La carne de res es la carne del ganado, que ocupa con confianza uno de los primeros lugares en la cocina. Se consume en todo el mundo y solo de forma limitada en la India debido a prohibiciones religiosas. Es sabroso, nutritivo, saludable y muy saciante. Uno de los tipos de cocción de carne de res más reconocidos y amados universalmente es el asado. Este método brinda una gran oportunidad para variar tanto la carne como los productos adicionales.
Hay muchas opciones sobre cómo cocinar carne de res en el horno para que quede jugosa, fragante y con un rico sabor. Al elegir cualquiera de ellos, siempre obtendrá una abundante cena familiar, una fiesta solemne o una cena ligera.
Antes de probar varias recetas de carne de res en el horno, hay algunas cosas que debe considerar al asar carne de una forma u otra. Se suele hacer a la parrilla, en papel de aluminio, manga u olla.
Reglas básicas para un plato delicioso:
- La carne seleccionada adecuadamente es la clave para un plato exitoso. Nunca compre carne vacuna congelada, con un olor o un esquema de color diferente al de la pieza. La compra ideal es una pieza refrigerada con un color rojo no brillante y una capa cremosa de grasa.
- El vino tinto, la crema agria, el vinagre y la pasta de tomate pueden ablandar la carne.
- Antes de cualquier método de procesamiento, limpie la carne de daños, desperdicios, tendones. Enjuague, séquelo con una toalla especial.
- La forma de cortar es muy importante. La carne de res solo se divide en el grano.
- Remoje en la marinada por adelantado, o espolvoree con especias, especias o cosas según la receta.
La cantidad de carne horneada en el horno dependerá de la receta elegida, el volumen del producto cárnico y el régimen de temperatura.
Pero los límites y puntos de referencia promedio deberían ser así:
- El peso de una pieza de 1 kg a 200°C se cocina durante 2 horas.
- Se hornean 0,5 kg de carne a 180 °C durante 1,5 horas.
Cuando trabaje con láminas o fundas, recuerde:
- Los trozos grandes de carne de res (a partir de 500 g) deben envasarse herméticamente en papel de aluminio para evitar la fuga de jugo, y la carne no ha perdido su sabor, aroma y se ha vuelto dura.
- Los huesos de carne existentes no deben sobresalir de la lámina para mantener la tensión y evitar que se rompan.
- Se prepara un trozo de carne de res al horno en papel de aluminio sin grasa adicional.
- Si se espera que el producto terminado tenga una corteza dorada, entonces 10-12 minutos antes del final de la cocción, despliegue el papel aluminio.
Los adobos de ternera más deliciosos
La carne jugosa y suave en el horno resultará solo gracias a la marinada. La marinada es una salmuera en la que se sumerge la carne antes de hornearla. Gracias a las especias, le da un sabor extra a todo el plato. A veces es suficiente marinar el producto y luego hornearlo. Resulta un mínimo de acción con un máximo de sabor.
De las opciones propuestas, siempre obtendrá carne de res jugosa al horno en papel de aluminio con una pieza que pesa 1 kg.
adobo de soja
- cebollas - 2 piezas;
- aceite de oliva - 1 cucharada. cuchara;
- salsa de soja - 3 cucharadas. cucharas;
- pimentón dulce - 1 cucharadita;
- pimienta molida - ¼ de cucharadita;
- sal - 1 cucharadita.
Usando una licuadora, muele las cebollas hasta que queden blandas. Mézclalos con la salsa y el aceite. Espolvorea los condimentos con sal. En tal marinada, deje reposar la carne durante 30 minutos y luego transfiérala a una bolsa para hornear. La carne debe hornearse en una manga en el horno durante 2 horas a 180 ° C.
Marinada verde seca
- ajo - 4 cabezas;
- perejil - 50 gr;
- una mezcla de pimientos - 1 cucharadita;
- sal al gusto.
Moler el ajo con una prensa. Agregue hierbas finamente picadas, sal y pimienta. Mezcle todo y cubra un trozo de carne con la marinada, dejándolo durante 2 horas. La carne se hornea en el horno en papel de aluminio a 180 ° C durante 2 horas.
- mostaza - 5 cucharadas. cucharas;
- mayonesa - 2 cucharadas. cucharas;
- sal, pimienta - al gusto.
Moler la mayonesa con mostaza hasta que quede suave. Vierta sal y pimienta en la mezcla. Marinar el trozo de carne durante 30 minutos. Hornee a 220 °C durante unos 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 °C y continúe horneando durante 1,5 horas más.
Adobo seco dulce salado
- azúcar - 2 cucharadas cucharas;
- sal - 2 cucharadas cucharas;
- mostaza seca - 1 cucharadita;
- pimentón - 1/2 cucharadita;
- pimienta negra - ⅔ cucharadita;
- orégano - 1 cucharadita;
- tomillo - 1 cucharadita.
Mezclar todos los ingredientes. Espolvoréalas con un trozo de carne, déjalas remojar en sus aromas durante 1 hora. Luego hornee por 1.5 horas a 200°C.
Cualquier adobo de carne para asar en el horno se selecciona de las preferencias de gusto personal y los productos disponibles. Al agregar otros componentes, puede lograr nuevas sensaciones gustativas.
Recetas clásicas de ternera al horno.
Cualesquiera que sean las opciones para cocinar carne en el horno, la cocción tradicional debajo de la corteza de queso sigue siendo una de todas. Después de todo, esta corteza dorada (gratinada) en sí misma puede convertirse en un manjar. Y la combinación de carne con ciruelas pasas es amada por muchas naciones, siendo un plato frecuente en varias cocinas nacionales.
Ternera francesa con patatas y queso
La conocida carne al horno al estilo francés es un invento ruso y no se aplica a la cocina francesa. Su base histórica era la ternera tierna, cubierta con champiñones, papas y cebollas, servida con salsa bechamel. En la receta ahora habitual, se han ido los champiñones, se ha sustituido la bechamel por nata o nata agria, y no se ponen siempre las patatas.
Ingredientes requeridos:
- carne de res - 500 gr;
- papas - 5 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- queso - 100 gr;
- crema agria - 250 gr;
- sal, especias - al gusto.
Cómo cocinar:
Corte la pulpa de res a través de las fibras en rebanadas, cada una de las cuales luego se rechaza. Salar la carne, sazonar con especias.
Cortar las patatas en rodajas, y picar la cebolla en medio aros.
Moler el queso con un rallador y luego mezclar con crema agria.
En una fuente para horno, coloque los productos en capas. El orden y la cantidad de ingredientes puede ser cualquiera. Pero generalmente la primera capa son las papas, que deben estar saladas. Luego ponga la carne, cúbrala con cebollas, espolvoree con queso. Tal colocación de productos se puede hacer en una capa o en dos.
Cocine la carne con papas en el horno a 190 ° C durante aproximadamente una hora.
La tecnología de cocción de la carne puede variar. De esta receta se derivan otras opciones de hojaldre: ternera al horno con tomate y queso o al horno con champiñones.
Ternera con ciruelas pasas y zanahorias al ajillo
La combinación de carne con ciruelas pasas se considera un clásico. No solo es increíblemente delicioso, sino también muy útil. Hay muchas opciones para tal combinación: hornear en trozos en ollas, enrollar un rollo con relleno, rellenar un trozo de carne. El último método, quizás, será el más interesante en su ejecución. Y puede hacerlo de cualquier manera cocinando carne de res al horno en papel de aluminio, en una manga o simplemente en una bandeja para hornear.
Ingredientes requeridos:
- pulpa - 1 kg;
- ciruelas pasas - 250 gr;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 2-3 dientes;
- sal, pimienta - al gusto;
- verdes - opcional.
Cómo cocinar:
Enjuague la carne, limpie, corte en porciones.
Cueza al vapor las ciruelas pasas con agua hirviendo durante 12-15 minutos. Escurrir el agua y cortar los frutos secos en tiras gruesas.
Cortar el ajo en platos y las zanahorias en palitos finos. Picar la cebolla en medio aros. Picar un montón de verduras.
En la pieza de carne preparada a lo largo de todo el producto, haga cortes profundos con un cuchillo. Pegue ajo, zanahorias, ciruelas pasas en los "bolsillos" formados. Ralle la carne rellena con sal y cualquier especia al gusto.
Triture la mitad de las verduras con aros de cebolla en el papel de aluminio. Poner un trozo de carne, y espolvorear con el resto de hierbas y cebollas por encima. Envuelva el papel de aluminio con fuerza. Haga esto con cada pieza en porciones. Con este método de cocción, la ternera con ciruelas pasas se cuece en el horno durante 40 a 60 minutos a 250-300 °C.
Deliciosos platos de carne al horno.
Una variedad de aditivos vegetales te permiten experimentar con la carne vacuna, logrando nuevas combinaciones de sabores. La facilidad de preparación de algunos platos deleita, y las recetas originales merecen estar en el centro de la mesa.
La ternera guisada al horno de cualquier forma es siempre un festín para el estómago.
Estofado de ternera vegetal
Un abundante almuerzo rápido para toda la familia le permitirá hacer una cazuela. Las rebanadas de carne en el horno junto con el calabacín son jugosas y suaves.
Ingredientes requeridos:
- ternera 250-300 gr;
- calabacín joven - 4 piezas;
- papas - 3-4 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- verduras - un montón;
- crema agria - 100 gr;
- sal, pimienta - al gusto.
Cómo cocinar:
Corte la carne en trozos de 1 * 1 cm de tamaño, retire la piel de las verduras, enjuague las frutas. Picar las papas con calabacín en círculos medianos, rallar las zanahorias en trozos grandes, cortar la cebolla en cubos, picar las verduras.
Coloque todos los productos en un recipiente hondo, sazone con sal y pimienta. Agregue la crema agria y luego mezcle todo. Deje reposar la carne y las verduras durante 2 horas.
Luego transfiera los productos a una fuente para horno. Alisarlos, cubrir la forma con papel aluminio y poner la carne con calabacín en el horno durante 60 minutos.
Chuletas picadas en el horno.
A la hora de elegir una dieta sana y saludable, se da prioridad a la carne de vacuno. El contenido calórico de 100 gramos de esta carne es de solo 248 kcal, que es mucho menos que la carne de cerdo. Y al elegir un plato sabroso y nutritivo, puede detenerse en las chuletas de ternera picadas en el horno.
Ingredientes requeridos:
- carne de res - 600 gr;
- arroz hervido - ½ taza;
- cebolla - 2 piezas;
- huevo - 2 piezas;
- sal, pimienta - al gusto;
- migas de pan.
Cómo cocinar:
Cortar la carne de res lavada y limpiada en trozos. Los bulbos también se cortan en 4-6 piezas. A través de una picadora de carne con un tamiz grande, muela los componentes junto con el arroz.
Introduzca los huevos en la masa resultante, agregue sal y especias. Mezcle todo bien y deje reposar la carne picada.
Gracias a esta receta, puedes cocinar deliciosamente carne de res en el horno en forma de chuletas, porque. un conjunto mínimo de ingredientes adicionales siempre asegura un resultado positivo.
Precalentar el horno a 200°C y forrar el molde con papel pergamino. De la masa total, tome una pequeña cantidad de carne picada, a partir de la cual forme chuletas de cualquier forma. Cada pieza se reboza generosamente en pan rallado.
Extienda las chuletas en una bandeja para hornear, hornéelas durante 40-50 minutos.
Recetas tradicionales de carne de vacuno de la cocina mundial.
Los platos de carne al horno son amados y populares en todas partes. El rosbif con filetes ha ido mucho más allá de las fronteras de sus países y ha encontrado una gran cantidad de admiradores en todo el mundo. Un jugoso trozo de carne de vacuno sólo pide ser cocinado según los cánones clásicos.
Perfecta carne asada inglesa con verduras
El rosbif (carne asada) es un gran trozo de carne cocido al horno. Hay muchas recetas para su preparación, pero una de las más sencillas es el jugoso rosbif con verduras.
Ingredientes requeridos:
- filete - 1,5 kg;
- cebollas - 2 piezas;
- zanahorias - 2 piezas;
- apio - 2 palitos;
- ajo - 1 cabeza;
- tomillo, romero, salvia - 1 manojo;
- sal, pimienta - al gusto.
Cómo cocinar:
Enjuague bien las verduras (no puede pelarlas), córtelas en trozos grandes. Partir el ajo en dientes sin quitar la cáscara.
Poner el horno a calentar hasta 240°C.
Extienda las verduras en el fondo de una bandeja para hornear profunda. Esparce las hierbas uniformemente encima de ellas. Rocíe todo con aceite de oliva.
Para que la carne con verduras en el horno no se deshaga durante la cocción, sino que mantenga su forma, se debe envolver un trozo de carne con una cuerda para alimentos para mantener una forma ovalada. Rocíe la carne con aceite y luego frótela cuidadosamente con sal y pimienta por todos lados. Ponga un trozo encima de las verduras con verduras.
Sube la temperatura del horno a 200 °C y coloca una bandeja para hornear durante 1 hora. Después de 30 minutos de horneado, vierta sobre el rosbif con la grasa formada en el fondo de la bandeja para hornear.
Coloque la carne terminada en el tablero, déjela reposar durante 15-20 minutos, después de cubrirla con papel de aluminio y una toalla de cocina.
Bistec americano jugoso con salsa
El bistec es un plato típico que se ha convertido en un culto para la cocina americana. Pero el bistec correcto no se limita a asarlo a fuego alto. El bistec de res en el horno, llevado al estado deseado, se vuelve suave y jugoso.
Ingredientes requeridos:
- bistec - 250 gr;
- vino tinto seco - ½ taza;
- salsa de soja - 3 cucharadas. cucharas;
- aceite de oliva - 3 cucharadas. cucharas;
- mantequilla - 10 gr;
- sal, pimienta - al gusto.
Cómo cocinar:
Ate los trozos de carne con una cuerda para que mantengan su forma.
Preparar la marinada: mezclar aceite de oliva, salsa de soja, vino. Ponga el bistec en la marinada, déjelo allí de 30 minutos a 4 horas.
Seque ligeramente la pieza preparada con una toalla.
Dore la carne en una sartén caliente con una cantidad mínima de aceite. Será suficiente para mantener el fuego durante 2 minutos por cada lado. Sal y pimienta para probar.
Precalentar el horno a 150°C. La cantidad de carne de res que se cocina en el horno dependerá del grado de asado deseado, porque. Las opciones "con sangre" y "freír fuerte" difieren entre sí en las condiciones de tiempo y temperatura. Para la opción “medio raro”, bastará con colocar la carne dentro durante 20 minutos.
La especialidad de este plato será una salsa picante. Reduzca el resto de la marinada en una sartén a la mitad. Agregue una pizca de tomillo con 1 cucharada. una cucharada de salsa de ciruela cereza. Ponga un trozo de mantequilla, revuelva la mezcla hasta que se disuelva por completo.
Coloque el bistec terminado en un plato, vertiendo la salsa sobre él.
