Shchi se ha considerado durante mucho tiempo el principal plato caliente de la cocina nacional rusa. En los viejos tiempos, casi todos los guisos se llamaban shchi, pero un poco más tarde este nombre se asignó solo a las sopas con chucrut o repollo fresco. A pesar de las diferencias locales en las recetas de este plato y sus diversas variaciones, el principio de la cocina se ha mantenido sin cambios durante mucho tiempo.
Una pequeña excursión a la historia del plato.
La sopa de col rusa era popular tanto en las familias pobres como en las ricas. Solo la gente común rara vez tenía carne en la mesa, por lo que cocinaban de lo que era: sazonado con manteca de cerdo triturada y, a veces, solo con repollo y cebolla. En general, a lo largo de la larga historia de la sopa de repollo, solo se ha realizado una modificación al principio de su preparación. En el siglo XIX, la cocina rusa fue influenciada por la cocina francesa, ya que la nobleza invitó a chefs de Francia para ellos. Fue durante este período que el aderezo de harina, que se había agregado al plato anteriormente, se eliminó de la sopa de repollo. Y, por supuesto, en las recetas modernas de sopa de repollo, el ramo de especias que antes era inaccesible se ha vuelto mucho más rico.
Pasó el tiempo, los gustos cambiaron, pero el amor de la gente por la sopa de repollo se mantuvo sin cambios. Hasta la fecha, hay una gran cantidad de formas de cocinar la sopa de repollo, pero hablaremos de eso más adelante. Y ahora considere la receta de la clásica sopa de repollo agrio.
Compuesto:
- carne (preferiblemente ternera con hueso) - 0,5-1 kg;
- repollo agrio - 300-500 g;
- cebollas - 1 pieza;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- pasta de tomate - 2 cucharadas. yo (Puede sustituir los tomates frescos si lo desea)
- papas - 3-4 piezas;
- raíz de apio o perejil;
- granos de pimienta negra - 5-6 piezas;
- ajo - 3-4 dientes;
- eneldo - 1 manojo;
- aceite vegetal;
- crema agria para aderezar un plato ya preparado.
Con los ingredientes ordenados, procedemos a la preparación de nuestra obra maestra culinaria.
Cocinando:
Por cierto, cuando prepare sopa de repollo con chucrut, debe salar cuidadosamente el caldo, ya que el repollo en sí es salado.
Opciones de cocina Shchi
Como se mencionó anteriormente, hay muchas opciones para preparar la sopa de repollo, su sabor y aroma no se pueden comparar con nada.
Entonces, la sopa de repollo se cocina en caldo de carne, pescado o champiñones. Además, para la preparación del caldo de carne, no solo toman carne de res, sino también carne de cerdo y aves. Para una buena nutrición durante el ayuno, la sopa de col agria y magra con champiñones también es perfecta (su receta también será interesante para los vegetarianos). También preparan sopa de repollo fría, rústica, blanca y diaria de esturión, "Bogatyrskie", perezoso, etc. Y con repollo agrio, también obtienes un borscht maravilloso. Quizás, todas las recetas no se pueden contar. Después de todo, cada ama de casa agrega algo propio a la preparación de este plato.
A principios de la primavera, a menudo se agregan acedera, espinacas o incluso ortigas a la sopa de repollo. La sopa de chucrut a menudo se cocina en caldo de pescado, y la cabeza de esturión se usa para preparar el caldo. Los huevos cocidos se colocan en sopa de repollo verde.
