেকে রান্না করত: চূর্ণ লার্ড দিয়ে পাকা, এবং কখনও কখনও কেবল বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ থেকে। সাধারণভাবে, বাঁধাকপির স্যুপের দীর্ঘ ইতিহাসে, তাদের প্রস্তুতির নীতিতে শুধুমাত্র একটি সংশোধন করা হয়েছে। 19 শতকে, রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী ফরাসি রন্ধনপ্রণালী দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, কারণ অভিজাতরা নিজেদের জন্য ফ্রান্স থেকে শেফদের আমন্ত্রণ জানাত। এই সময়কালেই ময়দার ড্রেসিং, যা আগে থালায় যোগ করা হয়েছিল, বাঁধাকপির স্যুপ থেকে সরানো হয়েছিল। এবং, অবশ্যই, আধুনিক বাঁধাকপি স্যুপের রেসিপিগুলিতে, মশলার তোড়া যা আগে অ্যাক্সেসযোগ্য ছিল না তা আরও সমৃদ্ধ হয়েছে।
সময় চলে গেল, স্বাদ বদলে গেল, কিন্তু বাঁধাকপির স্যুপের প্রতি মানুষের ভালোবাসা অপরিবর্তিত ছিল। আজ অবধি, বাঁধাকপির স্যুপ রান্না করার বিপুল সংখ্যক উপায় রয়েছে, তবে আরও পরে। এবং এখন ক্লাসিক টক বাঁধাকপি স্যুপের রেসিপি বিবেচনা করুন।
যৌগ:
- মাংস (হাড়ের উপর বিশেষত গরুর মাংস) - 0.5-1 কেজি;
- টক বাঁধাকপি - 300-500 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
- মাঝারি আকারের গাজর - 1 পিসি।;
- টমেটো পেস্ট - 2 চামচ। l (আপনি চাইলে তাজা টমেটো প্রতিস্থাপন করতে পারেন)
- আলু - 3-4 টুকরা;
- সেলারি বা পার্সলে রুট;
- কালো গোলমরিচ - 5-6 পিসি।;
- রসুন - 3-4 লবঙ্গ;
- ডিল - 1 গুচ্ছ;
- সব্জির তেল;
- ইতিমধ্যে প্রস্তুত থালা সাজানোর জন্য টক ক্রিম।
উপাদানগুলি সাজানো সহ, আমরা আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরিতে এগিয়ে যাই।
রান্না:
যাইহোক, স্যুরক্রাউটের সাথে বাঁধাকপির স্যুপ তৈরি করার সময়, আপনাকে সাবধানে ঝোলকে লবণ দিতে হবে, যেহেতু বাঁধাকপি নিজেই লবণাক্ত।
Shchi রান্নার বিকল্প
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, বাঁধাকপির স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে, তাদের স্বাদ এবং গন্ধ কোনও কিছুর সাথে তুলনা করা যায় না।
সুতরাং, বাঁধাকপি স্যুপ মাংস, মাছ বা মাশরুম ঝোল রান্না করা হয়। তদুপরি, মাংসের ঝোল তৈরির জন্য, তারা কেবল গরুর মাংসই নয়, শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংসও গ্রহণ করে। উপবাসের সময় ভাল পুষ্টির জন্য, মাশরুমের সাথে টক চর্বিহীন বাঁধাকপির স্যুপও উপযুক্ত (তাদের রেসিপি নিরামিষাশীদের জন্যও আকর্ষণীয় হবে)। তারা প্রতিদিন, দেহাতি, সাদা, ঠান্ডা বাঁধাকপির স্যুপ স্টার্জন, "বোগাটিরস্কি", অলস ইত্যাদি থেকে প্রস্তুত করে। সম্ভবত, সমস্ত রেসিপি গণনা করা যাবে না। সর্বোপরি, প্রতিটি গৃহিণী এই থালাটির প্রস্তুতিতে তার নিজস্ব কিছু যুক্ত করে।
বসন্তের শুরুতে, বাঁধাকপির স্যুপে সোরেল, পালং শাক বা এমনকি নেটলগুলি প্রায়শই যোগ করা হয়। Sauerkraut স্যুপ প্রায়শই মাছের ঝোলের উপর রান্না করা হয় এবং স্টার্জনের মাথাটি ঝোল নিজেই প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। সেদ্ধ ডিম সবুজ বাঁধাকপি স্যুপে স্থাপন করা হয়।
