Famoso hecho histórico que los nativos de las Islas del Pacífico, con el fin de preservar los pepinos por mucho tiempo en caso de mala cosecha, enterraron sus tierras, envolviendo hojas de plátano. Nuestros antepasados prefirieron su propia forma más simple: comenzaron a encurtir pepinos y lo hicieron de manera fría, es decir, en agua fría.

si no lo sabes te explico un poco embajador frio diferente de caliente. diferencia en la temperatura de la salmuera. Cuando está caliente, la salmuera se vierte en tarros que acaban de hervir, sin enfriar. Al encurtir pepinos de la primera manera, la conservación se vierte solo con agua fría. Esta es la opción más simple, e incluso podría decirse perezosa, para cosechar durante el invierno.

Pepinos de forma fría para el invierno en frascos.

Las recetas de pepinos en escabeche fríos no son muy diferentes entre sí y son muy sencillas de realizar, pero hay algunos matices que debes tener en cuenta para que su preparación no te decepcione a la hora de degustarlos.

Asegúrese de remojar los pepinos en la víspera de la salazón durante al menos un par de horas, solo durante este tiempo absorberán agua y esto los hará densos e incluso crujientes.
Trate de tomar verduras del mismo tamaño para salarlas de manera uniforme.
No olvide que para la salazón debe tomar un pepino de una variedad destinada al encurtido, son con púas negras. Las frutas con las livianas son ensaladas, también se pueden tomar, pero en este caso, asegúrese de cortar las colillas.
Coloque Zelentsy en frascos verticalmente; de esta manera entrará más, pero no los aplaste demasiado, los que están densamente derribados no crujen deliciosamente.
¿Qué salar? Sí, todo lo mismo. Nuestros antepasados lo hacían tradicionalmente en toneles o tinas, ahora lo hacemos en tinajas de 3 litros o botes de esmalte, prácticamente no afecta el sabor.
Qué tapa cerrar, tampoco importa. Pero los frascos debajo de una tapa de nailon requieren un almacenamiento indispensable en el frío, enrollados debajo de una tapa de hierro se pueden dejar en un apartamento. Pero mucho depende de la receta.
No es necesario esterilizar los frascos, solo lavarlos de buena fe.
Tome sal ordinaria, grande: yodada o muy pequeña no es buena, debido a que las verduras estarán blandas.
Para darle un sabor especial a la pieza de trabajo, puede poner cebollas, zanahorias, pimiento, calabaza. Puede diversificar la marinada con la ayuda no solo de las especias familiares para todos, como el ajo, el eneldo o la pimienta. Pimiento picante, albahaca, hojas de cerezo serían apropiados. A muchas personas les gusta poner hojas de roble y hojas de rábano picante.

¡Atención! No es necesario poner hojas de grosella en frascos con decapado frío de pepinos. Fomentan el crecimiento de moho.

Si la salmuera se vuelve turbia durante el proceso de salado, no se alarme, es un proceso natural. Pasará el tiempo, volverá a ser ligero y la espuma desaparecerá.

Una receta simple de pepino en escabeche frío

La receta más sencilla y menos complicada en tarros. Por cierto, esta también es una forma rápida de encurtir pepinos en frío: no encontrará más rápido. Después de 3 días, ya puedes probar lo que tienes.

Toma una jarra de 3 litros:

pepinos
Dientes de ajo - 3 - 4 uds.
Hojas de cerezas, rábano picante, eneldo, sin escatimar, con una mano generosa.
Granos de pimienta - 6 - 8 uds.
Sal - 3 cucharas grandes con un tobogán.
Agregue un poco de pimiento rojo picante si lo desea.

Cómo salar:

Ponga todas las especias en el fondo del frasco, luego distribuya un poco del ajo picado entre los pepinos.
Ponga los pepinos remojados durante varias horas en un frasco herméticamente (pero no apisone, como aconsejé anteriormente).
Hacer una salmuera: disolver la sal en agua y verterla en un recipiente. Cierra con una tapa de nailon y envía al frío para almacenamiento a largo plazo. Para un uso rápido, no puede limpiarlo, pero la pieza de trabajo estará lista después de tres días.

Pepinos salados fríos en frascos para el invierno.

Un amigo me enseñó este salado, y desde entonces lo considero el más exitoso, los pepinos quedarán fuertes y crocantes. Esta es una receta clásica y muy sencilla.

pepinos
Hojas de rábano picante y cerezas, eneldo.
Dientes de ajo - 4 uds. para una jarra de tres litros.
Granos de pimienta.
Sal - 3 cucharas grandes por frasco.

Cómo salar:

Coloque las verduras en el fondo, luego coloque los pepinos en un frasco, alternando con el ajo picado. Y vierte la sal directamente en el frasco.
Vierta el agua. Si confía en el agua del grifo, funcionará, tenemos buena agua, así que no me molesto y vierto desde allí.
Deje la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante tres días.
Pasado este tiempo, escurre toda el agua, pon una cucharada de sal en una jarra y vuelve a llenarla con agua.
Cierra con una tapa de nylon y traslada al frío. Esto detendrá la fermentación y la salazón se mantendrá bien hasta el final del invierno.

Decapado en frío de pepinos con mostaza

Considero que esta receta es un clásico, por supuesto, hay más problemas con ella, pero aquí sus pepinos resultarán fuertes y crujientes con garantía. Es un placer tomar un pepino así en la mano y aplastar todo el apartamento. La mostaza evitará la formación de moho, ya que es un buen desinfectante natural. Por cierto, tomas polvo o granos, no hace mucha diferencia.

Tomar en un frasco de 3 litros:

pepinos
Dientes de ajo - 5 uds.
Pimienta picante - un tamaño pequeño.
Hojas de cerezo, hojas de rábano picante, eneldo, si lo encuentra, luego hojas de roble.
Granos de pimienta - 6-8 piezas
Mostaza - una cucharadita.

Salmuera: por litro de agua fría 2 cucharadas colmadas.

Receta de salazón paso a paso:

Poner todas las hojas, la pimienta y un par de dientes de ajo picados en un tarro.
Luego ponga las verduras bien empapadas el día anterior, espolvoreándolas con ajo. Espolvorear mostaza por encima.
Diluya la sal en agua fría, pero de buena fe para que se disperse por completo, y viértala en la pieza de trabajo.
Cierra el frasco con una tapa de nylon y deja escurrir. Recuerde revisar al menos un par de veces a la semana para agregar agua si deja de cubrir los pepinos.
Cuando la salmuera fermenta y se aclara, todo está listo. Mueva el frasco al almacenamiento en frío.

Pepinos en escabeche fríos con vodka

Otro buena receta conservar pepinos para el invierno: agregue un poco de vodka allí. Esto asegurará que la verdura se vuelva fuerte y crujiente.

Tomar para una botella de 3 litros:

pepinos
Sal - 3 cucharas grandes.
Vodka - 50 ml.
Azúcar - 2 cucharadas.
Dientes de ajo - 4 uds.
Agua - 1,5 litros.
umbelas de eneldo, hojas (o raíz) de cerezo y rábano picante,
Pimienta inglesa - 8 guisantes.

Cómo salar:

Corta los dientes de ajo y la raíz de rábano picante, si la tomas, corta las puntas de los pepinos. Pepinos, les recuerdo, primero deben remojarse durante un par de horas.
Además, prepare la salmuera con anticipación: ponga sal y azúcar en agua fría, déjela hervir y asegúrese de enfriarla.
Dobla todas las especias en el fondo del frasco, luego coloca las verduras. Queda por verter salmuera fría y verter vodka.
Sumerja las tapas de nailon en agua hirviendo durante unos segundos e inmediatamente cierre los frascos.
Deje los frascos en el apartamento durante tres días, luego póngalos en el frío. Después de 2 meses, se pueden degustar los pepinos.

Como siempre, os recuerdo que nunca sobran recetas, y en mi alcancía todavía hay sitio para las vuestras. Entonces, si agrega su versión de encurtir pepinos para el invierno de manera fría, no protestaré. Al contrario, me gustaría agradecerte mucho. Con amor… Galina Nekrasova.

El otoño llegará en unas pocas semanas. Si aún no ha tenido tiempo de preparar tomates para el invierno, esta es su última oportunidad de hacerlo. Si vas al mercado, seguro que allí encuentras tomates maduros. Para disfrutarlos en el frío invierno, muchos de nuestros conciudadanos utilizan varias maneras sus preparaciones: pasteurización, esterilización, así como vertido repetido con agua caliente.

Puede utilizar cualquiera de los métodos anteriores. Lo principal es seguir la técnica de cocción. Entonces tus frascos no explotarán y tus tomates no se estropearán.

Toda ama de casa sabe que durante la cosecha de tomates para el invierno, es necesario utilizar el método de conservación. usa diferentes especias. Las hojas de grosella, el pimiento rojo amargo, los granos de pimienta negra, el eneldo, el ajo, el perejil, el estragón y la hoja de laurel son los más utilizados.

Propiedades útiles de los tomates enlatados.

Los tomates no son en vano populares entre nuestros conciudadanos. Después de todo, es una verdura muy sabrosa y nutritiva. Es muy rico en vitaminas B1, B2, PP, C, K. Los tomates también contienen caroteno útil y un grupo minerales- sales de potasio, fósforo y hierro.

En primer lugar, los médicos aconsejan comer más tomates, tanto frescos como en escabeche, para personas que padecen trastornos metabólicos. También es útil comerlos en enfermedades del sistema cardiovascular. Los tomates contienen sustancias de pectina que ayudan a normalizar los niveles de colesterol en la sangre y también ayudan a ralentizar el crecimiento de bacterias.

Sujeto a las reglas de cosecha, los tomates en escabeche se pueden almacenar sin deterioro durante muchos meses, incluso en un departamento común. Con el tiempo, producen mucho licopeno, que ayuda a prevenir el desarrollo del cáncer. No olvide que no solo los tomates en sí son sabrosos, sino también la marinada en la que están en frascos.

Antes de comenzar a enlatar de acuerdo con una receta comprobada, hay que preparar los bancos. Primero, deben lavarse a fondo con un cepillo duro y soda, secarse y luego voltearse boca abajo sobre una toalla para absorber la humedad. Antes de poner tomates, cebollas, pimientos, etc., los frascos deben rociarse nuevamente con agua hirviendo. No se olvide de las tapas: también deben lavarse bien con jabón o soda, enjuagarse con agua corriente y luego transferirse a un recipiente de hierro con agua caliente y hervirse durante 15-20 minutos.

Lo mejor es hervir las tapas justo antes de marinar los tomates. Tenga en cuenta que en la misma agua no deben estar más de 2 horas. Si este tiempo no fue suficiente para preparar el contenido de los frascos, entonces deberá volver a hervir las tapas durante 5 minutos.

Cuando tengas todo listo, puedes hacer tomates. Se lavan a fondo con agua tibia, se limpian a fondo de la suciedad y el polvo y luego se lavan nuevamente.

Durante la conservación, preste especial atención a la clasificación de los tomates. No se recomienda poner tomates de diferentes variedades y grados de maduración en un frasco. Por lo tanto, trate de no mezclar rojo con verde y rosa con marrón. Antes de comenzar a enlatar, divida los tomates en maduros, verdes y marrones. También debe clasificarlos por tamaño en grandes, pequeños y medianos.

Los más adecuados para la conservación durante el invierno son tomates medianos a pequeños (cherry). Tienen excelentes cualidades gustativas y visuales. Pero no se deben usar tomates grandes. Son los más adecuados para hacer jugo para verter. Elija los tomates para la conservación con mucho cuidado: no deben tener manchas, defectos, grietas ni tallos.

Trate de usar frutas de mediana madurez para cosechar durante el invierno. Así estarás seguro de que no estallarán más tarde. Para evitar que se agriete, es útil pinchar la fruta en el lugar del pedúnculo con una aguja de madera.

Antes de enlatar, puede quitar la piel de los tomates o usarlos de esta forma. Sin embargo, asegúrese blanquear la fruta durante 2 minutos y refrigerar. Esta operación te ayudará a quitarles la piel sin mucho esfuerzo. Pero puedes conservarlos de esta forma. Luego, después de este procedimiento, matará todos los gérmenes.

Para preparar verduras para el invierno según las recetas de amas de casa experimentadas, puede usar cualquier recipiente de vidrio que tenga. Antes de colocar la fruta, se esteriliza al vapor durante 10 minutos. Después de blanquear los tomates, se transfieren a los frascos en una capa uniforme. Luego puede comenzar la esterilización o usar el método de vertido en caliente.

Esterilización

Cuando los tomates están en el frasco, se pueden verter con relleno preparado, calentar a 100 grados. Después de eso, se cubren con tapas esterilizadas y empezar a calentar. Este procedimiento ayudará a destruir los últimos microorganismos que quedan en la fruta. Esta es la esencia del método de esterilización.

Los bancos con verduras cosechadas para el invierno se esterilizan en un recipiente grande. Primero, debe colocar una toalla o una tabla de madera delgada en la parte inferior. No permitirá que los frascos golpeen contra el recipiente durante la ebullición del agua. Después de eso, puedes poner los frascos de tomates en una tabla o toalla.

Más el agua se puede verter en el recipiente. Debe haber suficiente para que su borde esté a un nivel de 2 a 4 cm por debajo del cuello de las latas. Después de eso, la sartén se puede poner en la estufa. Se considera que el comienzo de la esterilización es el momento en que el líquido hierve en un recipiente con latas. La duración del procedimiento depende del volumen de los frascos esterilizados: para frascos de tres litros, 25 minutos, para frascos de litro, 15 minutos y para frascos de medio litro, 10 minutos.

Cuando todos los frascos están esterilizados, se sacan del recipiente, se enrollan, después de lo cual se deben agitar bien y darles la vuelta con la tapa hacia abajo. Luego se trasladan a un lugar oscuro, se envuelven en una manta y se dejan enfriar lentamente.

método de vertido en caliente

La principal ventaja del método de conservación considerado es que, gracias a él, los tomates mucho mejor mantener su apariencia . Para él, es mejor tomar frutas enteras que rebanadas.

Primero debe enjuagar los frascos con agua moderadamente caliente, luego de lo cual se rocían con agua hirviendo. Solo después de completar estos pasos, puede llenarlos con los ingredientes necesarios: tomates, pimientos, cebollas, etc. Luego, vierta con cuidado agua hirviendo en frascos con frutas y déjelos reposar durante 2-3 minutos. Luego se drena el agua, después de lo cual se vierte nuevamente agua hirviendo. Después de esperar el mismo tiempo que la primera vez, se drena el agua y luego se vierten nuevamente los frascos de tomates, pero ahora con relleno caliente (adobo), después de lo cual se enrollan.

De hecho, es muy sencillo preparar deliciosos tomates dulces para el invierno utilizando el método de conservación. Hay muchas recetas sencillas que cualquier ama de casa puede dominar. Estos tomates son el complemento perfecto para cualquier comida. Damos a continuación una de esas recetas para los que no hay que preparar el adobo. Todos los ingredientes se basan en un frasco de tres litros:

Metodo de cocinar

El primer paso es clasificar los tomates. Para el decapado, se recomienda tomar frutas rojas o marrones que no tengan daños graves con pulpa densa. Luego se lavan con agua corriente y se dejan secar. Después de eso, los tomates se seleccionan por tamaño.
Ahora debe poner los ingredientes en el fondo de los frascos preparados: laurel, pimienta, cebolla, ajo y hierbas. Después de eso, puedes comenzar a llenarlos con frutas.
Ahora que todo está preparado para la esterilización, los frascos de tomates se vierten con agua hirviendo. Después de que hayan pasado 3 minutos, el agua se drena. Este procedimiento debe repetirse dos o tres veces más.
Ahora debe poner sal y vinagre en los frascos, agregar agua hirviendo. Después de eso, se pueden enrollar con tapas. Luego proceden como de costumbre: los frascos se agitan y se dan vuelta, y luego se enrollan en una manta, se transfieren a un lugar oscuro y se dejan enfriar lentamente.

Tomates para el invierno sin esterilizar.

Este método de cosecha de tomates para el invierno también es muy popular entre las amas de casa. Con él, puedes hacer rápidamente deliciosas preparaciones de tomate. Gracias a la tecnología utilizada, los tomates en escabeche conservarán su sabor y forma durante todo el invierno. Con este método, puede preparar no solo tomates, sino también cocinar otros, nada menos. deliciosos platos- lecho, adjika y ketchup con tus especias favoritas. Cocines lo que cocines, estamos seguros de que apreciarás cualquiera de estos platos y, quizás, se conviertan en uno de los favoritos de tu familia.

Receta de tomates para el invierno sin esterilización.

Aquí hay una receta simple para cosechar deliciosos tomates para el invierno mediante esterilización. para el tu necesitarás los siguientes productos:

El proceso de cocinar tomates en escabeche sin esterilización.

Tomamos frascos de litro cuidadosamente lavados y les ponemos ajo, previamente cortado en mitades, clavo, granos de pimienta, medio manojo de perejil. Puedes agregar una cebolla a esto.
Luego hacemos los tomates. Cada fruta debe lavarse a fondo y hacerse un agujero durante el día con un palillo.
Después de perforar las frutas, se colocan en un frasco en filas densas.
Después de que los frascos estén llenos hasta el borde, agrégueles condimentos: un poco de pimiento dulce y la cantidad restante de perejil.
Ahora tomamos una olla o tetera, vertemos agua limpia y ponemos a hervir. Ponemos los frascos con tomates en un tazón, vertemos agua hirviendo hasta la marca superior del cuello.
Ahora los frascos deben cubrirse con tapas de metal y dejar reposar durante 15 minutos.
Luego, debe tomar una cacerola pequeña y verter 1,5 litros de agua limpia en ella.
Cuando el agua hierva, hacer la marinada. Añadir sal, azúcar y dejar hervir durante unos 5 minutos.
Ahora puedes drenar el agua de las latas, no la necesitamos. Tomamos la marinada preparada y la llenamos con nuestros tomates por segunda vez, ponemos vinagre y enrollamos los frascos con tapas de metal esterilizadas.
Transferimos los frascos a un lugar oscuro, los envolvemos en una manta tibia y dejamos que se enfríen lentamente.
Después de eso, guardamos nuestros tomates en una habitación cálida.

Conclusión

En nuestro país, a muchas personas les encantan los tomates, y no solo frescos, sino también enlatados. Prepara lo último para todos. Hasta la fecha, hay varios maneras simples Conservación de tomates. Muchos de ellos han sido utilizados durante mucho tiempo por amas de casa experimentadas. Entonces, si finalmente decides consentirte a ti y a tu familia durante los fríos meses de invierno con una guarnición maravillosa como los tomates cherry dulces en escabeche para el invierno sin esterilizar, entonces solo necesitas prepararte cuidadosamente para este proceso.

Presta especial atención a la elección de los tomates. que encurtirá: deben ser de tamaño mediano o pequeño, sin daños, marrones o rojos. Durante la conservación, siga exactamente la secuencia de pasos. Entonces puede estar seguro de que en invierno, cuando abra sus espacios en blanco, exactamente el tipo y el sabor de los tomates que deseaba estarán en su mesa.

Hablemos de secretos...

¿Alguna vez has experimentado dolor en las articulaciones? Y sabes de primera mano lo que es:

incapacidad para moverse con comodidad y facilidad;
dolor durante o después del ejercicio;
incomodidad al subir y bajar escaleras;
inflamación en las articulaciones, hinchazón;
crujido desagradable, haciendo clic no por su propia voluntad;
Dolor de dolor sin causa e insoportable en las articulaciones ...

Responda a la pregunta: ¿está satisfecho con esto? ¿Se puede soportar tal dolor? ¿Cuánto dinero ha "filtrado" ya por un tratamiento ineficaz? ¡Es hora de terminar con esto! ¿Estás de acuerdo? Hoy publicamos una entrevista exclusiva con el profesor Dikul, en la que el médico reveló los secretos para eliminar el dolor articular, tratar la artritis y la artrosis.

Atención, solo HOY!

cocinar delicioso pepinos enlatados no es tan difícil como parece. En nuestro artículo encontrarás Consejo practico y recomendaciones para enlatar pepinos, así como recetas simples para preparaciones. Entre ellos, seguramente elegirás algo adecuado.

Un período importante de la temporada de verano es la recolección de la cosecha. Por supuesto, cada ama de casa experimentada tiene sus propias recetas de conservas probadas y favoritas. Sin embargo, nunca es demasiado tarde para probar algo nuevo. ¡Toma nota de nuestras recetas de deliciosos pepinos en conserva!

Conservas de pepinos sin esterilización

Para que los pepinos enlatados preparados sin esterilizar no se deterioren durante el almacenamiento, los frascos y las tapas deben estar bien esterilizados.

Necesitará: 1,5-2 kg de pepinos, 2 dientes de ajo, 1 hoja de rábano picante, 6 hojas de grosella negra, 2 hojas de cerezo, sombrilla de eneldo, 2-3 cucharadas. sal, 1,5 litros de agua.

Cocinando. Enjuague los pepinos, corte las puntas y déjelos en remojo durante un par de horas. Coloque los pepinos en frascos limpios junto con las especias y las hojas lavadas. Disuelva la sal en agua caliente, enfríe y vierta los pepinos con salmuera. Cierre las tapas y déjelo durante 2-4 días a temperatura ambiente. Tan pronto como aparezca espuma en la salmuera, viértala en una cacerola, hierva y vierta sobre los pepinos. Cubrir con tapas esterilizadas y enrollar.

Para encurtir y enlatar, elija pepinos pequeños de unos 8 cm de tamaño con una piel fina de color verde oscuro y espinas negras.

Conservar pepinos sin vinagre

Para conservar los pepinos en frascos, en lugar de vinagre, puede usar jugo natural o bayas ácidas frescas, como las grosellas rojas.

Necesitará: 1-1,5 kg de pepinos, 1/2 kg de grosellas rojas, 6-8 dientes de ajo, 3 dientes, 10 guisantes de pimienta de Jamaica, eneldo paraguas y hojas de grosella al gusto, 2 cucharadas. azúcar, 2 cucharadas. agua salada.

Cocinando. Enjuague los pepinos, las bayas, las hojas y las sombrillas, corte los pepinos por ambos extremos. Coloque las hojas y los paraguas en el fondo de un frasco esterilizado, coloque firmemente los pepinos y las bayas de grosella encima (las ramitas no se pueden cortar). Llene con agua caliente, cubra y deje por media hora. Luego drene el agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, hierva y cocine por unos minutos 5. Coloque los dientes de ajo, la pimienta, los dientes en un frasco, vierta salmuera caliente y enrolle.

Las mejores variedades de pepinos para encurtir y enlatar: Altai, Costero, Vyaznikovsky, Debut, Murom, Nezhinsky. También se distinguen los siguientes híbridos: Gasto pagado por anticipadoF1, Chicos divertidosF1, GuirnaldaF1, decapadoF1, ZozuliaF1, CorajeF1, pepinillo parisinoF1, RódnichokF1.

Conservar pepinos con ácido cítrico

El ácido cítrico cristalino se puede utilizar como un excelente conservante. Agréguelo directamente al frasco antes de verter la marinada.

Necesitará: 2-2,5 kg de pepinos, 5 dientes de ajo, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 sombrillas de eneldo, grosella negra y hojas de cerezo, 1 vaina de pimiento picante opcional, 8 cdas. azúcar, 4 cucharadas. sal, 1 cucharadita ácido cítrico.

Cocinando. Enjuague bien los pepinos, corte las puntas y remoje durante 2 horas en agua fría. Enjuague las verduras y colóquelas en el fondo de un frasco esterilizado junto con el ajo picado, los granos de pimienta y los pimientos picantes picados sin semillas. Coloque los pepinos encima y vierta agua hirviendo sobre ellos, cubra y deje durante 15-20 minutos. Luego drene el agua en una cacerola, agregue un poco más de agua, sal y azúcar, hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta ácido cítrico en un frasco de pepinos y vierta salmuera hirviendo, enrolle.

Conservar pepinos con mostaza

La mostaza, agregada al enlatar pepinos en frascos de un litro, agrega un sabor picante especial y un aroma especiado único al producto terminado.

Necesitará: 1 kg de pepinos, 2-3 dientes de ajo, 1 cdta. semillas de mostaza, 1/2 cucharadita mostaza en polvo, 4 granos de pimienta negra, 2 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel, hojas de grosella negra o rábano picante, sombrillas de eneldo al gusto, 1 cucharadita. 9% de vinagre, 2 cucharadas. azúcar, 1 cucharada. sal, 1 litro de agua.

Cocinando. Enjuague los pepinos y remoje en agua fría durante 1-2 horas. Esterilice los frascos y ponga las verduras lavadas, los dientes de ajo y la pimienta en el fondo. Luego, coloque los pepinos firmemente y vierta agua hirviendo sobre ellos. Después de 10-15 minutos, drene el agua en una cacerola, hierva y vierta sobre los pepinos nuevamente, deje por otros 10-15 minutos. Para la marinada, mezcle 1 litro de agua con sal y azúcar y hierva. Escurra el agua de los pepinos, vierta la mostaza en el frasco, vierta sobre la marinada caliente y vierta el vinagre. Enrolle inmediatamente.

El pepinillo encurtido más simple es agua, vinagre y sal. Si lo desea, también puede agregarle azúcar, sus especias y especias favoritas, y el vinagre se puede reemplazar con jugo natural agrio, ácido cítrico o vodka.

Pepinos enlatados con vodka

El vodka, como el vinagre, es un conservante. Intente reemplazar la mitad del vinagre con vodka, y los pepinos no resultarán tan fuertes, sin un sabor pronunciado a vinagre.

Necesitará: 2 kg de pepinos, 4 dientes de ajo, eneldo, hojas de grosella negra o de rábano picante, 5 cucharadas. sal, 3,5 cucharadas. vinagre de vino blanco, 3,5 cucharadas. vodka, 2 litros de agua.

Cocinando. Lavar los pepinos y remojar en agua fría durante 1 hora. Enjuague las hierbas y colóquelas en el fondo de un frasco esterilizado junto con el ajo. Luego empaque bien los pepinos. Mezclar agua con sal y llevar a ebullición. Agregue vinagre, hierva y vierta el vodka, hierva nuevamente. Vierta la salmuera sobre los pepinos y enrolle.

Conservas de pepinos con tomates

Los pepinos en la preparación van bien con los tomates. Agregue un par de ingredientes más, y un excelente refrigerio está listo.

Necesitará: 1 kg de pepinos, 1 kg de tomates, 1 manojo de perejil, 1 cda. azúcar, 1/2 cucharada. sal, 2 cucharadas. 9% vinagre, 2 litros de agua.

Cocinando. Enjuague las verduras, seque. Si lo desea, los pepinos y los tomates se pueden cortar en aros. Coloque las verduras en un frasco limpio junto con las ramitas de perejil. Mezclar agua con azúcar y sal, llevar a ebullición y añadir vinagre. Vierta las verduras con la marinada caliente, esterilice y enrolle.

Hay dos formas de conservar los pepinos: caliente, en el que es necesario hervir la salmuera y verter los pepinos preparados y colocados en un frasco, y manera fría, que no requiere preparación y ebullición de la marinada.

Pepinos enlatados fríos

Para conservar los pepinos en frío, no es necesario preparar una marinada caliente, las frutas se marinan en casi propio jugo. Los ingredientes para la salmuera de esta receta se basan en una jarra de un litro.

Necesitará: 1 kg de pepinos, ajo, ramitas de eneldo y perejil al gusto, 1,5 cdas. azúcar, 1 cucharada. sal, 4,5 cucharadas. 9% de vinagre, 4,5 cucharadas. aceite vegetal.

Cocinando. Enjuague los pepinos, córtelos a lo largo en cuatro partes y colóquelos en un recipiente de esmalte. Agregue las hierbas lavadas y picadas y el ajo picado. Vierta sal y azúcar, vierta vinagre y aceite, mezcle y deje reposar durante varias horas. Luego ponga los pepinos en frascos esterilizados junto con el jugo secretado y enrolle.

¡Esperamos que nuestros consejos y recetas lo ayuden a preparar una cosecha fresca de pepinos sin complicaciones!

Pepinos en vinagre fríos para el invierno.- el más rápido y probado en el tiempo, y millones retroalimentación positiva una receta de conservación del hogar con la que todos tus seres queridos quedarán encantados. En otoño e invierno, cuando la temporada de verduras frescas ha pasado hace mucho tiempo, los encurtidos fragantes diversificarán su menú diario. Especialmente para ti, hemos preparado dos receta simple, en uno de ellos se agrega vodka a la salmuera, y en el otro, mostaza en polvo.

Pepinos en vinagre fríos para el invierno.

La conservación para el invierno es el principal entretenimiento de todas las amas de casa durante el período de cosecha. En junio, cocinan mermelada de fresa, en julio, y en agosto están completamente absortos en la preparación de ensaladas de verduras, e incluso en septiembre todavía hay verduras que se pueden cosechar, por ejemplo, repollo, pimiento, tomates verdes. Los pepinillos favoritos de todos los miembros de su familia, como dicen, desde los jóvenes hasta los mayores, son los pepinos crujientes. También son decoración. mesa de vacaciones y una buena adición a cualquier comida casera. Un plato más sencillo y querido que las patatas fritas con pepinillos para la cena.

Pepinos en vinagre fríos para el invierno. tradicionalmente en los pueblos se recolectaban en grandes toneles de madera, como otros productos encurtidos: champiñones, manzanas, repollo. Las amas de casa modernas, por supuesto, eligen un recipiente más conveniente y versátil para sus espacios en blanco: frascos de vidrio, generalmente de tres litros. Al abrir un frasco de pepinos en invierno, puede organizar rápidamente un refrigerio para los invitados, cortar una ensalada y otras oportunidades culinarias.

Prepararemos nuestros pepinos en frascos según una receta inusual, con agua, que se agregará directamente a la salmuera. Es este ingrediente el que ayuda a mantener un ambiente ácido favorable en los frascos, en los que los pepinos se pueden almacenar durante 1-2 años.

Pepinos - 2 kg

Paraguas de eneldo - 2 uds.

Hojas tiernas de grosella negra - 5 uds.

Hojas de cerezo - 5 uds.

Ajo - 2 dientes

Hoja de rábano picante - 1 ud.

Pimienta negra - 8 guisantes

Vodka - 50ml

Agua - 1,5 l

Esta cantidad de frutos verdes es aproximadamente suficiente para una jarra de tres litros. Asegúrese de elegir frutas de tamaño pequeño y no olvide que se deben seleccionar variedades especiales de decapado para el decapado. Estos son frutos con una piel "tachonada" con pequeñas espigas negras. Son estas variedades de escabeche las que se obtienen tras el salado crujientes, de pulpa densa y piel suave.

El método requiere una preparación más cuidadosa de las frutas por parte de las anfitrionas. Para empezar, se deben lavar bien, cambiando el agua varias veces, cada pepino se debe lavar con las manos para que no queden partículas de tierra en la piel, luego se debe drenar el agua y los frutos se deben agregar adicionalmente. escaldado con agua hirviendo, después de lo cual se deben colocar de nuevo en agua fría, incluso con hielo.

No se olvide de remojar, un paso obligatorio en cualquier receta para cosechar pepinos para el invierno. Los frutos deben dejarse en agua fría durante 3-4 horas para que absorban una cantidad suficiente de líquido. El remojo evitará que los pepinillos tengan el centro vacío.

Además, cuando los pepinos estén saturados de agua, absorberán menos salmuera, y su cantidad en el tarro no disminuirá, aunque todavía hay que añadir la salmuera en un determinado momento de la fermentación.

Por separado, se deben decir algunas palabras sobre el agua, que en este caso es uno de los ingredientes principales. Las amas de casa experimentadas, por supuesto, saben que el agua del grifo no debe usarse en la conservación del hogar. Está enriquecido con varios productos quimicos, que también se conservan en su conservación. Es mejor sacar agua de la fuente, usar agua de pozo o embotellada, en casos extremos, usar agua sedimentada o hervida.

Cosecha de encurtidos para el invierno de forma fría.

Comienza poniendo todos los ingredientes en un frasco: antes de poner los pepinos, debe lavar bien todas las verduras preparadas, las hojas de grosella y cereza, los paraguas de eneldo, pelar los dientes de ajo y la raíz de rábano picante, que puede agregar en lugar de un rábano picante. hoja.

El ajo, cortado por la mitad, la pimienta negra y un trozo de raíz de rábano picante deben enviarse al fondo del frasco. Luego, coloque las frutas en un frasco, cambiándolas con hojas de cereza y grosella. Desde arriba es necesario colocar dos sombrillas de eneldo.

Ahora puede comenzar a preparar salmuera fría: agregue 50 gramos de sal de roca por cada litro de agua y luego vierta 50 ml de vodka. Esta será la salmuera ideal que te permitirá preparar deliciosos pepinos encurtidos, una receta para el invierno de forma fría le permitirá guardar un máximo de sustancias útiles en frutas. Además, aquí, a diferencia de las recetas de encurtidos, no hay vinagre, y todo el proceso de encurtido se produce por fermentación natural.

Puede almacenar encurtidos debajo de una tapa de nailon y hierro, pero es necesario equipar una habitación fresca para su almacenamiento. Esta es una desventaja significativa de los encurtidos, es recomendable almacenarlos en una bodega fresca, mientras que un producto en escabeche se puede almacenar incluso en un apartamento a temperatura ambiente.

Puedes tomar la primera muestra en una semana, por lo que esta receta también puede servir para salazón rápido pepinos en verano. Cuando las verduras frescas ya son aburridas, puedes diversificar la mesa con encurtidos.

Pepinos en escabeche: una receta para el invierno de forma fría.

Para preparaciones de encurtidos para el invierno de forma fria puede elegir otra receta simple pero muy popular entre las amas de casa: con mostaza. El polvo de mostaza agrega un sabor y aroma especiales a los pepinillos, pero sus pepinos no se volverán más afilados con dicho aditivo, por lo que los niños también pueden comerlos.

La salazón con mostaza es el método más popular de recolección en frío. Es muy simple y asequible, y como resultado obtendrá vegetales en escabeche que se almacenarán durante mucho tiempo y lo deleitarán con su sabor durante todo el invierno.

Recomendamos que todas las amas de casa agreguen esta receta a su alcancía culinaria y preparen al menos un frasco. Los pepinos con mostaza solo se pueden almacenar en un lugar fresco, y en un apartamento de la ciudad, la única opción disponible es un refrigerador, donde no cabe más de un frasco. Esta regla se aplica a todas las preparaciones de vegetales sin la adición de vinagre: tienen requisitos muy estrictos para las condiciones de almacenamiento, porque es el vinagre el que desempeña el papel de conservante, lo que le permite almacenar las preparaciones incluso a temperatura ambiente.

Gracias a la adición de mostaza, los pepinos se mantienen densos, e incluso cuando se almacenan en forma salada, se mantienen como si acabaran de ser arrancados del jardín. Muchos de los que están contraindicados para comer verduras en escabeche debido a la lucha contra las enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal pueden disfrutar de los encurtidos sin vinagre con mostaza. Y para los niños, tal conservación será la mejor opción.

Las azafatas jóvenes definitivamente deberían prestar atención a esta receta en particular; entre otras opciones de conservación, es probablemente la más simple. Como regla general, las amas de casa jóvenes no se sienten atraídas por el proceso de preparación de conservas caseras, ya que está asociado con muchos problemas: esterilización de frascos, pasteurización del producto terminado. Tienes que pasar todo el día en la estufa caliente, y a esto se suma el calor que reina fuera de la ventana. De acuerdo, tal perspectiva puede asustar a cualquiera, razón por la cual el método frío de cosecha es tan aficionado a las amas de casa.

Receta de pepinos en vinagre para el invierno de forma fría.

Ahora necesitamos considerar qué otros ingredientes están incluidos en receta de pepinos en vinagre para el invierno de forma fría:

Pepinos frescos - 2 kg

Sal - 2 cucharadas.

Polvo de mostaza - 1 cucharada.

Ajo - 5-6 dientes

Pimiento picante - 1 ud.

escoba de decapado

Si compra verduras para enlatar en el mercado, también debe buscar inmediatamente una "escoba" adecuada para encurtir, gracias a la cual se volverá aún más fragante. Es gracias a la mezcla de fragantes verduras que los encurtidos adquieren un aroma tan rico y único. Parece que incluso una adición tan insignificante como una cereza o una hoja de grosella negra en realidad juega un papel importante en la paleta general de aromas.

Como regla general, se incluye una variedad de verduras en una escoba de decapado: hojas de cerezo (necesariamente jóvenes), a veces junto con hojas y ramitas delgadas, así como hojas de grosella negra. Una parte integral también es el eneldo seco: tallos y sombrillas, a veces también está presente el perejil. También debe estar presente una hoja de rábano picante, pero es recomendable no poner una hoja entera en el frasco, sino solo un trozo, esto será suficiente para obtener un aroma picante.

A menudo, en la escoba de decapado hay hojas de roble y corteza de roble. Este ingrediente se agrega al frasco para mantener la densidad de la fruta. Con un método de salazón en frío, esta propiedad de las hojas de roble no juega un papel tan importante como cuando se vierte la marinada hirviendo en frascos. Pero en la receta clásica, que era conocida por nuestras abuelas y bisabuelas, las hojas de roble siempre estaban presentes.

Dado que en nuestra receta no habrá llenado de múltiples etapas de frascos llenos con marinada hirviendo y posterior pasteurización del producto terminado, se debe prestar especial atención a la etapa preparatoria. En particular, la "escoba" no solo debe lavarse con agua corriente, sino escaldarse con agua hirviendo para proteger la conservación de posibles residuos y polvo. También es recomendable cortar las verduras en trozos grandes, y luego puede comenzar el proceso principal de preparación de la conservación para el invierno.

Pepinos en vinagre fríos para el invierno.

Con mostaza en polvo, prácticamente no es diferente de receta clasica, excepto quizás agregando mostaza en una etapa determinada. Así que veamos la receta desde el principio:

Los pepinos pequeños seleccionados deben doblarse en un recipiente ancho y verterse con agua fría, enjuagarse bien y cortar las flores secas y los tallos de cada pepino. Luego cambiamos el agua y volvemos a lavar las verduras, por tercera vez hay que verterlas con agua fría limpia (embotellada o de pozo) y dejar un par de horas en tal estado que las verduras absorban la cantidad suficiente de líquido.

Si se descuida el remojo, los pepinos en el frasco comenzarán a absorber rápidamente la salmuera y pronto la absorberán casi por completo, y tendrá que preparar la salmuera nuevamente y verterla nuevamente en los frascos.

Mientras las verduras están en el agua, tiene tiempo para preparar los frascos: deben lavarse bien con una solución de soda y enjuagarse bien con agua varias veces, luego ponerse en el horno, ajustar la temperatura a 100-120 grados y dejarlos en el horno hasta que se seque por completo. No se apresure a sacar inmediatamente los frascos del horno, déjelos enfriar por completo. Luego saca un frasco y llénalo con pepinos.

A pesar de que encurtiremos los pepinos en frío, la salmuera debe hervirse: para esto, vierta un litro y medio de agua purificada en la sartén, agregue sal y cocine durante varios minutos para disolver la sal. Recuerda que para las preparaciones caseras, debes llevar únicamente sal de mesa, no yodada. Luego se debe apagar el fuego y se debe verter mostaza en la salmuera aún caliente y mezclar bien.

En el fondo de cada frasco, coloque la mitad de las verduras, un trozo de pimiento picante y algunos dientes de ajo, luego coloque los pepinos firmemente y coloque las verduras restantes encima. Cada frasco debe llenarse con salmuera de mostaza fría y cerrarse con una tapa de nailon. Ahora estamos esperando un mes y medio, y puede tomar una muestra de sus encurtidos picantes y fragantes.

También puedes conservar los pepinos en el campo usando solo agua fría, este método de conservación lleva mucho menos tiempo. Los pepinos resultan crujientes y moderadamente salados, ya que el agua limpia elimina el exceso de sal. El pepinillo encurtido es muy sabroso, se puede usar para hacer encurtidos. Puede almacenar pepinos enlatados en frío hasta por tres años en el armario de un apartamento de la ciudad. La receta detallada indica los productos para la preparación de uno tres: jarra de litro pepinos

Ingredientes:
pepinos frescos - 2 kilogramos
inflorescencia de eneldo - 3 piezas
hojas de rábano picante - 1 hoja grande
ajo - 4 dientes
pimienta negra - 3 guisantes
hojas de grosella negra - 5 piezas
pimiento rojo - opcional
mostaza en polvo - ? cuchara de té
agua - 1 litro
sal - 100 gramos
bicarbonato de sodio - para lavar frascos

Platos

colador
maceta
jarras de vidrio
tapas metalicas
máquina de sellado de latas
cuchillo
cuchara de té

Preparación

Basta con lavar los frascos con bicarbonato de sodio y enjuagar bien con agua fría.
Lave bien los pepinos, no corte los extremos. Lave las hojas de rábano picante, grosella, eneldo, pimiento rojo.
Pelar el ajo, picar las hojas de rábano picante
En frascos preparados, coloque hojas de rábano picante y grosella negra, eneldo, pimiento negro y rojo, ajo y luego pepinos en el fondo, lo más apretado posible en la parte superior.

Calentar el agua en una cacerola ligeramente y disolver la sal por completo
Vierta los pepinos con la salmuera preparada en la parte superior, espolvoree con mostaza seca encima. Cubra los frascos llenos con tapas, coloque platos debajo de los frascos para el exceso de agua
Los pepinos se salan durante cinco días, no es necesario ponerlos en un lugar frío. Si se ha formado una placa en los pepinos y la salmuera turbia se ha vuelto más transparente, entonces los pepinos están listos para coser.
Drene la salmuera tanto como sea posible. Llene con agua fría del grifo y drene nuevamente para eliminar toda la turbidez.
Una vez más, vierta los pepinos con agua fría tanto como sea posible. No debe haber burbujas entre los pepinos. Retire las burbujas, cubra con una tapa de metal y enrolle, no es necesario voltear los frascos enrollados.
Deje los bancos bajo control. Si aún queda aire en el frasco, se producirá la fermentación y la tapa se hinchará. Si la tapa está hinchada, ábrala y, agregando agua, enróllela nuevamente.