Kebetulan sumpit secara tradisional digunakan di empat negara: Cina, Jepang, Korea, dan Vietnam. Tetapi orang Cina adalah yang pertama menggunakannya. Sekarang di negeri ini mereka sering menggunakan alat makan Eropa, namun tetap saja mereka tidak terburu-buru meninggalkan alat makan biasa, karena ini tidak hanya berlaku untuk sejarah, tetapi juga mentalitas masyarakat ini. Selain itu, mereka yang pernah mencoba makan hidangan yang sama dengan sendok atau kuaizi mengklaim rasanya berubah. Mungkin itulah sebabnya orang Eropa secara aktif belajar makan dengan sumpit Cina dan belajar menggunakannya dengan antusias, karena masakan Asia menjadi semakin populer di Barat.

Sumpit Cina: sejarah penampilan

Ada beberapa versi bagaimana sumpit Cina muncul. Ada yang mengatakan bahwa pada abad ke-11 SM, kuaizi gading mulai digunakan oleh penguasa kerajaan Zhou. Ada catatan tentang ini dalam karya filsuf terkenal Han Feizi.

Versi lain lebih seperti legenda atau mitos. Jadi, ketika dinasti Xia (2070–1765 SM) memerintah negara itu, Yu yang agung, penjinak banjir, tidak memiliki waktu luang satu menit pun selama bekerja untuk pulang dan makan secara normal. Dia, bersama rakyatnya, makan di tepi sungai untuk menghemat waktu dan memikirkan cara mengeluarkan potongan makanan panas dari kuali tanpa membakar tangannya. Great Yu mematahkan dua ranting dari pohon terdekat, menajamkannya, dan mulai makan.

Beberapa sejarawan Tiongkok percaya bahwa sumpit pada awalnya hanya digunakan untuk memasak. Dengan bantuan mereka, juru masak membawa batu panas dan bisa membalikkan potongan daging, ikan, atau sayuran. Legenda lain mengatakan bahwa penguasa Zhou memiliki seorang selir bernama Daji. Dia menghormatinya dengan rasa pertama dari makanan kaisar. Suatu hari, terlambat untuk makan malam, gadis itu, karena takut akan murka penguasa, mencabut jepit rambut giok dari rambutnya dan mengambil sepotong daging panas agar tidak membakar jari-jarinya. Kaisar menyukai ide selir itu, dan dia mengeluarkan dekrit bagi semua orang di istana untuk mengambil makanan hanya dengan jepit rambut seperti itu. Seiring waktu, tongkat menyebar luas dan mulai digunakan di mana-mana - orang Tionghoa jelas terkesan dengan kombinasi kesederhanaan, kenyamanan, kepraktisan, dan keanggunan dalam gizmos ini.

Berbagai sumpit Cina

Tongkat pertama terbuat dari bambu, tidak dibelah seluruhnya dan lebih mirip pinset. Tentu saja, mereka makan dengan tongkat bambu orang biasa, tetapi orang kaya menginginkan sesuatu yang lebih rumit dan mahal, jadi alat makan ini dibuat untuk mereka dari kayu mahal - kayu hitam, mahoni, kayu cendana, holly Cina.

Sejarah Tiongkok telah melestarikan legenda indah tentang kemunculan jenis bambu yang khas, yang sekarang disebut "bambu air mata" atau "batang bambu selir dari Sungai Xiang". Kaisar, saat berkeliling negerinya, meninggal mendadak di selatan dan dimakamkan di hutan belantara. Dua selirnya, setelah mengetahui tentang kematian tuannya, bergegas ke Sungai Xiang dan mulai menangis. Air mata mereka menetes ke bambu terdekat dan membekas di batang bambu.

Dengan berkembangnya produksi di China, stik logam mulai diproduksi. Sekali lagi, di zaman kuno, makanan dengan perangkat ini hanya terjangkau oleh orang kaya. Tongkat tembaga dengan cepat tidak lagi digunakan di Cina, tetapi yang terbuat dari perak sudah lama populer. Selain itu, ini sebagian besar difasilitasi oleh sifat bakterisidal perak. Tapi kuaizi yang paling berharga terbuat dari emas, gading dan batu giok.

Ada juga legenda tentang tongkat emas. Menurut catatan sejarah Dinasti Tang, pada jamuan makan yang meriah, kaisar mempersembahkan pasangan seperti itu kepada Perdana Menteri Song Jing sebagai hadiah atas pelayanan yang setia. Saat itu, barang emas hanya bisa digunakan di pengadilan, dan siapa pun yang berani bekerja dengan emas sendiri akan dihukum berat. Song Jing terdiam karena gembira, dan kaisar, menyadari rasa malunya, berkata bahwa dia memberinya hadiah sebagai rasa terima kasih atas pengabdiannya, dan emas tidak boleh diperhatikan.

Seiring waktu, sumpit Cina menjadi lebih beragam. Misalnya, di era Musim Semi dan Musim Gugur dibuat berbentuk silinder, di era Han berbentuk bulat, dan di era Ming berbentuk persegi di bagian atas dan bulat di bagian bawah. Saat ini, mereka berbentuk piramidal, dengan ujung yang tebal dan tipis, serta ujung yang rata. Penampangnya juga sangat berbeda: bulat, lonjong, persegi dan dengan sudut membulat.

Sekarang di China, sekitar 45 miliar pasang sumpit kayu sekali pakai digunakan dan dibuang setiap tahun. Ini berarti sekitar 1,7 juta meter kubik kayu atau 25 juta pohon musnah per tahun. Angka yang mengerikan! Sejak April 2006, untuk melindungi lingkungan, China telah memberlakukan pajak penjualan 5% untuk tongkat sekali pakai, dan banyak hotel di Beijing telah memutuskan untuk mengabaikannya.

Diketahui bahwa pengrajin Tiongkok dapat membuat mahakarya dari segalanya. Oleh karena itu, mereka bahkan belajar membuat karya seni nyata dari benda-benda singkat seperti kuaizi. Misalnya, pada tongkat berbentuk persegi, kaligrafer menulis puisi dan teks kuno, termasuk seluruh puisi.

Bahkan pengrajin Tiongkok sering mengukir seluruh lukisan di atas tongkat. Sepasang yang indah telah dilestarikan, di mana pegunungan diukir di ujung atas, ditutupi dengan mahkota pohon yang rimbun. Lan Xian, ahli tongkat Cina yang terkenal, menyimpan dalam koleksinya salinan gading dari era Ming, di mana sebuah rumah bangsawan, semak, perahu yang sepi di tepi sungai, dan seorang lelaki tua dan seorang lelaki muda duduk di dalamnya, sambil berpikir. melihat ke kejauhan, ditarik oleh seorang pelukis berbakat.

Kuaizi keramik hijau melambangkan kemakmuran dan kemakmuran keluarga, yang secara langsung bergantung pada pekerjaan pertanian. Tongkat porselen jauh lebih mahal daripada yang keramik. Mereka sering dibuat dalam bentuk ikan - simbol kebahagiaan dan kemakmuran keluarga. Bambu umumnya dibuat di Cina selatan, di mana tanaman itu tumbuh subur.

Pencipta Cina modern, terima kasih kepada teknologi modern memiliki ruang lingkup nyata untuk mewujudkan imajinasi dan fantasi mereka yang kaya. Ilustrasi untuk novel China terkenal sangat populer di negara ini, misalnya seperti "A Dream in a Red Chamber" atau "River Backwaters", mereka juga menulis puisi oleh Li Bo, Du Fu di atas tongkat, menggambarkan pohon pinus pohon dan bangau - simbol umur panjang. Paling sering di Cina, bambu sekali pakai dan tongkat plastik tahan asam dan tahan panas digunakan.

Sumpit Cina - tradisi hidup

Cara makan dengan sumpit Tionghoa diajarkan sejak kecil, karena orang Tionghoa sangat memegang teguh tradisi dan adat istiadat, sehingga berusaha menghormati leluhur yang jauh. Saat ini, orang Tionghoa telah mengembangkan aturan dan larangan khusus dalam penggunaan kuaizi. Tamu tidak dapat mulai makan sebelum tuan rumah, meraih hidangan yang jauh darinya dan menempelkan sumpit secara vertikal ke dalam makanan, karena ini mengingatkan pada tongkat berasap - atribut upacara pemakaman. Setelah selesai makan, para tamu harus meletakkan kuaizi di atas piring, dan hanya ketika tuan rumah selesai makan, mereka memindahkannya dari piring ke meja dan meninggalkannya dari belakang.

Menempel di luar China

Sumpit Cina, setelah menyebar luas ke seluruh provinsi di negara itu, pindah ke Asia Tenggara sekitar abad ke-11, dan kemudian ke Eropa. Awalnya, orang Jepang jatuh cinta pada mereka. Secara lahiriah, tongkat mereka agak berbeda - lebih pendek, lebih tajam, dan lebih tipis. Orang Korea umumnya menggunakan tongkat logam yang panjang dan sangat tipis.

Menariknya, garpu muncul di Cina pada abad ke-17, bersama dengan misionaris Eropa. Namun, terlepas dari kemudahan yang tampaknya lebih besar dari alat ini, alat ini tidak mendapatkan popularitas di kalangan orang Tionghoa. Banyak ilmuwan masih belum memahami alasan fenomena ini, dan mereka membangun berbagai hipotesis berdasarkan hal ini. Orang Tionghoa sendiri mengatakan bahwa pilihan alat makan tergantung pada cara berpikir dan mentalitas masyarakat, dan penggunaan sumpit bukan hanya sebagai penghormatan terhadap tradisi, tetapi juga sebagai simbol pengarahan energi ke dalam, karena diketahui melatih otot jari meningkatkan aktivitas otak. Orang Eropa, yang selalu suka menyederhanakan dan mempercepat segalanya, lebih menyukai kemudahan dan kenyamanan. Ternyata orang Eropa mengarahkan energinya ke luar, seolah-olah lebih tertarik pada sisi estetika dari proses tersebut.

Ilmuwan Eropa percaya bahwa rekan senegaranya selalu makan dari piringnya, seolah berusaha mengisolasi diri dari dunia dan pensiun. Inilah salah satu alasan mengapa anak-anak meninggalkan keluarga lebih awal dan lebih memilih untuk menjalani hidup mandiri. Di Cina, semuanya berbeda: sebuah keluarga duduk di meja bersama, makan "dari panci bersama", sehingga mereka lebih erat terhubung dan lebih bergantung satu sama lain. Untuk meningkatkan keterampilan kung fu mereka, siswa Shaolin ditawari untuk belajar menangkap lalat terbang dengan tongkat.

Peneliti modern telah membuktikan bahwa sumpit Tiongkok berkontribusi pada perkembangan keterampilan motorik halus pada anak, yang pada gilirannya berdampak positif pada perkembangan kemampuan mental. Oleh karena itu, sejak dini, orang Tionghoa kecil diajarkan keterampilan menggunakan peralatan makan tersebut. Di sini mereka percaya bahwa semakin cepat bayi belajar menggunakan kuaizi, dia akan menjadi siswa yang lebih cakap.

Bagaimana cara makan dengan sumpit Cina? Bagi mereka yang baru pertama kali memegangnya dan tidak tahu cara memegangnya dengan benar, ini sepertinya tugas yang sulit. Tetapi setelah menggunakannya beberapa kali untuk makanan, orang segera menyadari bahwa itu sederhana dan alami. Syarat utama yang secara praktis menjamin kesuksesan dalam hal ini adalah jangan memaksakan diri. Biarkan gerakannya ringan, tenang dan halus.

Salah satu ciri utama masakan oriental adalah peralatan makan yang sangat tidak biasa - sumpit.

Mengapa penduduk 4 negara: Cina, Jepang, Vietnam, dan Korea lebih suka menggunakan peralatan makan seperti itu? Apa kualitas mereka yang paling berharga? Mari kita coba mencari tahu ...

Sedikit sejarah

Sumpit telah muncul di Tiongkok sejak lama - bahkan sebelum zaman kita. Legenda mengatakan bahwa kaisar legendaris Yu datang bersama mereka: ingin mendapatkan daging panas dari api, dia menggunakan dua batang dari pohon. Belakangan, dengan bantuan mereka, makanan yang sudah disiapkan dikeluarkan dari piring, dan kemudian mulai digunakan saat makan. Tongkat pertama terbuat dari kayu (bambu).

Pada abad XII, tradisi penggunaan alat makan seperti itu menyebar ke negara timur lainnya: Jepang, Korea, Vietnam. Tongkat Cina biasanya berukuran panjang 25 cm dan berbentuk persegi di pangkalnya. Mereka disebut kuaizi. Orang Korea menggunakan tongkat logam tipis (dulu terbuat dari kuningan, sekarang terbuat dari baja tahan karat). Orang Jepang menyebut tongkat mereka hashi, lebih pendek dari tongkat Cina dan ujungnya runcing.

Tongkat modern berbeda dalam bahan: dapat terbuat dari kayu, plastik, tulang atau logam. Mereka bisa sekali pakai atau cukup murah. Dan mereka bisa terlihat seperti karya seni nyata, didekorasi atau bertatahkan dengan ahli.

Apa rahasia popularitas sumpit?

  • Dipercayai bahwa sumpit hanya dapat menangkap jumlah makanan yang dapat dikunyah seseorang. Makan lambat, mengunyah secara menyeluruh meningkatkan pencernaan dan meningkatkan rasa kenyang dengan cepat. Oleh karena itu, tongkat adalah pejuang utama melawan makan berlebihan.
  • Orang Jepang percaya bahwa tongkat mampu memberikan umur panjang dan kebahagiaan bagi pemiliknya. Oleh karena itu, peralatan makan ini merupakan hadiah yang mahal dan paling berharga di Jepang. Mereka juga disajikan kepada pengantin baru sebagai simbol kesetiaan (dengan keinginan untuk tidak terpisahkan, seperti 2 batang ini) dan pada hari keseratus sejak kelahiran seorang anak, ketika orang tua memberi bayinya rasa nasi untuk pertama kalinya.
  • Dokter China mengklaim bahwa dengan menggunakan tongkat, seseorang dapat memijat lebih dari 40 titik yang paling penting untuk kesehatan. Untuk mengembangkan keterampilan motorik halus tangan, yang memerlukan pertumbuhan intelektual anak, orang Timur mencoba mengajari anak mereka cara menggunakannya sesegera mungkin.
  • Proses makan dengan sumpit membuat seseorang bisa berkonsentrasi penuh saat makan. Dan informasi yang berasal dari makanan akan dirasakan oleh seseorang sebanyak mungkin.
  • Di Timur, mereka percaya bahwa tongkat adalah penghubung antara energi langit dan bumi, dengan bantuan perangkat sederhana ini, seseorang berhubungan dengan dunia luar sambil makan. Orang percaya bahwa kontak dengan makanan adalah kontak dengan dunia dan melalui makanan dengan diri sendiri.

Fitur penggunaan

Di Timur, tradisi tertentu telah berkembang untuk penggunaan peralatan makan ini. Pertimbangkan aturan-aturan ini agar Anda mendapatkan kesan yang baik, sehingga Anda tidak menyinggung pemilik dan bahkan tidak menyusahkan diri sendiri:

  • Anda tidak dapat menjatuhkan sumpit di atas meja: gerakan seperti itu mengungkapkan ketidakpuasan dengan makanan yang tidak disiapkan dengan baik;
  • Anda harus memindahkannya dengan sangat hati-hati, meletakkannya dan tidak melemparkannya dengan tajam ke atas meja;
  • Anda tidak dapat menyeberang atau meletakkan ujung yang berbeda;
  • jangan menaruh sumpit di atas mangkuk;
  • cobalah selama makan bersama bahkan tidak sengaja bersentuhan dengan sumpit tetangga Anda;
  • tidak senonoh untuk menusuk makanan dengan sumpit atau "menggambarnya" di atas piring, menjilatnya atau mengarahkannya ke suatu benda;
  • di Jepang ada tatakan gelas khusus, Anda harus meletakkan tongkat di atasnya dengan ujung tajam ke kiri;
  • Anda akan menemukan diri Anda dalam masalah, orang Timur percaya, jika Anda memasukkan sumpit ke dalam semangkuk nasi;
  • tongkat yang dikepal akan dianggap sebagai isyarat yang mengancam.

Patuhi aturan, hormati tradisi negara-negara Timur. Dan kemudian proses makan akan membantu Anda mencapai keharmonisan dengan diri Anda dan seluruh dunia di sekitar Anda.


Pemakan makanan Jepang yang berpengalaman hanya akan tertawa: "Apa lagi yang mereka pikirkan, kaget dengan sumpit! Ya, kami memiliki sumpit ini ... kecuali kami memakan seekor anjing." Sementara itu, pemikiran desain dikenal karena kemampuannya mengubah yang akrab dan akrab menjadi baru dan mengejutkan. Kami sudah menulis tentang peralatan makan Asia ini, tetapi topiknya sepertinya tidak ada habisnya, setidaknya ambil yang pertama. Jadi jika Anda merasa sudah mengetahui segalanya tentang tongkat ini, ulasan tambahan ini mungkin akan memberikan beberapa kejutan.

1. Bushido beraksi


Dan kita akan memulai ulasannya dengan tongkat yang benar-benar mencerminkan semangat bela diri Jepang: dibuat dalam bentuk pedang panjang samurai daito. Siapa pun yang menguasai ilmu pedang Jepang (ken-jutsu) akan dapat mengungguli orang Eropa yang kikuk yang dipersenjatai dengan sendok dengan tongkat ini. Satu-satunya kesempatan bagi kita adalah belajar bagaimana menggunakan.

2. Kesederhanaan lebih baik daripada keahlian


Tapi bagaimana dengan mereka yang belum menemukan diri mereka dalam ilmu pedang Jepang? Bahkan jika tongkat Anda jatuh dari tangan Anda, bahkan orang Eropa yang kikuk pun akan menyukai modifikasi ini: terbuat dari strip logam fleksibel dengan "memori bentuk" alat makan cukup mudah digunakan. Tidak lebih sulit dari pinset biasa. Hanya ada satu minus: tidak terlihat seperti tongkat. Penemu Marcello b. dari Münster, tampaknya, lebih menyukai inovasi terkenal daripada tradisi.



Tapi tongkat-pin seperti itu disebut Tukaani dapat membantu dengan mata jahat. Anda juga bisa menyeruput molase dengan mereka - hasilnya tidak lebih buruk daripada dengan penusuk. Aplikasi masuk akal lainnya entah bagaimana tidak terlintas dalam pikiran - yah, tapi ini asli. Agar tidak mencungkil mata secara tidak sengaja, Anda bisa memakainya.

4. Tongkat pensil.


Tapi tongkat ini berguna, dan sangat besar. Dengan bantuan mereka, Anda berhasil berpura-pura menjadi orang bodoh atau gila di mata pengunjung restoran Jepang yang tercengang. Mereka tidak tahu bahwa tongkat hanya dicat seperti pensil!


Sekarang kita akan berbicara tentang penemuan yang sangat berguna, sambil bercanda. sumpit dirancang Aissa Logerot, bisa berubah menjadi sendok bila ditempelkan pada centong keramik. Dan jika Anda hanya melepas tutupnya dari ujungnya, maka tusuk gigi yang tajam akan ditemukan di bawahnya.


6. Sarapan turis.

Jika pendaki domestik bisa makan dengan pisau, kapak, dan sendok lipat, mengapa turis Jepang tidak boleh memiliki tongkat lipat? Melipat sushi tidak akan mengganggu kampanye.


7. Tongkat sendok.


Sumpit bisa disilangkan dengan sendok dengan cara ini. Gadget plastik fleksibel 11 inci ini dianugerahi Design Award 2006 di Chicago. Tetapi jika bukan karena tongkat yang melengkung aneh, penghargaan tersebut mungkin tidak akan menemukan pahlawan: tidak ada hal sepele dalam desain.

Meskipun pola makan orang Jepang telah banyak berubah dan banyak orang Jepang menyukai makanan Barat dan menggunakan garpu dan sendok setiap hari, sumpit selalu menjadi pilihan dalam makanan Jepang. Dan banyak orang Jepang terus menggunakan sumpit untuk segala hal yang mereka makan. Sumpit terkenal di seluruh dunia saat ini dan memiliki sejarah dan tradisi yang panjang. Kami mengundang Anda untuk mempelajari lebih lanjut tentang budaya menggunakan sumpit di Jepang dan menggunakan sumpit Jepang saat makan berikutnya.

Sejarah sumpit

Tongkat memiliki sejarah yang sangat panjang. Sumpit berasal dari zaman prasejarah, ketika orang menggunakan api untuk memasak makanan dan perlu menggunakan sesuatu untuk mengeluarkan makanan dari api atau memasukkan makanan panas ke dalam mulut mereka.

Catatan sejarah sumpit tertua di Jepang ditemukan di Kojiki (buku pertama tentang sejarah Jepang yang ditulis pada tahun 712). Fakta sumpit tertua di dunia berasal dari Tiongkok. Ada informasi bahwa kaisar meminta pelayannya untuk membuatkannya satu set tongkat gading eksklusif, ini 4000 tahun yang lalu! Seperangkat dua pasang tongkat datang ke Jepang dari Tiongkok pada abad ke-6.

industri Jepang dan sumpit

Saat ini, lebih dari 85% sumpit di Jepang dibuat di Obama, Prefektur Fukui, yang berjarak 2 jam di utara Kyoto dan sedikit ke timur (di Laut Jepang). Sepasang sumpit terbaik hanya dibuat di beberapa tempat di Jepang. Kyoto dianggap sebagai pusat inovasi dan desain sumpit.

Pada awalnya, sumpit tidak dibuat di Kyoto. Pengrajin di Kyoto merasa sumpit terlalu mudah dan sederhana untuk dibuat. Namun, sejak Kyoto Pusat Kebudayaan untuk pembuatan hidangan upacara minum teh Jepang yang sangat populer, maka mereka menggunakan bambu khusus dan terkadang mulai membuat sumpit kayu aras juga. Dan akhirnya, pengrajin yang bekerja dengan kayu, bambu mulai mengembangkan variasi tongkatnya sendiri. Segera industri baru lahir di Kyoto, dan sekarang tidak ada tempat di Jepang yang membuat sumpit lebih tipis.

Saat ini, jumlah sumpit yang diproduksi di Kyoto tidak terlalu banyak, tetapi kualitas dan ketenaran Kyoto akan produksi sumpit tidak tertandingi.

Aksesori ritual untuk para dewa

Pada awal sejarah Jepang, sumpit hanya digunakan sebagai benda sakral dan dipersembahkan kepada dewa atau dewa. Misalnya, sebagai bagian dari ritual musim gugur, terima kasih kepada surga dan bumi atas panen yang baik. Semua makanan dalam upacara dan ritual semacam itu diolah bukan dengan tangan, melainkan dengan sumpit (tangan manusia tidak boleh menyentuh makanan yang diperuntukkan bagi para dewa).

Alat-alat ritual ini masih digunakan dan memiliki bentuk khusus. Kedua ujung tongkat memiliki bentuk yang identik dan ketebalan yang hampir sama di kedua ujungnya. Salah satu ujungnya untuk makanan yang diperuntukkan bagi para dewa, dan ujung lainnya untuk makanan yang diperuntukkan bagi manusia (atau siapa pun yang melakukan upacara). Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa para dewa Jepang dan orang Jepang, yang berbagi sumpit yang sama, dipersatukan melalui hal ini. Sumpit memainkan peran yang sangat penting dalam budaya rakyat Jepang sebagai cara untuk menunjukkan kekuatan dewa yang pada akhirnya memberi makan mereka: hujan, bumi, angin, matahari.

Pilihan sumpit

Karena ada begitu banyak jenis sumpit, mungkin sulit untuk memilih mana yang paling cocok untuk keperluan Anda. Hal terpenting yang harus Anda perhatikan saat membeli - apakah cocok dengan dekorasi Anda, di mana akan digunakan? Apakah Anda menginginkan pilihan yang sederhana atau canggih dan kreatif?

Panjang dan ketebalan tongkat lebih lanjut adalah yang paling banyak parameter penting. Sumpit panjang yang sangat tipis mungkin sulit digunakan oleh orang asing yang tidak berpengalaman. Panjang sumpit yang optimal adalah 1,5 kali jarak antara ibu jari dan telunjuk Anda, atau sekitar 15% dari tinggi badan Anda. Oleh karena itu, jika tinggi badan Anda 160 cm, maka panjang sumpit yang ideal untuk Anda adalah 24 cm, usahakan juga untuk tidak memilih sumpit yang terlalu tipis.


Saya suka masakan Jepang, tetapi saya tidak sering memanjakan diri dengan sengaja, agar pesona mahakarya kuliner kecil masakan Asia tidak menjadi membosankan.
Apa yang Anda butuhkan untuk mengunjungi restoran Jepang? Uang, suasana hati, dan kemampuan bertahan.

Saya memikirkan tiga poin, pertanyaannya hanya bisa muncul tentang bagaimana cara memegang sumpit untuk sushi dan roti gulung.

Tapi pertama-tama

Sedikit sejarah...

Tongkat makanan(hashi/hashi)- sepasang tongkat kecil, alat makan tradisional di Asia Timur. Empat negara yang paling banyak menggunakan sumpit adalah Cina, Jepang, Korea, dan Vietnam.

Di Thailand, dengan diperkenalkannya alat makan Eropa oleh Raja Rama V pada abad ke-19, hanya mi atau sup yang dimakan dengan sumpit.

Hashi datang ke Jepang dari Cina pada abad ke-12 dan terbuat dari bambu.
Bentuk tongkat terpisah saat ini muncul di Jepang selama periode Asuka (593 - 710). Saat ini, penggunaannya belum meluas. Diyakini bahwa dewa dan kaisar abadi makan dengan sumpit. Menurut kronik Tiongkok, pada saat itu hanya istana kekaisaran dan bangsawan Jepang yang menikmatinya hashi sementara rakyat jelata masih makan dengan tangan mereka. Baru pada periode Nara orang awam juga mulai makan dengan sumpit.

Sejak saat itu, tongkat bagi orang Jepang tidak hanya menjadi barang pribadi sehari-hari (bukan kebiasaan untuk meminjamkannya kepada orang lain), tetapi juga merupakan simbol sakral (orang Jepang dengan hormat menyebutnya o-hashi). Menurut legenda, mereka membawa keberuntungan dan umur panjang bagi pemiliknya, oleh karena itu tidak mengherankan jika khasi dianggap sebagai hadiah liburan yang baik.
Misalnya, hashi disajikan kepada pengantin baru, menyiratkan keinginan untuk tidak terpisahkan seperti sepasang tongkat.
Mereka diberikan kepada seorang bayi pada hari ke-100 kelahirannya, ketika pada upacara Sumpit Pertama, orang dewasa memberinya pertama kali untuk mencicipi nasi dengan sumpit.
Mereka juga membuat set kado untuk seluruh keluarga.

Ada banyak jenis hashi stick: untuk makanan biasa, untuk keperluan kuliner, untuk kue dan makanan penutup. Selain itu, ada hashi untuk tahun baru, upacara minum teh, manisan.

Hashi modern terbuat dari tulang, kayu (dari bambu, pinus, cemara, prem, maple, kayu cendana hitam atau ungu), dan perak, besi, dan aluminium juga dapat berfungsi sebagai bahannya. Baru-baru ini, plastik telah banyak digunakan. Kadang-kadang ada tongkat yang terbuat dari bahan eksotis seperti gading atau tanduk, tetapi ini lebih merupakan pengecualian.
Sumpit logam terutama digunakan untuk memasak dan bukan sebagai alat makan.

Di Jepang, salah satu keunggulan sumpit dibandingkan peralatan makan Eropa adalah "Anda tidak perlu menggaruk gigi dengan potongan besi". Oleh karena itu, bahkan di perusahaan katering umum, tongkat logam yang praktis dan tahan lama tidak disajikan. Gantilah dengan tongkat sekali pakai. varibashi, yang terbuat dari satu batang kayu yang diproses secara relatif kasar, digergaji sedikit tidak seluruhnya - pertanda tidak ada yang menggunakan sumpit, sehingga perlu dipatahkan sebelum digunakan.
Ngomong-ngomong, sekarang sebagian besar restoran menyajikan stik varibashi yang terbuat dari plastik. Mereka dirancang untuk sekali pakai dan disajikan dengan piringan dalam amplop kertas tertutup steril ( hashi bukuro), yang seringkali ternyata merupakan dekorasi nyata dan dapat ditagih. Bisa dicat dengan desain aneh, atau bisa juga berisi logo restoran. Ini jauh lebih higienis daripada menggunakan peralatan makan Eropa yang dapat digunakan kembali.

Ada banyak variasi bentuk dan ukuran tongkat yang dapat digunakan kembali ( nuribashi), yang terkadang mewakili karya seni nyata: dilukis, dipernis, bertatahkan mutiara, dan dihiasi dengan berbagai pola. , bulat atau persegi dengan titik berbentuk kerucut atau piramidal. Penampilan batangnya cukup beragam: penampangnya bulat, lonjong, persegi, dengan sudut membulat. Bentuknya piramidal, dengan ujung tebal atau tipis, rata ...

Biasanya hashi diletakkan melintang di depan perangkat, secara horizontal. Tapi, sebagai aturan, ada tatakan gelas khusus untuk sumpit di Jepang - hasioki. Nama ini dibentuk dengan menambahkan kata benda verbal oki dari kata kerja oku - to put, to leave.

Letakkan tongkat di hasioki dengan ujung tipis, sehingga terlihat ke kiri.
Jika tidak ada hasioka di atas meja - hashi dapat ditempatkan di samping tepi piring atau di atas meja.
Hasioki muncul di zaman kuno, ketika selama ritual pengorbanan, tongkat yang ditujukan untuk para dewa diletakkan di atas dudukan khusus agar tidak menajiskannya.
Hashioki terbuat dari keramik, kayu, dan bambu dan seringkali bernilai seni. Stand sumpit Jepang dapat dikoleksi di Barat.

Pilihan tongkat

Gunakan tongkat yang paling cocok untuk Anda. Sama seperti setiap orang membutuhkan ukuran, ukuran, dan bentuk pakaian mereka sendiri hashi Lebih baik juga memilih secara individual.


Sebelumnya, panjang sumpit dihitung berdasarkan tinggi rata-rata dan ukuran telapak tangan pria dan wanita pada zaman Edo (1603 - 1867). Sekarang orang menjadi lebih besar dari itu, dan, karenanya, ukuran standar telah berubah. hashi.
Bagaimana cara memilih tongkat sesuai ukuran Anda? Panjang biasanya satu setengah kali lebih panjang dari chitoate - panjang sisi miring imajiner yang terbentuk saat Anda meletakkan ibu jari dan telunjuk pada sudut siku-siku. Nilai yang sama digunakan saat menentukan di mana harus mengambil tongkat dengan tangan Anda: untuk ini, jarak chitoate dihitung dari ujung yang tipis.

Petunjuk Penggunaan

Saat ini, sumpit digunakan oleh sekitar sepertiga populasi dunia: penduduk Cina, Jepang, Asia Tenggara, dan Semenanjung Korea, di mana beras ketan secara tradisional menjadi makanan utama. Sumpit cukup sulit untuk dikuasai, tetapi bagi mereka yang telah belajar menguasainya dengan sempurna, sumpit adalah alat makan yang nyaman dan serbaguna.
Keunikan bekerja dengan sumpit menentukan cara menyiapkan masakan Jepang, yang disajikan terutama dalam bentuk potongan-potongan kecil terpisah yang cukup untuk diambil dan dimasukkan ke dalam mulut.

Pikirkan tongkat sebagai penjepit, terdiri dari dua berbagai bagian. Satu tongkat diam, dan yang kedua bergerak.

Gunakan tongkat seperti ini:

Jadi..

1. Pertama, ambil satu batang (sepertiga dari ujung atas) di antara ibu jari dan telunjuk tangan kanan. Pegang tongkat dengan ibu jari dan jari manis Anda sehingga jari telunjuk, tengah dan ibu jari sehingga membentuk cincin. Jika tongkat memiliki satu ujung yang tebal dan ujung lainnya tipis, pegang sehingga tonjolan berada di atas.
2. Ambil tongkat kedua, letakkan sejajar dengan yang pertama, dengan jarak 15 mm. Pegang seperti biasa memegang pensil :o) Saat diluruskan jari tengah, tongkat bergerak menjauh.

3. Satukan sumpit dengan menekuk jari telunjuk dan mencubit makanan dengan ujungnya.

Selain itu, jika potongannya terlalu besar, Anda dapat memisahkannya dengan sumpit, tetapi hanya dengan sangat hati-hati.

Dan aturan utamanya - jangan tegang tangan dan jari Anda. Cobalah untuk memegang sumpit dengan bebas - satu tongkat harus tidak bergerak, dan tongkat lainnya harus bergerak bebas.

Dalam praktiknya, ini terlihat seperti ini: o)

Sumpit Cina / Jepang untuk pemula dan anak-anak


Dan untuk kejelasan, Anda dapat menonton video ini


Tentu saja, sampai Anda mencoba memegang sumpit di tangan Anda sekali, tidak ada instruksi yang akan mengajari Anda hal ini. Jadi berlatihlah makan dengan stik hashi terlebih dahulu di rumah. Dan jika tidak ada tongkat, ambil pensil dan lanjutkan, pelajari budaya oriental.

Etiket

Tongkat telah menjadi bagian integral dari budaya dan sejarah Jepang, penggunaannya dikelilingi oleh banyak konvensi dan upacara. Aturan dan tata krama yang tak terhitung jumlahnya di meja di Jepang dikelompokkan di sekitar sumpit.

Sumpit hanya digunakan untuk mengambil makanan dan memasukkannya ke dalam mulut atau piring Anda. Manipulasi lain dengan sumpit dapat dianggap tidak sesuai dengan etiket. Etiket yang berhubungan dengan sumpit negara lain memilikinya sifat karakter. Bagian umum dari aturan secara keseluruhan terlihat seperti ini:

Jangan membenturkan sumpit ke meja, piring, atau benda lain untuk memanggil pelayan

Jangan menggambar dengan sumpit di atas meja, jangan berkeliaran tanpa tujuan di sekitar makanan dengan sumpit. Pilih gigitan sebelum meraih sumpit Anda (perilaku tabu ini disebut "mayobashi")

Ambil makanan selalu dari atas, jangan mengambil sumpit Anda di mangkuk untuk mencari potongan terbaik. Jika Anda menyentuh makanan, makanlah. ("saguribashi")

Saat mengambil makanan dengan sumpit, telapak tangan harus selalu mengarah ke bawah. Membalik tangan dengan pergelangan tangan dan telapak tangan ke atas dianggap tidak beradab.

Jangan menusuk makanan dengan sumpit ("sashibashi")

Jangan mengocok sumpit untuk mendinginkan potongannya

Jangan memasukkan wajah Anda ke dalam mangkuk atau mendekatkannya ke mulut untuk menggunakan sumpit untuk memasukkan makanan ke dalam mulut Anda

Jangan memadatkan makanan yang dibawa ke mulut Anda dengan sumpit.

- Cobalah untuk tidak meneteskan saus dari sumpit atau makanan.

Jangan menjilat tongkat Anda. Jangan hanya menyimpan sumpit di mulut Anda

Saat tidak menggunakan sumpit, letakkan dengan ujung tajam di sebelah kiri

Jangan pernah memberikan makanan dengan sumpit kepada orang lain. ("futaribashi") ke piring atau ke tongkat orang lain. Gerakan ini digunakan oleh kerabat dekat untuk memindahkan tulang almarhum setelah kremasi ke dalam guci, dan tabu dalam semua kasus lainnya.
Dan dalam etiket Tionghoa, tidak seperti tradisi Jepang, cukup diperbolehkan untuk memberikan makanan dengan sumpit kepada orang dekat (anak, orang tua, kerabat), jika sulit atau tidak nyaman bagi mereka untuk mengambil makanan sendiri. Sehubungan dengan orang yang lebih tua, dianggap sebagai tanda penghormatan untuk memberi mereka makanan terlebih dahulu, bahkan sebelum dimulainya makan (yang sesuai dengan tradisi Konfusianisme untuk menghormati orang yang lebih tua).

Jangan pernah menunjuk dengan tongkat atau melambaikannya ke udara

Jangan tarik piring ke arah Anda dengan sumpit. Selalu ambil di tangan. ("Yosebashi")

Sebelum Anda meminta lebih banyak nasi, letakkan sumpit Anda di atas meja.

Jangan pegang dua tongkat di tangan Anda: orang Jepang menganggap gerakan ini sebagai ancaman

Jangan pernah menancapkan sumpit langsung ke nasi. Jadi kenakan altar (termasuk rumah) selama upacara peringatan. Jika Anda menempelkan sumpit seperti ini saat makan, maka orang Jepang menjadi murung - menurut legenda, ini berarti seseorang akan segera mati ... ("tatebashi")

Jangan letakkan sumpit di atas cangkir. Setelah Anda selesai makan, letakkan sumpit Anda di atas dudukan.
Nah, di restoran Cina, sebaliknya, setelah selesai makan, sumpit harus diletakkan di seberang mangkuk, dengan ujung ke kiri - ini pertanda makan sudah selesai dan tidak perlu tambahan.

- menikmati hashi tidak mudah membiasakan diri, oleh karena itu, untuk menghindari ketidaknyamanan, jangan ragu untuk meminta pelayan menunjukkan cara menggunakan sumpit dengan benar, dan jika sangat sulit, bawalah peralatan yang lebih familiar - garpu atau sendok.

Tapi ingat itu bahwa Anda tidak bisa makan sushi dengan pisau, dengan melakukan ini Anda menunjukkan kepada pemiliknya bahwa hidangan yang dimasak itu keras, dan tidak mungkin melakukannya tanpa pisau.

Atau di restoran, Anda bisa langsung meminta training stick. Tongkat seperti itu terhubung, dan di antara mereka ada sesuatu seperti pegas. Jadi lebih mirip penjepit daripada tongkat. Tapi mereka sangat nyaman digunakan.

Pisau dan garpu hanya digunakan untuk makanan Barat. Sendok terkadang digunakan untuk masakan Jepang yang sulit dimakan dengan sumpit, seperti nasi kari ala Jepang. Untuk sup, sendok keramik gaya Cina digunakan.

Fakta Menarik:

Dipercayai bahwa sumpit melatih otot-otot kecil yang mengembangkan kemampuan mental, sehingga di Jepang mereka mengajarkan cara menangani hashi sejak usia dini. Membesarkan keinginan anak-anak untuk menguasai sumpit, ilmuwan Jepang menganggap tugas penting dan relevan untuk negara mereka. Konfirmasi keefektifan "latihan" dengan sumpit adalah pernyataan para peneliti bahwa anak-anak yang mulai makan dengan bantuan hashi segera setelah mereka berusia satu tahun berada di depan teman sebayanya yang tidak dapat berpisah dengan sendok dalam perkembangannya.

Banyak produsen microchip Asia, saat mempekerjakan staf di pabrik, melakukan tes koordinasi gerakan: Anda perlu mengumpulkan manik-manik kecil dengan sumpit dengan cepat.

Ngomong-ngomong, di Jepang, piring (mangkuk untuk nasi, sup, piring untuk makanan lain) dan item penyajian dibagi menjadi "laki-laki" dan "perempuan". Tongkat tidak terkecuali.

Di Cina disebut sumpit kuaizi. Kuaizi berbentuk persegi di alasnya sehingga tidak menggelinding di atas meja. Panjangnya sekitar 25 cm, dan dapur, biasanya bambu, satu setengah kali lebih panjang.

Di Korea, mereka makan dengan sumpit logam tipis. Ini adalah kebiasaan unik dari jenisnya - tidak ada satu pun negara di Timur Jauh yang menggunakan sumpit, sumpit terbuat dari logam (walaupun sumpit untuk memasak dapat dibuat dari logam). Sumpit Korea dulunya terbuat dari kuningan, tetapi sekarang sebagian besar terbuat dari baja tahan karat.

Saya harap sekarang Anda dapat dengan mudah menggunakan hashi - sumpit: o)


Berdasarkan materi dari ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru