Roti gandum hitam- tambahan tradisional untuk hidangan apa pun. Itu bisa disiapkan dengan ragi atau penghuni pertama. Basisnya adalah campuran gandum hitam dan tepung terigu.
Isi:
Roti gandum hitam adalah kumpulan dari semua roti hitam yang dipanggang berdasarkan tepung gandum hitam. Sekarang di negara-negara bekas Uni Soviet konsumsi produk ini adalah 50% dari semua produk roti. Kue jenis ini sangat bermanfaat, karena mengandung banyak serat, vitamin, dan elemen jejak. Ini mengandung zat besi satu setengah kali lebih banyak daripada produk tepung terigu.
Para penulis menemukan bahwa tidak ada perubahan struktural utama yang terjadi akibat reduksi natrium klorida. Selain itu, mereka melaporkan bahwa saat natrium klorida berkurang, terjadi perubahan dalam kapasitas menahan gas dari adonan. Selain itu, dengan penurunan fraksi massa natrium klorida, koefisien retensi menjadi lebih rendah secara signifikan. Namun, perubahan tersebut tidak mempengaruhi kualitas roti, misalnya. volume spesifik, baking loss atau kehilangan kelembaban. Pada kesimpulan akhir, penulis menemukan bahwa sifat-sifat adonan yaitu sifat reologi, karakteristik kualitas karakteristik pemanggangan dan sensori roti yang diperoleh dengan natrium klorida 3% dan 6% hampir sama dengan sampel kontrol dengan natrium klorida 2%.
Fitur membuat roti gandum hitam
Anda bisa memanggang roti dari tepung gandum hitam di rumah. Anda bisa menggunakan ragi atau penghuni pertama untuk ini. Produk dipanggang dalam oven, slow cooker, atau mesin pembuat roti. Itu semua tergantung pada peralatan rumah tangga apa yang Anda miliki. Tapi roti yang dimasak di oven juga sangat enak. Satu-satunya perbedaan adalah dalam menghemat waktu.
resep roti gandum
Dalam sampel dengan fraksi massa natrium klorida yang lebih tinggi, penurunan kemampuan aus diamati. Roti gandum yang dibuat dengan tepung putih dapat dipanggang tanpa penambahan natrium klorida menggunakan masing-masing teknik pembuatan adonan karena hasilnya mirip dengan roti yang dibuat dengan fraksi massa natrium klorida yang biasa digunakan, tetapi volumenya lebih besar dan lebih enak, sedangkan sementara kekerasan remah sama untuk kultur starter alami atau lebih baik bila menggunakan ragi.
Cara membuat roti gandum di mesin roti
Di mesin pembuat roti, adonan tidak hanya dipanggang, tapi juga diuleni. Perangkat ini memungkinkan Anda untuk tidak mengotori tangan saat menguleni adonan, jadi jauh lebih mudah memanggang kue-kue lezat di dalamnya daripada di oven. Selain itu, waktu yang dihabiskan untuk mencuci piring berkurang secara signifikan.
Untuk menyiapkan roti gandum hitam yang harum, Anda perlu menambahkan produk berikut ke dalam mangkuk pembuat roti:
Di sisi lain, roti gandum dari tepung gandum dapat dibuat tanpa penambahan natrium klorida hanya jika adonan dibuat dari penghuni pertama alami atau penghuni pertama. Roti gandum hitam yang terbuat dari tepung putih hanya dapat diproduksi dengan fraksi massa natrium klorida dikurangi menjadi 1% jika dibuat dengan ragi atau adonan penghuni pertama alami. Dalam kasus roti gandum hitam yang terbuat dari tepung gandum utuh, diketahui bahwa roti jenis ini dapat dibuat tanpa penambahan natrium klorida hanya jika menggunakan ragi, sedangkan penambahan natrium klorida dapat dikurangi hingga 1% saat membuat adonan menggunakan penghuni pertama alami atau ragi.
- 1,5 cangkir tepung gandum hitam;
- satu sendok teh ragi;
- sendok minyak zaitun atau margarin cair;
- segelas whey;
- satu sendok teh jintan;
- garam dan gula.
Awalnya, roti gandum hitam dibuat tanpa menggunakan ragi penghuni pertama. Sekarang perusahaan yang terlibat dalam memanggang produk roti memperkenalkan menggigil ke dalam produk ini. Ini mempercepat waktu produksi dan membuat roti lebih murah.
Roti gandum dengan ragi di dalam oven
Nilai gizi roti: dampak pada pemrosesan, interaksi makanan, dan persepsi konsumen. Garam dalam roti di Eropa: manfaat potensial dari pengurangan. Dosis kontrol diet: air, kalium, natrium, klorida, dan sulfat. Institut Kedokteran Amerika.
Yang paling sederhana - kue tidak beragi
Memahami pengganti natrium untuk keselamatan dan kesehatan. Masukan garam di seluruh dunia: implikasi bagi kesehatan masyarakat. Otoritas Keamanan Pangan Eropa. Pendapat komisi ilmiah tentang produk makanan, nutrisi dan alergi atas permintaan Komisi Natrium Asupan Atas yang Dapat Ditoleransi.
Kami memanggang roti gandum hitam di rumah dengan slow cooker
Banyak orang sekarang memiliki multicooker di rumah. Ibu rumah tangga menggunakan alat ini untuk memasak tidak hanya sup dan hidangan kedua, tetapi juga untuk membuat kue.
Untuk memanggang roti gandum dalam slow cooker, siapkan produk berikut:
Brussels, Belgia: Komisi Eropa. Pengaruh garam pada produksi gas dalam adonan roti. Riset dasar tentang pengurangan garam pada pengujian dan performa roti. Teknologi untuk mengurangi garam dalam roti: masalah, masalah, dan solusi. Brussels, Belgia: Pusat Konferensi Albert Borschett.
Tempatkan semua bahan dalam mangkuk besar dan campur dengan sendok kayu atau aduk dengan tangan hingga adonan terbentuk. Dengan tangan Anda sedikit terbang, lipat adonan sekitar 4 kali untuk membentuk roti yang kencang, bulat atau lonjong. Taburi dengan tepung dan letakkan handuk dapur tipis di atas roti. Biarkan mengembang selama 2 jam lagi. Keluarkan oven Belanda panas dengan hati-hati dari oven dan letakkan di rak logam. Angkat ujung kertas perkamen, turunkan adonan, kertas perkamen dan semuanya ke dalam oven belanda panas. Tutup panci dan masukkan kembali ke dalam oven. Sebagai alternatif, jika Anda menggunakan oven belanda besi berenamel, Anda dapat membalikkan adonan dan memasukkannya ke dalam panci panas yang belum disiapkan, membiarkan sisi jahitannya menghadap ke atas. Ini membuat tekstur yang bagus di atasnya. Skor roti, jika Anda mau. Panggang selama 30 menit dengan tutupnya. Buka tutupnya dan panggang selama sekitar 20 menit lebih lama.
- Ini akan menjadi lembut dan halus.
- Keluarkan adonan dari mangkuk sampai kertas perkamen mengering.
- Tempatkan adonan di tengah kertas perkamen yang longgar, jahitan menghadap ke bawah.
- Tempatkan kabinet oven di tengah oven.
- 350 g tepung gandum hitam;
- satu sendok makan tepung terigu;
- satu sendok teh ragi kering;
- segelas susu;
- satu sendok teh garam dan gula;
- 50 g minyak sayur;
- bawang putih;
- ketumbar.
Tuang minyak sayur di atas meja dan uleni adonan di permukaan yang licin. Panaskan mangkuk multicooker dan matikan alat. Biarkan roti mengembang selama 30 menit. Produk perlu dipanggang dalam mode "Memanggang" selama 1 jam.
Tepung yang murah hati dari handuk dapur katun polos. Letakkan adonan di atas rak handuk ke bawah, bersihkan bagian atas dan tutupi dengan ujung handuk yang sama atau tutupi dengan handuk lain. Setelah 2 jam mengembang, balikkan ke dalam oven belanda panas, dengan jahitan menghadap ke atas.
Cara membuat roti gandum di mesin roti
Tidak perlu meminyaki panci besi cor berenamel. Roti gandum yang enak adalah minuman dingin favorit saya. Roti ini tidak lain adalah tepung gandum hitam, air, garam dan sedikit waktu. Ragi atau bahan tambahan lainnya tidak diperlukan. Roti hanya hidup dari rasa dan penggerak adonan asam gandum. Sarapan dan penghuni pertama disajikan sehari sebelumnya. Keesokan harinya, adonan diaduk rata, dibentuk menjadi roti, lalu dipanggang. Hasilnya tidak akan mengecewakan.
Adonan itu keras dan sulit diuleni. Jangan menambahkan tepung terlalu banyak karena ini akan membuat gumpalan semakin keras.
Cara membuat roti tepung gandum dalam oven
Jika ingin memanggang roti gandum untuk pertama kali, siapkan adonan dengan tambahan tepung terigu. Adonan gandum hitam sangat berubah-ubah dan tidak mengembang dengan baik, tepung terigu akan membantu mempercepat prosesnya. Campur dengan gandum hitam dengan perbandingan 1:1.
Untuk adonan, ambil segelas whey, 20 g ragi peras, satu sendok makan gula. Biarkan adonan di tempat yang hangat selama 2 jam. Tuang cairan ke dalam 500 g campuran tepung dan tambahkan masing-masing satu sendok makan margarin dan minyak sayur. Tambahkan satu sendok teh garam dan bawang putih cincang. Biarkan adonan "beristirahat" selama 2 jam. Uleni massa dan gulung menjadi bola. Ratakan bolanya, coba buat kue yang kental. Pasang proofing selama 40 menit. Panggang dalam oven panas selama 40-50 menit.
Menggunakan roti tua dalam roti
Roti tua tidak lain adalah roti tua yang dikeringkan dan kemudian dihancurkan. Roti tidak boleh digoreng kecokelatan, tetapi dikeringkan saja. Di sini, misalnya, selalu menawarkan sisa panas oven setelah memanggang roti tawar. Tua roti putih berubah menjadi kerupuk atau remah roti kelas satu. Saya suka menggunakan roti gandum tua untuk dipanggang. Berfungsi untuk memberikan rasa roti yang lebih intens.
Roti gandum hitam di oven
Selain itu, lebih banyak air yang dapat diikat di bagian aslinya, sehingga kesegarannya dapat ditingkatkan. Tuang air di atas roti tua, tambahkan garam, bilas sebentar. Biarkan dingin lalu biarkan di rak pada suhu kamar. Pertama, masukkan air panas ke dalam mangkuk. Kemudian tepung dan baru kemudian bagian penyeduhan dan ragi, agar ragi tidak bersentuhan langsung dengan air panas. Biarkan adonan duduk dalam mangkuk selama 30 menit.
Terlepas dari kesederhanaan hidangannya, tidak selalu mungkin untuk memanggang roti yang enak dan lapang di rumah. Agar gulungan pertama Anda tidak menggumpal, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia:
- Pastikan untuk menyiapkan uap.
- Uleni adonan dengan hati-hati.
- Masukkan roti oven panas.
- Jika Anda menginginkan kerak yang renyah, gerimis dengan roti panas setelah dipanggang. air dingin dan tutup dengan handuk.
- Siapkan hidangan dalam suasana hati yang baik.
Resep Roti Gandum
Ada banyak cara untuk membuat roti gandum. Bahan dasarnya biasanya campuran gandum hitam dan tepung terigu. Tepung terigu membuat adonan lebih lembut dan lentur. Idealnya, roti tepung gandum harus disiapkan dengan penghuni pertama, tetapi untuk memasak hidangan lebih cepat, digunakan ragi.
Dengan tangan bertepung dan teigabstecher itu bisa bekerja dengan sangat baik. Masukkan adonan ke dalam keranjang yang keruh dan biarkan matang selama 90 menit. Panaskan oven hingga 250° dan masukkan pizza stone yang tebal. Setelah 20 menit, suhu diturunkan menjadi 225°.
Setidaknya sampai malam. Lebih baik lagi, Anda memotongnya sebelum keesokan paginya. Membeli roti bebas gluten dari toko roti seperti mencari jarum di tumpukan jerami. Seperti kata pepatah populer, toko roti bebas gluten "memiliki" tetapi berkata. Namun, yang tidak berhenti berkembang biak adalah toko roti organik atau ekologis, dengan roti panggang atau sereal lainnya.
Resep roti tepung gandum hitam
Untuk menyiapkan roti yang harum, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:
- 300 g tepung gandum hitam;
- 300 g tepung terigu;
- 400 ml air hangat;
- 10 g ragi kering;
- 1 sendok makan gula;
- sesendok garam;
- 2 sendok makan minyak sayur.
Ayak tepung gandum dan gandum hitam dan campur menjadi satu. Tuang air ragi ke dalam campuran tepung dan aduk. Uleni adonan yang kaku. Tutupi dengan cling film dan taruh di tempat yang hangat selama 60 menit.
Dalam jenis makanan yang dipanggang ini, Anda bisa menemukan roti organik dan kue kering yang dibuat dengan berbagai tepung, kacang-kacangan, dan sereal yang ramah lingkungan. Jika beberapa tahun yang lalu seseorang yang pergi ke toko roti dan meminta "salah satu dari yang keempat" adalah roti gourmet asli, sekarang tidak aneh melihat panero terpelajar berbicara tentang manfaat menulis roti, roti gandum hitam atau roti organik dengan gila.
Tren baru ini disertai dengan kebingungan baru. Suatu hari seseorang berkomentar kepada saya, "Tentu, itu celiac, karena membeli roti rekaman tidak membuat perut Anda sakit." Banyak orang mengira karena organik, lebih mahal, dan terbuat dari sereal yang bukan gandum, maka bebas gluten, tapi itu tidak benar.
Setelah itu uleni kembali dan masukkan ke dalam cetakan selama 40 menit. Bungkus cetakan dengan cling film. Ini akan membuat roti mengembang. Masukkan roti ke dalam oven.
Estimasi waktu memanggang adalah 40 menit. Anda tidak perlu mengolesi formulir dengan apa pun, tidak perlu menutupi roti dengan campuran telur.
Resep roti gandum di rumah dengan biji rami
Roti bebas gluten di toko roti
Itulah mengapa menurut kami penting untuk menjernihkan beberapa konsep untuk semua orang yang datang ke toko roti organik yang berpikir untuk membeli roti bebas gluten yang enak. Roti bebas gluten harus disiapkan di ruangan terpisah yang tidak dapat bersentuhan dengan tepung yang mengandung gluten. Karena alasan ini, sebagian besar toko roti bebas gluten memiliki area kerja atau ruang eksklusif di mana mereka hanya bekerja dengan produk penyembuh tertentu.
Tepung adalah makanan yang sangat sulit dikendalikan, karena sangat mudah meninggalkan jejak gluten di tempat yang sama. Oleh karena itu, lebih aman bekerja di ruang terpisah yang diminimalkan. Jika Anda pergi ke toko roti organik, tanyakan tentang produk bebas gluten dan bagaimana mereka melayani Anda sebagai produk yang mungkin bersentuhan dengan orang lain dengan gluten. Hati-hati! Tentu saja, mereka tidak mengetahui risiko yang dimaksud dengan penyakit celiac.
Roti gandum hitam yang sangat harum dan enak bisa dibuat di rumah tanpa menggunakan mesin pembuat roti dan slow cooker. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur gandum hitam dan tepung terigu dengan perbandingan 2: 1. Campuran akan membutuhkan 600 g.
Tuang sesendok air ke dalam toples kosong dan tambahkan gula, remukkan 40 g ragi ke dalam sirup yang dihasilkan. Biarkan campuran selama 30 menit. Setelah beberapa saat, Anda akan menemukan massa udara kental di dalam toples. Tuang segelas air ke dalamnya dan tambahkan sesendok garam. Tambahkan 50 gr margarin. Tuang 150 g biji rami ke dalam campuran tepung.
Campur massa cair dan kering. Uleni adonan yang kaku. Biarkan selama 1,5 jam. Uleni kembali gumpalan tersebut dan masukkan ke dalam formulir. Biarkan mengembang 40 menit dan panggang dalam oven panas selama 50 menit. Anda bisa menggunakan cetakan logam atau silikon untuk memanggang. Tidak perlu melumasinya, karena adonan gandum hitam tidak menempel di permukaan saat dipanggang.
Gluten bukan hanya gandum
Mereka adalah sereal yang dikonsumsi lebih banyak setiap hari dan digunakan oleh banyak toko roti organik jenis yang berbeda roti. Roti ekologis utama yang dapat kita temukan saat ini ada tiga. Roti Organik: Ini menggunakan tepung gandum organik setengah utuh dan biasanya tidak menerima ragi.
- Roti Berikat: Ini terbuat dari tepung utuh dari ragi yang sudah matang dan ditekan.
- Surat itu mengandung gluten dan tidak cocok untuk silika.
- Gandum tidak cocok untuk penyakit celiac.
- Roti Kamut: Dibutuhkan tepung kamut utuh dan tidak digunakan untuk ragi juga.
Roti bisa ditaburi biji rami atau biji wijen. Untuk kerak yang renyah, taburi roti dengan air dingin sebelum memasukkannya ke dalam oven.
Resep roti gandum hitam bebas ragi dengan soda
Ada beberapa pilihan untuk membuat roti gandum hitam tanpa ragi. Sebagai "mekanisme pengangkatan" gunakan penghuni pertama atau soda. Roti dimasak dengan penghuni pertama dalam waktu lama, karena campuran nutrisi untuk menaikkan tepung membutuhkan waktu 3 hari.
Jika Anda sangat membutuhkan roti, gunakan resep dengan soda. Untuk sepotong roti, Anda membutuhkan segelas kefir atau susu asam. Campur tepung gandum hitam dengan soda dan kacang. Tepung ambil 500 g, dan kacang - 100 g,? satu sendok teh soda. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam kefir.
Ada juga roti yang dibuat dengan tepung organik yang tidak boleh mengandung gluten. Misalnya roti soba atau roti kastanye. Meskipun ada roti yang mengandung bahan bebas gluten, perlu diperiksa terlebih dahulu apakah tepung digunakan, atau apakah roti dibuat di ruangan yang tidak dapat bersentuhan dengan gluten.
Apakah Anda tahu roti organik? Apa pendapat Anda tentang topik ini?
Penting bagi kita untuk memastikan sebelum membeli roti organik yang benar-benar bebas gluten dan terlebih lagi jika berada di ruang yang sama dengan produk bebas gluten lainnya. Kami adalah platform pemesanan restoran pertama untuk penderita alergi dan intoleransi makanan. Tujuan kami adalah untuk menyebarkan dan membantu grup kami dengan informasi menarik dan, yang terpenting, memfasilitasi tempat-tempat di mana kami dapat dengan mudah makan.
Campur cairan dengan tepung. Uleni adonan yang kaku. Cobalah untuk melakukan semuanya dengan cepat, karena adonan dapat mengendap dari penyimpanan yang lama. Tempatkan roti yang dihasilkan dalam oven panas selama 30 menit. Tutupi formulir dengan kertas timah. Setelah waktu berlalu, keluarkan kertas timah dan kecokelatan roti selama 15 menit lagi.
resep roti gandum hitam penghuni pertama
Ini adalah resep lama yang menggunakan malt atau penghuni pertama khusus sebagai pengganti ragi. Untuk menyiapkan starter, Anda perlu mengambil 100 g tepung dan air. Tepung dibutuhkan gandum hitam. Anda harus mendapatkan massa yang viskositasnya mirip dengan adonan pancake.
Tuang campuran ini ke dalam toples dan biarkan selama 2 hari di tempat yang hangat. Selama waktu ini, gelembung muncul di permukaan adonan, dan mengeluarkan suara. Tambahkan 100 g tepung lagi dan 100 g air ke dalam campuran. Tinggalkan misa untuk hari lain. Sekarang masukkan starter ke dalam kulkas.
Itu bisa digunakan sekaligus. Dalam hal ini, Anda membutuhkan 500 g tepung atau campuran tepung (gandum hitam dan tepung terigu dalam jumlah yang sama). Tuang 50 ml mentega cair ke dalam starter. Tuang massa kental ke dalam tepung dan uleni adonan yang kaku. Jangan lupa gula dan garam.
Bentuk adonan menjadi roti dan biarkan selama 3-4 jam. Saat roti sudah pas, gerimis dengan air dan taburi dengan biji rami atau jintan. Panggang dalam oven selama satu setengah jam.
Resep penghuni pertama membutuhkan waktu lebih lama, tetapi rotinya sangat harum. Selain itu, tidak berjamur dalam waktu yang lama. Tidak ada salahnya, seperti memanggang dengan ragi.
Resep roti bir Lituania
Ini adalah resep roti gurih yang unik. Rasanya sedikit manis. Campuran ragi dan bir digunakan sebagai baking powder. Untuk menyiapkan adonan, campuran gandum hitam dan tepung terigu diambil dalam proporsi yang sama.
Bahan-bahan:
- 500 g campuran tepung (tepung gandum + gandum);
- satu sendok teh ragi;
- setengah gelas kefir;
- segelas bir hitam;
- satu sendok makan madu;
- garam;
- 2 sendok makan minyak bunga matahari;
- telur.
Resep roti gandum hitam dengan keju dan kacang
Untuk memanggang roti gurih dengan kacang, siapkan 500 g campuran rye dan tepung terigu untuk adonan. Opara dibuat dari 200 ml susu, 20 g ragi yang diperas, dan satu sendok madu. Setelah cairan "tutup" muncul di atasnya, tambahkan 50 g minyak sayur dan sesendok garam ke dalamnya.
Parut keju, dan potong kacang dalam penggiling daging. Untuk satu roti, Anda membutuhkan 50 g keju dan kacang. Tambahkan bahan-bahan ini ke dalam campuran tepung.
Campur massa kering dan adonan. meremas adonan lembut. Biarkan selama 2 jam. Uleni adonan dan bentuk menjadi roti. Letakkan produk di tempat yang hangat selama satu jam. Panggang dalam oven selama 50 menit.
Cara membuat roti gandum di rumah - lihat di bawah:
Seperti yang Anda lihat, ada banyak resep. Eksperimen dan pilih opsi yang paling cocok untuk Anda.
Halo pembaca yang budiman. Tahun ini kami memiliki musim semi yang tidak biasa. Pohon-pohon bermekaran dan turun salju. Jadi Anda menginginkan kenyamanan dan kehangatan, suasana musim semi. Dan yang bisa menghibur Anda tentunya adalah aroma roti tawarnya. Dan rumahnya. Hari ini saya akan menunjukkan kepada Anda bagaimana saya membuat roti gandum hitam dengan adonan bebas ragi, dan terlebih lagi saya sudah berjanji. Secara umum, Elena lebih terlibat dalam pengujian bersama kami, tetapi lebih pada topik manisan. Saya memutuskan untuk menyenangkan Elena dan pembaca saya dengan roti yang enak dan sehat. Sekarang saya akan mengurus roti.
Bahan roti gandum
- Tepung terigu 400 gram
- Tepung terigu 200 gram
- Air (dimurnikan atau direbus) sekitar 800 gram
- Garam 1 sendok teh
- Gula 1 sendok makan
- Minyak sayur 50 gram
- ketumbar bubuk 1 sendok teh
- Biji bunga matahari 2 cangkir
Namun tidak semuanya menjadi roti, sebagian tetap dalam bentuk penghuni pertama untuk waktu berikutnya. Saya mulai memasak dengan penghuni pertama, atau lebih tepatnya penghuni pertama.
Adonan untuk roti tanpa ragi
Untuk menyiapkan adonan, kita ambil 100 gram tepung rye dan 180 - 200 gram air. Tepung terigu 100 gram hanya satu gelas 250 gram, tidak penuh, tidak sampai tepi gelas 1 cm saya timbang.
Ayak tepung dan tambahkan air. Semua resep yang saya temukan menyebutkan konsistensi krim asam kental. Ternyata saya menambahkan sekitar 180 gram air. Campur semuanya dengan baik dan taruh selama satu hari di tempat yang hangat. Tempat terhangat di apartemen kami saat ini adalah lemari es. Saya menaruhnya di lemari es, dan di luar hangat, dan saya menutupi mangkuk dengan baskom di atasnya sehingga tidak ada angin. Kami memiliki lemari es di dekat pintu ke balkon, dan hampir selalu terbuka.
Dan sekarang setiap hari, selama tiga hari, tambahkan lagi 100 gram tepung dan 200 gram air. Anda dapat melihat seluruh proses fermentasi di foto. Hari pertama berlalu - foto di kiri atas, gelembung muncul dan penghuni pertama volumenya sedikit meningkat. Setelah hari kedua, penghuni pertama berlipat ganda, dan duduk, foto di sebelah kiri di tengah. Saya memutuskan untuk menuangkan starter ke dalam wadah besar, memilih panci berenamel dengan penutup untuk ini.
Setelah hari ketiga - ragi berlipat ganda lagi, hanya sekarang belum mengendap. Starter berbau asam dan menjadi lebih ringan, meski hanya di atas. Dia ada di kiri bawah foto. Pada hari keempat, semuanya sama seperti pada hari ketiga, kecuali peningkatan volume sedikit kurang dari dua kali lipat.
Sekarang adonan kita sudah siap, dan kita bisa melanjutkan membuat roti. Tapi pertama-tama, kami akan melemparkan starter kami untuk roti berikutnya. Jadi kita tidak perlu lagi menunggu 4 hari sampai ragi matang. Saya menuangkan 500 gram starter ke dalam toples, menutupnya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Roti di atas adonan bebas ragi
Sekarang kita ambil sisa adonan, dan tambahkan garam, gula, ketumbar, dua gelas tepung terigu (sekitar 200 gram), dan campur semuanya dengan baik. Kami tidak menambahkan air lagi, yang sudah cukup.
Saya campur dulu dengan sendok, lalu dengan mixer, beri tambahan krim. Kemudian ditambahkan minyak sayur. Banyak resep menunjukkan bahwa perlu menguleni dari 15 hingga 30 menit, saya melakukannya dengan mixer, meskipun 15 menit, saya pikir ini sudah cukup, dan terlebih lagi, saya meninggalkan adonan di tempat yang hangat untuk mengembang.
Namun menurut resep serupa, roti tidak hanya dipanggang di rumah. Sekarang roti bebas ragi semakin populer, tetapi tidak semua orang ingin memanggangnya di rumah. Yang bahkan tidak memiliki kesempatan. Mengapa saya mulai membicarakan hal ini, tetapi karena ibu ayah baptis saya bekerja di supermarket, dia memberi tahu saya. Dia mengatakan bahwa ada pengaduk adonan spiral, dan yang tersisa hanyalah mengontrol prosesnya.
Aku bahkan ingin melihat apa itu. Sepertinya mixer biasa, kami punya yang mirip dengan orang tua kami. Sangat nyaman, hidupkan dan jalankan bisnis Anda. Tapi kami tidak membutuhkan volume seperti itu. Mari kita kembali ke proporsi rumah tangga kita yang kecil.
Butuh waktu sekitar 3 jam untuk bangun. Apartemennya tidak begitu hangat, pemanasnya sudah dimatikan, meskipun ada salju di jalan. Saya menyaksikan ketika adonan berlipat ganda dalam volume. Yaitu, begitulah adonan harus didekati, lalu sudah siap.
Sekarang saya tambahkan dua cangkir biji, sisakan sedikit untuk taburan di atasnya, sisanya di adonan. Campur adonan dengan baik agar bijinya merata. Tentunya bisa tanpa biji, terserah selera sendiri. Hanya saja sekarang semua orang menyukai biji-bijian, anak-anak bahkan mengambil biji dari atas roti.
Kami baru-baru ini membuat roti ragi, jadi saya juga menggunakan ketumbar utuh di sana. Resepnya bisa dilihat di artikel "".
Letakkan roti di tempat yang sudah diolesi minyak minyak sayur formulir dan atur ke bukti selama 30 menit. Waktu tergantung pada panas di dalam ruangan. Saat adonan sudah berlipat ganda, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang selama 40 - 50 menit, dan biarkan selama 15 menit dalam oven yang sudah dimatikan. Tapi kami mendapat roti gandum di oven dengan biji.
Keraknya ternyata terlalu kemerahan. Saya baru pertama kali melakukannya di kuali, sebelumnya saya melakukannya dalam bentuk yang berbeda. Lebih nyaman di dalam kuali, roti menjadi lebih enak, dan ditambah lagi, saat Anda menutupinya dengan penutup, roti tidak pecah di atasnya. Dan saya juga membuatnya di malam hari, dan meninggalkan roti di kuali di oven sepanjang malam. Dan itu menjaga panas dengan baik, jadi rotinya ternyata dengan kerak "beragi".
Sekarang Anda dapat memotong kerak ini, dan menambahkannya ke kvass untuk rasa dan warna, misalnya di, baru-baru ini kita membicarakannya, dan yang masih kita miliki.
Dan ini adalah resep yang sedikit lebih baik untuk roti yang sama, bisa dikatakan, kelanjutannya. Saya tidak dapat menyelesaikan penulisan artikel dengan roti goreng seperti itu, dan saya perlu memberi tahu Anda lebih lanjut apa yang harus dilakukan dengan ragi yang ada di lemari es.
Mengetahui bahwa roti akan dipanggang besok, keluarkan adonan dari lemari es, tambahkan satu gelas tepung gandum hitam dan satu gelas air hangat. Biarkan dia berdiri di malam hari, mengembara. Keesokan harinya, tuangkan kembali jumlah starter yang sama ke dalam stoples seperti sebelumnya. Ini akan menjadi peluncuran roti berikutnya. 
Dan di penghuni pertama yang tersisa, tambahkan segelas tepung putih, garam, gula, minyak sayur, lalu semuanya seperti pada resep pertama. Baru hari ini saya menambahkan 2/3 cangkir biji bunga matahari, sesendok biji wijen lagi, sesendok biji rami. Ditaburi dengan ketumbar utuh sebagai pengganti biji. Saya ulangi, saya tidak menambahkan air ke adonan, hanya pada tahap fermentasi penghuni pertama, tetapi jika Anda membutuhkan lebih dari satu roti, Anda dapat menambah jumlah bahannya, saya sudah mencobanya, rotinya cocok.
Dan selanjutnya kita punya oatmeal, jinten, dan banyak lagi ide, saya mungkin akan membicarakannya nanti jika ternyata enak.
Apa lagi yang ingin saya katakan, saya tidak sengaja menyentuh roti ini dengan tangan saya, saya melakukan semuanya dengan sendok, saya bahkan tidak mengocoknya dengan mixer. Adonan keluar dengan sangat baik, meskipun saya melewatkannya dengan pengaturan di oven. Saya teralihkan dengan membaca komentar, toh akhir bulan, dan ada kompetisi komentar, jadi saya membacanya. Dan dia juga mengatur roti untuk dijemur, jadi dia duduk.
Tetapi terlepas dari kenyataan bahwa dia duduk (mungkin karena pelanggaran teknologi, atau mungkin tidak), dia tetap cantik, dan ternyata enak, dan yang terpenting, sehat. Bagaimanapun, ini adalah roti gandum hitam dengan adonan bebas ragi, dibuat dalam oven, dan yang terpenting dengan cinta. Dan saya akhirnya mulai memahami epos lama, yang menceritakan bahwa orang-orang melakukan perjalanan jauh, hanya membawa sepotong roti. Dan mereka memperlakukan pengelana itu dengan sepotong roti. Masak resep ini untuk Anda sendiri, dan saya akan senang membaca di komentar apa yang Anda dapatkan.
