Los tomates, salados en su propio jugo, con o sin semillas, decorarán papas al horno con aceite de girasol y condimentos como ninguna otra cosa, y no es necesario hacer tales preparaciones solo para el invierno, tales tomates son populares en cualquier época del año. . Es interesante que no todas, incluso las anfitrionas más experimentadas, resultan girar esta especificidad. Esta receta paso a paso prácticamente garantiza un resultado positivo y deliciosos tomates.
Ingredientes requeridos
Los productos están diseñados para aproximadamente tres litros de producto terminado, por lo que si la cantidad de tomates es mayor o menor, guíese de acuerdo a esto.
Para esta proporción, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 2 kg de tomates medianos o grandes sin dañar (para hacer jugo de tomate);
- 3 kg de tomates lo más pequeños posible (las cerezas son ideales);
- 2 cucharadas de sal de roca;
- 50-60 gramos de azúcar granulada;
- condimentos (clavo, pimienta de Jamaica, canela).
El producto principal: los tomates deben ser elásticos, y aquellos a partir de los cuales se hará el jugo se pueden tomar un poco demasiado maduros.
Tecnología para hacer tomates en su propio jugo
Las instrucciones paso a paso lo ayudarán a hacer todo correctamente y no causarán dificultades y errores adicionales:
- Lave bien los tomates pequeños y déjelos en remojo durante media hora en agua. Después de eso, con un palillo delgado, perfore la cáscara en varios lugares para que no se reviente a temperaturas extremas.
- Prepare tres frascos con anticipación lavándolos con agua y soda y calcinándolos en el horno o esterilizándolos con vapor. Haz lo mismo con las tapas. Después de que el recipiente limpio se haya secado, coloque cuidadosamente tomates pequeños en él.
- Vierta agua hirviendo sobre tomates grandes destinados al jugo y quíteles la cáscara con cuidado. Luego las cortamos en trocitos pequeños y las ponemos a fuego lento, sin dejar que hiervan. Después de que se hayan calentado bien, se deben frotar a través de un colador, dejando las semillas en él y obteniendo una masa limpia y homogénea en un recipiente. Si luego usa el jugo como aderezo para borscht, puede omitir el proceso de pasar por un colador.
- Después de agregar sal, azúcar y condimentos al jugo, ponga la masa resultante en gas y hierva y vierta esta mezcla sobre las verduras que nos esperan en los frascos. Los bancos, junto con los tomates rellenos de jugo, se pasteurizan durante 30 minutos, se enrollan y se envuelven. El lugar de almacenamiento de este centrifugado debe ser fresco.
Al preparar deliciosos tomates en su propio jugo, le brindará a su familia un refrigerio maravilloso que hará las delicias no solo de ellos, sino también de sus invitados.
Comencemos con esta receta de tomates en escabeche en su propio jugo, es una de las más simples. Necesitamos los siguientes productos:
- tomates maduros de variedades de frutos pequeños - 3 kg
- tomates maduros grandes - 2 kg
- sal - 80 g
- azúcar - 50 g
Lave los tomates pequeños, pinchelos con un palo puntiagudo en varios lugares y colóquelos firmemente en frascos preparados "hasta los hombros". Primero puede quitar la piel de los tomates, para esto debe blanquearlos en agua hirviendo durante 1-2 minutos, luego enfriarlos en agua fría y la piel se puede quitar fácilmente. Cortamos tomates grandes, los calentamos en una cacerola esmaltada cubierta con una tapa, pero no los llevamos a ebullición.
Limpiamos la masa de tomate caliente a través de un tamiz, disolvemos la sal y el azúcar en el jugo resultante, vertemos los tomates sobre él. El nivel de jugo debe estar unos 2 cm por debajo del borde del cuello, los tomates deben estar completamente cubiertos de jugo. Habiendo cubierto los tomates con tapas, en agua hirviendo (unos 10 minutos para latas de litro), enrollar.
Receta 2: con hierbas y salsa tabasco
Si te gustan las preparaciones más picantes para el invierno, esta receta es para ti. Para preparar tomates para el invierno según esta receta, necesitamos los siguientes ingredientes:
- 1 kg de tomates crema
- 6 granos de pimienta negra
- 5 ramitas de perejil
- 5 ramitas de eneldo
- 2-3 gotas de salsa tabasco
- 1 tallo de apio
- 1 er. yo Sáhara
- 1 er. yo sal
Blanquear los tomates en agua hirviendo durante un minuto, luego escurrir en un colador. Cuando los tomates estén fríos, quítales la piel. 700 g de tomates pelados, enjuagados agua fría y poner de antemano.
Cortar los tomates restantes por la mitad, quitar las semillas y picar la pulpa muy fina. Colóquelo en una cacerola y lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Agregue las verduras lavadas y picadas a la sartén junto con la pimienta, la salsa Tabasco, el azúcar y la sal. Cocine por 10 minutos a fuego lento.
Colar la salsa a través de un colador, volver a la cacerola y llevar a ebullición de nuevo. Vierta los tomates con jugo caliente y cubra con una tapa, esterilice durante 10 minutos. Enrollamos el tarro, lo dejamos enfriar y retiramos los tomates en su propio jugo para guardarlos en un lugar fresco.
Receta 3: espacios en blanco con vinagre y especias.
Si tiene miedo por la seguridad de sus espacios en blanco, puede agregar un poco de vinagre a los tomates. Entonces, sugerimos cocinar los tomates en su propio jugo con vinagre y especias, para esto deberá tomar:
- tomates pequeños
- 3 litros de jugo de tomate
- 200 g de azúcar
- 50 g de sal
- 5 clavos
- 5 granos de pimienta negra
- 2,5 cucharaditas ajo molido
- 1 cucharadita 70% vinagre
- 1/4 cucharadita canela molida
Lave y seque los tomates, haga 3-4 pinchazos con un palillo alrededor del tallo. Coloque los tomates firmemente en frascos secos y esterilizados. Lleve a ebullición el jugo de tomate (preferiblemente recién preparado), agregue azúcar, sal y especias (ponga clavos y pimientos en un trozo de gasa y átelos).
Hervir el jugo durante media hora a fuego lento, sin olvidar revolver. Al final de la cocción, retire y deseche las especias atadas en una gasa. Agregue el ajo, previamente pasado por una prensa, y el vinagre al jugo hervido. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Vierta el jugo caliente sobre los tomates y cubra los frascos con tapas esterilizadas. Esterilizar dependiendo del volumen de las latas, enrollar y tapar con una manta hasta que se enfríen por completo. Los tomates se pueden almacenar a temperatura ambiente.
¡Buen provecho!
Casi ninguna fiesta de invierno está completa sin tomates en escabeche. Sí, y muchas amas de casa prefieren el tomate casero cuando preparan borscht o estofado. Pero jugo de tomate Lo bueno es que se puede usar no solo para cocinar varios platos. Siempre hay suficientes cazadores para beber ese jugo. La solución ideal es tener jugo y tomates juntos. Luego, la anfitriona cocinará golosinas y la familia estará satisfecha.
Cómo encurtir sabrosos tomates en su propio jugo. De hecho, obtendremos tomates y un tomate en un contenedor. Por lo tanto, para la marinada, puede tomar tomates que ya se hayan deteriorado, arrugado, perdido su forma y no sean aptos para ensaladas o enrollarlos enteros.
Tomates en su propio jugo y tomate
Para 1 kg de tomate necesitarás los siguientes ingredientes:
- una cucharada de sal;
- piezas 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- inflorescencia de eneldo (2-4 cosas serán suficientes);
- una cucharada de azúcar;
- un par de hojas de laurel;
- 3 dientes de ajo grandes;
- agua.
Los tomates se seleccionan enteros, no demasiado maduros, sin daños, grietas en la cáscara, sin abolladuras. Llevar el agua a ebullición y poner los tomates en ella. Deben blanquearse durante cinco minutos. Luego retire con cuidado los tomates y déjelos enfriar.
Pelar, lavar y cortar los frutos seleccionados para el tomate. Doblar en platos de aluminio o acero, poner sal y azúcar, poner a calentar al fuego. Cuando la masa empiece a hervir, achica la llama y cocina durante 10 minutos mientras revuelves. Coloque las especias en el fondo de los frascos. Los tomates enteros que se hayan enfriado después de blanquearlos deben pelarse con cuidado y colocarse en frascos.
Frote la marinada a través de un colador. Hervir nuevamente y verter sobre los tomates dispuestos en frascos. Cubrir con tapas, pero no enrollar. Coloque los frascos en un recipiente con agua hirviendo y esterilice por 10 minutos. Sacar y enrollar con cuidado.
Tomates en su propio jugo sin adobo adicional
A diferencia de la primera opción, aquí no necesitas adobo de tomate. Todo lo que necesitas son tomates, sal y especias. Lo mejor es tomar tarros de 700 gramos. Esterilizarlos primero. En la parte inferior pon tus especias y especias favoritas.
Blanquear los tomates enteros en agua bien salada. Deja que se enfríen. Retire con cuidado la piel y colóquela inmediatamente en frascos. Ponemos una cucharadita de sal con un pequeño portaobjetos y media cucharadita de azúcar en un tarro. No es necesario agregar agua o tomates. Cubrimos con tapas y lo ponemos en un autoclave durante 40 minutos a 150 grados. Una vez que se completa el proceso, debe verificar cuánto jugo se ha liberado. Si se ha liberado tanto líquido que todavía quedan 2-3 centímetros hasta los bordes del frasco, entonces esto es normal. Si el jugo es solo la mitad de un frasco, asegúrese de agregar agua hirviendo. E inmediatamente enrollarse.
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