Terkenal fakta sejarah bahwa penduduk asli Bangka Belitung, untuk mengawetkan ketimun dalam waktu yang lama jika terjadi gagal panen, mengubur tanahnya dengan membungkus daun pisang. Nenek moyang kita lebih suka cara mereka sendiri yang lebih sederhana - mereka mulai mengasinkan mentimun dan melakukannya dengan cara dingin, yaitu dengan air dingin.

Kalau belum tahu, saya akan jelaskan sedikit duta besar dingin berbeda dengan panas. perbedaan suhu air garam. Saat panas, air garam dituangkan ke dalam toples yang baru saja direbus, tanpa didinginkan. Saat mengawetkan mentimun dengan cara pertama, pengawetan hanya dituangkan dengan air dingin. Ini adalah yang paling sederhana, dan bahkan bisa dikatakan pilihan malas untuk memanen untuk musim dingin.

Mentimun dengan cara dingin untuk musim dingin dalam toples

Resep acar mentimun dingin tidak jauh berbeda satu sama lain dan sangat sederhana dalam pelaksanaannya, namun ada beberapa nuansa yang harus Anda perhatikan agar olahan Anda tidak mengecewakan Anda saat mencicipi.

Pastikan untuk merendam mentimun pada malam penggaraman setidaknya selama beberapa jam, hanya selama ini mereka akan menyerap air dan ini akan membuatnya padat, dan bahkan renyah.
Usahakan untuk mengambil sayuran dengan ukuran yang sama agar garamnya merata.
Jangan lupa bahwa untuk pengasinan Anda perlu mengambil mentimun dari varietas yang dimaksudkan untuk diawetkan, yang berduri hitam. Buah-buahan dengan yang ringan adalah rujak, bisa juga diambil, tapi dalam hal ini, pastikan untuk memotong puntungnya.
Tempatkan Zelentsy dalam toples secara vertikal - dengan cara ini lebih banyak yang masuk, tetapi jangan memadatkannya terlalu keras, yang dirobohkan dengan rapat tidak akan renyah dengan enak.
Apa yang harus diasinkan? Ya, semuanya sama. Nenek moyang kita melakukannya secara tradisional dalam tong atau bak, sekarang kita melakukannya dalam toples 3 liter atau pot berenamel, praktis tidak mempengaruhi rasanya.
Tutup mana yang harus ditutup, juga tidak terlalu penting. Tetapi toples di bawah tutup nilon membutuhkan penyimpanan yang sangat diperlukan dalam cuaca dingin, digulung di bawah tutup besi dapat ditinggalkan di apartemen. Tapi banyak tergantung resepnya.
Sama sekali tidak perlu mensterilkan stoples, cuci saja dengan itikad baik.
Ambil garam biasa, besar - beryodium atau sangat kecil tidak baik, karena itu sayuran akan lunak.
Untuk memberikan rasa khusus pada benda kerja, Anda bisa meletakkan bawang bombay, wortel, paprika, labu. Anda dapat mendiversifikasi rendaman dengan bantuan tidak hanya rempah-rempah yang akrab bagi semua orang, seperti bawang putih, adas, atau merica. Cabai, kemangi, daun ceri akan sesuai. Banyak orang suka menaruh daun oak dan daun lobak.

Perhatian! Daun kismis dalam toples dengan acar mentimun dingin tidak perlu dimasukkan. Mereka mendorong pertumbuhan jamur.

Jika air garam menjadi keruh selama proses penggaraman, jangan khawatir - ini adalah proses alami. Waktu akan berlalu, dan akan menjadi terang kembali, dan buih akan hilang.

Resep mentimun acar dingin sederhana

Resep paling sederhana dan tidak merepotkan dalam toples. Ngomong-ngomong, ini juga cara cepat untuk mendinginkan acar mentimun - Anda tidak akan menemukannya lebih cepat. Setelah 3 hari, Anda sudah dapat mencoba apa yang Anda dapatkan.

Ambil toples 3 liter:

Mentimun.
Siung bawang putih - 3 - 4 pcs.
Daun ceri, lobak, adas - tanpa hemat, dengan tangan yang murah hati.
Merica - 6 - 8 buah.
Garam - 3 sendok besar dengan seluncuran.
Tambahkan sedikit cabai merah jika diinginkan.

Cara memberi garam:

Taruh semua bumbu di dasar toples, lalu bagikan sebagian bawang putih cincang di antara mentimun.
Masukkan mentimun yang telah direndam selama beberapa jam ke dalam stoples (tetapi jangan dipadatkan, seperti yang saya sarankan di atas).
Buat air garam: larutkan garam dalam air dan tuangkan ke dalam wadah. Tutup dengan penutup nilon dan kirim ke tempat dingin untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk penggunaan cepat, Anda tidak dapat membersihkannya, tetapi benda kerja akan siap setelah tiga hari.

Mentimun asin dingin dalam toples untuk musim dingin

Seorang teman mengajari saya pengasinan ini, dan sejak itu saya menganggapnya paling sukses, ketimun akan menjadi kuat dan renyah. Ini adalah resep klasik dan sangat sederhana.

Mentimun.
Daun lobak dan ceri, dill.
Siung bawang putih - 4 buah. untuk toples tiga liter.
Merica.
Garam - 3 sendok besar per toples.

Cara memberi garam:

Letakkan sayuran hijau di bagian bawah, lalu masukkan mentimun ke dalam toples, selingi dengan bawang putih cincang. Dan tuangkan garam langsung ke dalam toples.
Tuang ke dalam air. Jika Anda mempercayai air keran Anda, maka itu akan berhasil, kami memiliki air yang baik, jadi saya tidak repot dan menuangkannya dari sana.
Biarkan benda kerja pada suhu kamar selama tiga hari.
Setelah itu, tiriskan semua airnya, masukkan sesendok garam ke dalam toples dan isi lagi dengan air.
Tutup dengan penutup nilon dan pindahkan ke tempat dingin. Ini akan menghentikan fermentasi, dan penggaraman akan bertahan dengan baik hingga akhir musim dingin.

Acar mentimun dingin dengan mustard

Saya menganggap resep ini klasik, tentu saja ada lebih banyak masalah dengannya, tetapi di sini mentimun Anda akan menjadi kuat dan renyah dengan jaminan. Sungguh menyenangkan mengambil mentimun seperti itu di tangan Anda dan mengunyah seluruh apartemen. Mustard akan mencegah pembentukan jamur, karena merupakan desinfektan alami yang baik. Ngomong-ngomong, Anda mengambil bubuk atau biji-bijian - tidak ada bedanya.

Ambil toples 3 liter:

Mentimun.
Siung bawang putih - 5 buah.
Cabai - satu ukuran kecil.
Daun ceri, daun lobak, dill, jika Anda menemukannya, lalu daun ek.
Merica - 6-8 buah.
Mustard - satu sendok teh.

Brine: per liter air dingin 2 sendok makan.

Resep penggaraman langkah demi langkah:

Masukkan semua daun, merica, dan beberapa siung bawang putih cincang ke dalam toples.
Lalu taruh sayuran yang direndam rapat sehari sebelumnya, taburi dengan bawang putih. Taburkan mustard di atasnya.
Encerkan garam dalam air dingin, tetapi dengan itikad baik agar larut sepenuhnya, dan tuangkan ke dalam benda kerja.
Tutup toples dengan penutup nilon dan biarkan mengering. Ingatlah untuk memeriksa setidaknya beberapa kali seminggu untuk menambahkan air jika tidak lagi menutupi mentimun.
Saat air garam memfermentasi dan mencerahkan, semuanya sudah siap. Pindahkan stoples ke penyimpanan dingin.

Mentimun acar dingin dengan vodka

Lain resep yang bagus mengawetkan mentimun untuk musim dingin - tambahkan sedikit vodka di sana. Ini akan memastikan sayuran menjadi kuat dan renyah.

Ambil untuk botol 3 liter:

Mentimun.
Garam - 3 sendok besar.
Vodka - 50 ml.
Gula - 2 sendok makan.
Siung bawang putih - 4 buah.
Air - 1,5 liter.
umbel dill, daun ceri dan lobak (atau akar),
Allspice - 8 kacang polong.

Cara memberi garam:

Potong siung bawang putih dan akar lobak, jika diambil potong ujung mentimunnya. Ketimun, saya ingatkan, Anda harus berendam dulu selama beberapa jam.
Siapkan juga air garam terlebih dahulu: masukkan garam dan gula ke dalam air dingin, biarkan mendidih dan pastikan untuk mendinginkannya.
Lipat semua bumbu di bagian bawah toples, lalu taruh sayuran. Tetap menuangkan air garam dingin dan menuangkan vodka.
Celupkan tutup nilon ke dalam air mendidih selama beberapa detik dan segera tutup stoples.
Biarkan toples di apartemen selama tiga hari, lalu masukkan ke dalam dingin. Setelah 2 bulan, ketimun sudah bisa dicicipi.

Seperti biasa, saya mengingatkan Anda bahwa tidak pernah ada terlalu banyak resep, dan di celengan saya masih ada tempat untuk Anda. Jadi, jika Anda memasukkan acar mentimun versi Anda untuk musim dingin dengan cara yang dingin, saya tidak akan protes. Sebaliknya, saya ingin mengucapkan terima kasih banyak. Dengan cinta… Galina Nekrasova.

Musim gugur akan datang dalam beberapa minggu. Jika Anda belum sempat menyiapkan tomat untuk musim dingin, ini kesempatan terakhir Anda untuk melakukannya. Jika Anda pergi ke pasar, Anda pasti akan menemukan tomat yang sudah matang di sana. Untuk menikmatinya di musim dingin, banyak warga kita yang menggunakannya berbagai cara persiapan mereka - pasteurisasi, sterilisasi, serta penuangan berulang dengan air panas.

Anda dapat menggunakan salah satu metode di atas. Yang utama adalah mengikuti teknik memasak. Maka stoples Anda tidak akan meledak dan tomat Anda tidak akan busuk.

Setiap ibu rumah tangga tahu bahwa saat memanen tomat untuk musim dingin, perlu menggunakan metode pengawetan. menggunakan bumbu yang berbeda. Daun kismis, paprika merah pahit, merica hitam, dill, bawang putih, peterseli, tarragon, daun salam paling sering digunakan.

Properti yang berguna dari tomat kalengan

Tomat tidak sia-sia populer di kalangan warga kita. Bagaimanapun, ini adalah sayuran yang sangat enak dan bergizi. Ini sangat kaya vitamin B1, B2, PP, C, K. Tomat juga mengandung karoten dan kelompok yang bermanfaat mineral- garam kalium, fosfor dan besi.

Pertama-tama, saran dokter makan lebih banyak tomat, baik segar maupun asinan, untuk orang yang menderita gangguan metabolisme. Juga bermanfaat untuk memakannya pada penyakit pada sistem kardiovaskular. Tomat mengandung zat pektin yang membantu menormalkan kadar kolesterol darah dan juga membantu memperlambat pertumbuhan bakteri.

Tunduk pada aturan panen, acar tomat dapat disimpan tanpa pembusukan selama berbulan-bulan, bahkan di apartemen biasa. Seiring waktu, mereka menghasilkan banyak likopen, yang membantu mencegah perkembangan kanker. Jangan lupa bahwa tidak hanya tomatnya saja yang enak, tetapi juga rendamannya di dalam toples.

Sebelum Anda mulai mengalengkan sesuai resep yang sudah terbukti, perlu menyiapkan bank. Pertama, mereka harus dicuci bersih dengan sikat kaku dan soda, dikeringkan, lalu dibalik di atas handuk untuk menyerap kelembapan. Sebelum memasukkan tomat, bawang bombay, paprika, dll ke dalamnya, toples harus disiram lagi dengan air mendidih. Jangan lupakan tutupnya - tutupnya juga harus dicuci bersih dengan sabun atau soda, dibilas dengan air mengalir, lalu dipindahkan ke mangkuk besi dengan air panas dan direbus selama 15-20 menit.

Yang terbaik adalah merebus tutupnya tepat sebelum mengasinkan tomat. Harap dicatat bahwa di air yang sama mereka tidak boleh lebih dari 2 jam. Jika kali ini tidak cukup bagi Anda untuk menyiapkan isi toples, maka Anda harus merebus tutupnya lagi selama 5 menit.

Setelah semuanya siap, Anda bisa membuat tomat. Mereka dicuci bersih dengan air hangat, dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan debu, lalu dicuci lagi.

Selama konservasi, berikan perhatian khusus pada penyortiran tomat. Tidak disarankan untuk memasukkan tomat dari varietas dan tingkat pematangan yang berbeda ke dalam satu toples. Oleh karena itu, usahakan untuk tidak mencampurkan merah dengan hijau, dan merah muda dengan cokelat. Sebelum Anda mulai mengalengkan, bagilah tomat menjadi matang, hijau dan coklat. Anda juga harus mengurutkannya berdasarkan ukuran menjadi besar, kecil, dan sedang.

Yang paling cocok untuk konservasi untuk musim dingin adalah tomat sedang hingga kecil (ceri). Mereka memiliki rasa dan kualitas visual yang sangat baik. Tapi tomat besar sebaiknya tidak digunakan. Mereka paling cocok untuk membuat jus untuk dituang. Pilih tomat untuk konservasi dengan sangat hati-hati - tomat tidak boleh memiliki bintik, cacat, retakan, dan batang.

Cobalah untuk menggunakan buah dengan kematangan sedang untuk panen di musim dingin. Jadi Anda akan yakin bahwa mereka tidak akan meledak nanti. Agar tidak retak, ada gunanya menusuk buah di lokasi tangkai dengan jarum kayu.

Sebelum pengalengan, Anda bisa membuang kulit dari tomat atau menggunakannya dalam bentuk ini. Namun, pastikan rebus buah selama 2 menit dan dinginkan. Operasi ini akan membantu Anda menghilangkan kulitnya tanpa banyak usaha. Tapi Anda bisa mengawetkannya dalam bentuk ini. Kemudian setelah prosedur ini Anda akan membunuh semua kuman.

Untuk menyiapkan sayuran untuk musim dingin sesuai resep ibu rumah tangga berpengalaman, Anda bisa menggunakan wadah kaca apa saja yang Anda miliki. Sebelum menempatkan buah, disterilkan dengan uap selama 10 menit. Setelah Anda merebus tomat, tomat dipindahkan ke toples dengan lapisan yang rata. Kemudian Anda dapat memulai sterilisasi atau menggunakan metode tuang panas.

Sterilisasi

Saat tomat berada di dalam toples, tomat bisa dituang dengan isian yang sudah disiapkan, dipanaskan hingga 100 derajat. Setelah itu ditutup dengan tutup yang sudah disterilkan dan mulai pemanasan. Prosedur ini akan membantu menghancurkan mikroorganisme yang tersisa di dalam buah. Ini adalah inti dari metode sterilisasi.

Bank dengan sayuran yang dipanen untuk musim dingin disterilkan dalam wadah besar. Pertama, Anda perlu meletakkan handuk atau papan kayu tipis di bagian bawah. Itu tidak akan membiarkan guci memukul wadah selama air mendidih. Setelah itu, Anda bisa meletakkan sendiri toples tomat di atas papan atau handuk.

Lebih jauh air dapat dituangkan ke dalam wadah. Jumlahnya harus cukup sehingga batasnya berada pada ketinggian 2-4 cm di bawah leher kaleng. Setelah itu, wajan bisa diletakkan di atas kompor. Awal sterilisasi dianggap sebagai saat cairan direbus dalam wadah berisi kaleng. Durasi prosedur tergantung pada volume toples yang disterilkan - untuk toples tiga liter adalah 25 menit, untuk toples liter - 15 menit, dan untuk toples setengah liter - 10 menit.

Setelah semua toples disterilkan, mereka ditarik keluar dari wadah, digulung, setelah itu harus dikocok dengan baik dan dibalik dengan tutupnya menghadap ke bawah. Kemudian mereka dipindahkan ke tempat gelap, dibungkus selimut dan dibiarkan dingin perlahan.

Metode tuang panas

Keuntungan utama dari metode konservasi yang dipertimbangkan adalah, berkat itu, tomat jauh lebih baik untuk menjaga mereka penampilan . Baginya, lebih baik mengambil buah utuh daripada irisan.

Pertama, Anda perlu membilas stoples dengan air yang cukup panas, setelah itu disiram dengan air mendidih. Hanya setelah menyelesaikan langkah-langkah ini, Anda dapat mengisinya dengan bahan-bahan yang diperlukan - tomat, paprika, bawang bombay, dll. Selanjutnya, tuangkan air mendidih dengan hati-hati ke dalam toples berisi buah-buahan dan diamkan selama 2-3 menit. Kemudian airnya ditiriskan, setelah itu air mendidih dituangkan lagi. Setelah menunggu dalam waktu yang sama seperti pertama kali, airnya ditiriskan, lalu toples tomat dituangkan lagi, tetapi sekarang dengan isian panas (bumbu), setelah itu digulung.

Nyatanya, sangat mudah menyiapkan tomat manis yang lezat untuk musim dingin dengan menggunakan metode pengawetan. Ada banyak resep sederhana yang bisa dikuasai ibu rumah tangga mana pun. Tomat ini adalah tambahan yang sempurna untuk makanan apa pun. Kami berikan di bawah ini salah satu resepnya yang Anda tidak perlu menyiapkan rendaman. Semua bahan didasarkan pada toples tiga liter:

Metode memasak

Langkah pertama adalah menyortir tomat. Untuk pengawetan, disarankan untuk mengambil buah merah atau coklat yang tidak mengalami kerusakan serius dengan daging buah yang padat. Kemudian dicuci dengan air mengalir dan dibiarkan mengering. Setelah itu tomat dipilih berdasarkan ukurannya.
Sekarang Anda perlu meletakkan bahan di bagian bawah toples yang sudah disiapkan - daun salam, merica, bawang merah, bawang putih, dan rempah-rempah. Setelah itu, Anda bisa mulai mengisinya dengan buah-buahan.
Sekarang semuanya sudah siap untuk sterilisasi, toples tomat dituangkan dengan air mendidih. Setelah 3 menit berlalu, air dikeringkan. Prosedur ini harus diulangi dua atau tiga kali lagi.
Sekarang Anda perlu memasukkan garam dan cuka ke dalam toples, tambahkan air mendidih. Setelah itu, mereka bisa digulung dengan tutupnya. Kemudian mereka melanjutkan seperti biasa - toples dikocok dan dibalik, lalu digulung dalam selimut, dipindahkan ke tempat gelap dan dibiarkan dingin perlahan.

Tomat untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Cara memanen tomat untuk musim dingin ini juga sangat populer di kalangan ibu rumah tangga. Dengan itu, Anda bisa cepat membuat olahan tomat yang lezat. Berkat teknologi yang digunakan, acar tomat akan mempertahankan rasa dan bentuknya sepanjang musim dingin. Dengan menggunakan metode ini, Anda tidak hanya bisa memasak tomat, tetapi juga memasak yang lain, tidak kurang hidangan lezat- lecho, adjika, dan saus tomat dengan bumbu favorit Anda. Apa pun yang Anda masak, kami yakin Anda akan menghargai salah satu hidangan ini dan, mungkin, itu akan menjadi salah satu favorit keluarga Anda.

Resep tomat untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Berikut resep sederhana memanen tomat lezat untuk musim dingin dengan cara sterilisasi. Untuk dia kamu Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Proses memasak acar tomat tanpa sterilisasi

Kami mengambil stoples liter yang dicuci dengan hati-hati dan memasukkan bawang putih ke dalamnya, yang sebelumnya dipotong menjadi dua, cengkeh, merica, setengah ikat peterseli. Anda bisa menambahkan bawang ke dalamnya.
Lalu kami membuat tomat. Setiap buah harus dicuci bersih dan dibuat lubang pada siang hari dengan tusuk gigi.
Setelah buah ditusuk, ditempatkan dalam toples dalam barisan yang rapat.
Setelah toples terisi penuh, tambahkan bumbu ke dalamnya - sedikit paprika manis dan sisa peterseli.
Sekarang kita ambil panci atau ketel, tuangkan air bersih dan didihkan. Kami menaruh toples dengan tomat dalam mangkuk, menuangkan air mendidih ke bagian paling atas leher.
Sekarang toples perlu ditutup dengan tutup logam dan diamkan selama 15 menit.
Maka Anda perlu mengambil panci kecil dan menuangkan 1,5 liter air bersih ke dalamnya.
Saat air mendidih, buat rendaman. Tambahkan garam, gula dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit.
Sekarang Anda bisa mengalirkan air dari kaleng, kami tidak membutuhkannya. Kami mengambil rendaman yang sudah disiapkan dan mengisinya dengan tomat kami untuk kedua kalinya, memasukkan cuka dan menggulung toples dengan tutup logam yang sudah disterilkan.
Kami memindahkan toples ke tempat gelap, membungkusnya dengan selimut hangat dan membiarkannya dingin perlahan.
Setelah itu, kami menyimpan tomat di ruangan yang hangat.

Kesimpulan

Di negara kita, banyak orang menyukai tomat, tidak hanya segar, tapi juga kalengan. Persiapkan yang terakhir untuk semua orang. Sampai saat ini, ada beberapa cara sederhana pengawetan tomat. Banyak dari mereka telah lama digunakan oleh ibu rumah tangga yang berpengalaman. Jadi, jika Anda akhirnya memutuskan untuk memanjakan diri Anda dan keluarga Anda di bulan-bulan musim dingin dengan lauk yang enak seperti acar tomat ceri manis untuk musim dingin tanpa sterilisasi, maka Anda hanya perlu mempersiapkan proses ini dengan hati-hati.

Berikan perhatian khusus pada pilihan tomat yang akan Anda acar - ukurannya harus sedang atau kecil, tanpa kerusakan, berwarna cokelat atau merah. Selama konservasi, ikuti urutan langkah-langkahnya dengan tepat. Kemudian Anda dapat yakin bahwa di musim dingin, saat Anda membuka blanko, jenis dan rasa tomat yang Anda inginkan akan ada di meja Anda.

Mari kita bicara rahasia...

Apakah Anda pernah mengalami nyeri sendi? Dan Anda tahu secara langsung apa itu:

ketidakmampuan untuk bergerak dengan nyaman dan mudah;
rasa sakit selama atau setelah berolahraga;
ketidaknyamanan saat naik dan turun tangga;
radang pada persendian, bengkak;
crunch yang tidak menyenangkan, mengklik bukan atas keinginan mereka sendiri;
rasa sakit tanpa sebab dan tak tertahankan di persendian ...

Tolong jawab pertanyaannya: apakah Anda puas dengan ini? Bisakah rasa sakit seperti itu ditahan? Berapa banyak uang yang sudah Anda "bocorkan" untuk perawatan yang tidak efektif? Saatnya mengakhiri ini! Apa kamu setuju? Hari ini kami menerbitkan wawancara eksklusif dengan Profesor Dikul, di mana dokter mengungkapkan rahasia menghilangkan nyeri sendi, mengobati radang sendi dan arthrosis.

Perhatian, hanya HARI INI!

masak enak mentimun kalengan tidak sesulit kelihatannya. Dalam artikel kami, Anda akan menemukan saran praktis dan rekomendasi pengalengan mentimun, serta resep sederhana untuk olahannya. Di antara mereka, Anda pasti akan memilih sesuatu yang cocok.

Periode penting musim panas adalah panen tanaman yang ditanam. Tentunya setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki resep pengalengan yang sudah terbukti dan favoritnya sendiri. Namun, tidak ada kata terlambat untuk mencoba sesuatu yang baru. Catat resep kami untuk mentimun kalengan yang lezat!

Pengalengan mentimun tanpa sterilisasi

Agar mentimun kalengan yang disiapkan tanpa sterilisasi tidak rusak selama penyimpanan, toples dan tutupnya harus disterilkan dengan baik.

Anda akan perlu: 1,5-2 kg ketimun, 2 siung bawang putih, 1 daun lobak, 6 daun blackcurrant, 2 daun ceri, payung dill, 2-3 sdm. garam, 1,5 liter air.

Memasak. Bilas mentimun, potong ujungnya dan rendam selama beberapa jam. Tempatkan mentimun dalam toples bersih bersama bumbu dan daun yang sudah dicuci. Larutkan garam dalam air panas, dinginkan dan tuangkan mentimun dengan air garam. Tutup kelopaknya dan biarkan selama 2-4 hari pada suhu kamar. Segera setelah busa muncul di air garam, tuangkan ke dalam panci, didihkan dan tuangkan ke atas mentimun. Tutupi dengan tutup yang sudah disterilkan dan gulung.

Untuk pengawetan dan pengalengan, pilih mentimun kecil berukuran sekitar 8 cm dengan kulit tipis hijau tua dan duri hitam.

Pengalengan mentimun tanpa cuka

Untuk mengawetkan mentimun dalam toples, alih-alih cuka, Anda bisa menggunakan jus alami atau buah asam segar, seperti kismis merah.

Anda akan perlu: 1-1,5 kg mentimun, 1/2 kg beri kismis merah, 6-8 siung bawang putih, 3 siung, 10 kacang polong allspice, payung dill dan daun kismis secukupnya, 2 sdm. gula, 2 sdm. air garam.

Memasak. Bilas mentimun, beri, daun dan payung, potong mentimun dari kedua ujungnya. Tempatkan daun dan payung di bagian bawah toples yang sudah disterilkan, taruh mentimun dan beri kismis di atasnya (ranting tidak bisa dipotong). Isi dengan air panas, tutup dan biarkan selama setengah jam. Kemudian tiriskan air ke dalam panci, tambahkan garam, gula pasir, didihkan dan masak selama kurang lebih 5 menit, masukkan siung bawang putih, merica, cengkih ke dalam toples, tuangkan air garam panas dan gulung.

Varietas mentimun terbaik untuk pengawetan dan pengalengan: Altai, Pesisir, Vyaznikovsky, Debut, Murom, Nezhinsky. Hibrida berikut juga dibedakan: Biaya dibayar di mukaF1, orang-orang lucuF1, GarlandF1, pengawetanF1, ZozulyaF1, KeberanianF1, ketimun ParisF1, RodnichokF1.

Mengawetkan Ketimun dengan Asam Sitrat

Asam sitrat kristal dapat digunakan sebagai pengawet yang sangat baik. Tambahkan langsung ke stoples sebelum menuangkan rendaman.

Anda akan perlu: 2-2,5 kg mentimun, 5 siung bawang putih, 5 kacang polong allspice, 3 payung dill, blackcurrant dan daun ceri, 1 buah cabai pedas opsional, 8 sdm. gula, 4 sdm. garam, 1 sdt asam sitrat.

Memasak. Bilas mentimun sampai bersih, potong ujungnya dan rendam selama 2 jam dalam air dingin. Bilas sayuran dan letakkan di bagian bawah toples yang sudah disterilkan bersama dengan bawang putih cincang, merica, dan cabai cincang yang dibuang bijinya. Letakkan mentimun di atasnya dan tuangkan air mendidih ke atasnya, tutup dan biarkan selama 15-20 menit. Kemudian tiriskan air ke dalam panci, tambahkan air lagi, garam dan gula, didihkan dan didihkan selama 5 menit. Tuang asam sitrat ke dalam toples mentimun dan tuangkan air garam mendidih, gulung.

Mengawetkan Ketimun dengan Mustard

Mustard, ditambahkan saat mengawetkan mentimun dalam toples liter, menambah rasa gurih yang istimewa dan aroma pedas yang unik pada produk jadi.

Anda akan perlu: 1 kg mentimun, 2-3 siung bawang putih, 1 sdt. biji sawi, 1/2 sdt bubuk mustard, 4 merica hitam, 2 kacang polong allspice, 1 daun salam, daun blackcurrant atau lobak, payung dill secukupnya, 1 sdt. 9% cuka, 2 sdm. gula, 1 sdm. garam, 1 liter air.

Memasak. Bilas mentimun dan rendam dalam air dingin selama 1-2 jam. Sterilkan stoples dan taruh sayuran yang sudah dicuci, siung bawang putih, merica di bagian bawah. Selanjutnya, taruh mentimun dengan rapat dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah 10-15 menit, tiriskan air ke dalam panci, didihkan dan tuangkan lagi ke atas mentimun, biarkan selama 10-15 menit lagi. Untuk bumbunya, campurkan 1 liter air dengan garam dan gula lalu didihkan. Tiriskan air dari mentimun, tuangkan mustard ke dalam toples, tuangkan di atas rendaman panas dan tuangkan ke dalam cuka. Segera gulung.

Acar mentimun yang paling sederhana adalah air, cuka, dan garam. Jika mau, Anda juga bisa menambahkan gula, bumbu dan rempah favorit Anda ke dalamnya, dan cuka bisa diganti dengan jus asam alami, asam sitrat atau vodka.

Pengalengan mentimun dengan vodka

Vodka, seperti cuka, adalah pengawet. Coba ganti setengah dari cuka dengan vodka, dan mentimun tidak akan terlalu tajam, tanpa rasa cuka yang nyata.

Anda akan perlu: 2 kg mentimun, 4 siung bawang putih, payung dill, daun blackcurrant atau lobak, 5 sdm. garam, 3,5 sdm. cuka anggur putih, 3,5 sdm. vodka, 2 liter air.

Memasak. Cuci mentimun dan rendam dalam air dingin selama 1 jam. Bilas herba dan letakkan di dasar stoples yang sudah disterilkan bersama bawang putih. Kemudian bungkus mentimun dengan rapat. Campur air dengan garam dan didihkan. Tambahkan cuka, didihkan dan tuangkan vodka, rebus lagi. Tuang air garam di atas mentimun dan gulung.

Pengalengan mentimun dengan tomat

Ketimun dalam persiapan cocok dengan tomat. Tambahkan beberapa bahan lagi - dan camilan yang enak sudah siap.

Anda akan perlu: 1 kg mentimun, 1 kg tomat, 1 ikat peterseli, 1 sdm. gula, 1/2 sdm. garam, 2 sdm. 9% cuka, 2 liter air.

Memasak. Bilas sayuran, keringkan. Jika diinginkan, mentimun dan tomat bisa dipotong menjadi cincin. Tempatkan sayuran dalam toples bersih bersama dengan tangkai peterseli. Campur air dengan gula dan garam, didihkan dan tambahkan cuka. Tuang sayuran dengan rendaman panas, sterilkan dan gulung.

Ada dua cara untuk mengawetkan mentimun - panas, di mana perlu merebus air garam dan menuangkan mentimun yang sudah disiapkan dan ditempatkan di toples ke dalamnya, dan cara yang dingin, yang tidak membutuhkan persiapan dan perebusan rendaman.

Mentimun kalengan dingin

Untuk mengawetkan mentimun dengan cara dingin, Anda tidak perlu menyiapkan rendaman panas, buahnya hampir direndam jus sendiri. Bahan untuk air garam dalam resep ini didasarkan pada toples satu liter.

Anda akan perlu: 1 kg ketimun, bawang putih, setangkai dill dan peterseli secukupnya, 1,5 sdm. gula, 1 sdm. garam, 4,5 sdm. 9% cuka, 4,5 sdm. minyak sayur.

Memasak. Bilas mentimun, potong memanjang menjadi empat bagian dan masukkan ke dalam mangkuk berenamel. Tambahkan bumbu yang sudah dicuci dan dicincang dan bawang putih cincang. Tuang garam dan gula, tuangkan cuka dan minyak, campur dan biarkan selama beberapa jam. Kemudian masukkan mentimun ke dalam toples yang sudah disterilkan bersama dengan jus yang dikeluarkan dan gulung.

Kami harap tips dan resep kami akan membantu Anda menyiapkan tanaman mentimun segar tanpa repot!

Mentimun acar dingin untuk musim dingin- tercepat dan teruji waktu, dan jutaan kritik yang baik resep pengawetan rumah yang akan disukai semua orang yang Anda cintai. Di musim gugur dan musim dingin, ketika musim sayuran segar telah lama berlalu, acar harum akan mendiversifikasi menu harian Anda. Khusus untuk Anda, kami telah menyiapkan dua resep sederhana, di salah satunya vodka ditambahkan ke air garam, dan yang lainnya - bubuk mustard.

Mentimun acar dingin untuk musim dingin

Pelestarian untuk musim dingin adalah hiburan utama semua ibu rumah tangga selama masa panen. Pada bulan Juni mereka memasak selai strawberry, pada bulan Juli -, dan pada bulan Agustus mereka benar-benar terserap dalam pembuatan salad sayuran, bahkan pada bulan September masih ada sayuran yang bisa dipanen, misalnya kubis, paprika, tomat hijau. Acar paling favorit semua anggota keluarga Anda, seperti yang mereka katakan, dari muda hingga tua, adalah ketimun renyah. Mereka juga hiasan. meja liburan dan tambahan yang bagus untuk makanan buatan sendiri. Hidangan yang lebih sederhana dan disukai daripada kentang goreng dengan acar untuk makan malam.

Mentimun acar dingin untuk musim dingin secara tradisional di desa mereka dipanen dalam tong kayu besar, seperti produk acar lainnya - jamur, apel, kol. Ibu rumah tangga modern, tentu saja, memilih wadah yang lebih nyaman dan serbaguna untuk blanko mereka - stoples kaca, paling sering tiga liter. Dengan membuka toples mentimun di musim dingin, Anda dapat dengan cepat mengatur camilan untuk tamu, memotong salad, dan peluang kuliner lainnya.

Kami akan menyiapkan mentimun kami dalam toples sesuai resep yang tidak biasa - dengan air, yang akan ditambahkan langsung ke air garam. Bahan inilah yang membantu menjaga lingkungan asam yang menguntungkan di dalam toples, di mana mentimun dapat disimpan selama 1-2 tahun.

Ketimun - 2 kg

Payung dill - 2 pcs.

Daun blackcurrant muda - 5 pcs.

Daun ceri - 5 buah.

Bawang putih - 2 siung

Daun lobak - 1 pc.

Lada hitam - 8 kacang polong

Vodka - 50 ml

Air - 1,5 l

Jumlah buah hijau ini kira-kira cukup untuk satu toples tiga liter. Pastikan untuk memilih buah berukuran kecil, dan jangan lupa bahwa varietas pengawetan khusus harus dipilih untuk pengawetan. Ini adalah buah-buahan dengan kulit "bertabur" dengan duri hitam kecil. Varietas pengawetan inilah yang diperoleh setelah pengasinan renyah, dengan daging buah yang padat dan kulit yang lembut.

Metode ini membutuhkan persiapan buah yang lebih hati-hati dari ibu rumah tangga. Pertama-tama harus dicuci bersih, ganti airnya beberapa kali, setiap ketimun harus dicuci dengan tangan agar tidak ada partikel tanah yang tertinggal di kulit, kemudian airnya harus dikeringkan, dan buahnya harus ditambah. melepuh dengan air mendidih, setelah itu harus ditempatkan lagi dalam air dingin, bahkan air es .

Jangan lupa tentang berendam - langkah wajib dalam resep apa pun untuk memanen mentimun untuk musim dingin. Buah harus dibiarkan dalam air dingin selama 3-4 jam agar menyerap cairan dalam jumlah yang cukup. Perendaman akan mencegah acar Anda memiliki bagian tengah yang kosong.

Selain itu, jika mentimun sudah jenuh dengan air, air garam akan menyerap lebih sedikit, dan jumlahnya di dalam toples tidak akan berkurang, meskipun Anda tetap harus menambahkan air garam pada tahap fermentasi tertentu.

Secara terpisah, beberapa kata harus dikatakan tentang air, yang dalam hal ini merupakan salah satu bahan utama. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tentunya tahu bahwa air ledeng tidak boleh digunakan dalam pengawetan rumah. Itu diperkaya dengan berbagai bahan kimia, yang juga diawetkan dalam pelestarian Anda. Lebih baik mengambil air dari sumbernya, gunakan air sumur atau air kemasan, dalam kasus ekstrim, gunakan air matang atau air matang.

Memanen acar untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Ini dimulai dengan memasukkan semua bahan ke dalam toples: sebelum memasukkan mentimun, Anda harus mencuci bersih semua sayuran yang sudah disiapkan, daun kismis dan ceri, payung adas, kupas siung bawang putih dan akar lobak, yang bisa Anda tambahkan sebagai pengganti lobak daun.

Bawang putih, potong menjadi dua, lada hitam dan sepotong akar lobak harus dikirim ke dasar toples. Selanjutnya, masukkan buah ke dalam toples, pindahkan dengan daun ceri dan kismis. Dari atas perlu meletakkan dua payung dill.

Sekarang Anda dapat mulai menyiapkan air garam dingin: tambahkan 50 gram garam batu untuk setiap liter air, lalu tuangkan 50 ml vodka. Ini akan menjadi air garam ideal yang memungkinkan Anda memasak dengan lezat acar mentimun, resep untuk musim dingin dengan cara yang dingin akan memungkinkan Anda untuk menyimpan zat-zat bermanfaat secara maksimal dalam buah-buahan. Selain itu, di sini, tidak seperti resep pengawetan, tidak ada cuka, dan seluruh proses pengawetan terjadi melalui fermentasi alami.

Anda dapat menyimpan acar di bawah penutup nilon dan besi, tetapi perlu melengkapi ruang dingin untuk penyimpanannya. Ini adalah kekurangan acar yang signifikan, disarankan untuk menyimpannya di ruang bawah tanah yang sejuk, sementara produk acar dapat disimpan bahkan di apartemen pada suhu kamar.

Anda bisa mengambil sampel pertama dalam seminggu, jadi resep ini juga bisa digunakan untuk penggaraman cepat mentimun di musim panas. Saat sayuran segar sudah membosankan, Anda bisa mendiversifikasi meja dengan acar.

Acar mentimun: resep untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Untuk persiapan acar untuk musim dingin dengan cara yang dingin Anda dapat memilih resep lain yang sederhana namun sangat populer di kalangan ibu rumah tangga - dengan mustard. Bubuk mustard menambahkan rasa dan aroma khusus pada acar, tetapi mentimun Anda tidak akan menjadi lebih tajam dari bahan tambahan semacam itu, jadi anak-anak juga bisa memakannya.

Pengasinan dengan mustard adalah metode panen paling populer dengan cara dingin. Ini sangat sederhana dan terjangkau, dan sebagai hasilnya Anda akan mendapatkan acar sayuran yang akan disimpan untuk waktu yang lama dan menyenangkan Anda dengan rasanya sepanjang musim dingin.

Sebaiknya semua ibu rumah tangga menambahkan resep ini ke celengan kulinernya dan menyiapkan minimal satu toples. Ketimun dengan mustard hanya dapat disimpan di tempat yang sejuk, dan di apartemen kota satu-satunya pilihan yang tersedia adalah lemari es, di mana lebih dari satu toples tidak muat. Aturan ini berlaku untuk semua olahan sayuran tanpa penambahan cuka - mereka memiliki persyaratan yang sangat ketat untuk kondisi penyimpanan, karena cukalah yang berperan sebagai pengawet, yang memungkinkan Anda menyimpan olahan bahkan pada suhu kamar.

Berkat penambahan mustard, mentimun tetap padat, dan bahkan ketika disimpan dalam bentuk asin, mereka tetap seperti baru dipetik dari kebun. Banyak yang dikontraindikasikan untuk makan acar sayuran karena melawan penyakit kronis pada saluran pencernaan dapat menikmati acar tanpa cuka dengan mustard. Dan untuk anak-anak, pelestarian seperti itu akan menjadi pilihan terbaik.

Ibu rumah tangga muda pasti harus memperhatikan resep khusus ini, di antara opsi pengawetan lainnya, ini mungkin yang paling sederhana. Biasanya, ibu rumah tangga muda tidak tertarik dengan proses menyiapkan pengawetan rumah, karena terkait dengan banyak masalah: sterilisasi toples, pasteurisasi produk jadi. Anda harus menghabiskan sepanjang hari di kompor panas, dan cuaca panas yang berkuasa di luar jendela ditambahkan ke dalamnya. Setuju, prospek seperti itu bisa menakuti siapa pun, itulah sebabnya metode panen dingin sangat disukai para ibu rumah tangga.

Resep acar mentimun untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Sekarang kita perlu mempertimbangkan bahan apa saja yang termasuk di dalamnya resep acar mentimun untuk musim dingin dengan cara dingin:

Mentimun segar - 2 kg

Garam - 2 sdm.

Bubuk mustard - 1 sdm.

Bawang putih - 5-6 siung

Cabai - 1 pc.

Sapu acar

Jika Anda membeli sayuran untuk pengalengan di pasaran, maka Anda juga harus segera mencari "sapu" acar yang cocok, karena itu akan menjadi lebih harum. Berkat campuran sayuran harum, acar memperoleh aroma yang begitu kaya dan unik. Tampaknya penambahan yang tidak signifikan seperti daun ceri atau blackcurrant sebenarnya memainkan peran penting dalam keseluruhan palet aroma.

Sebagai aturan, sapu acar termasuk berbagai sayuran: daun ceri (harus muda), kadang-kadang bersama dengan daun dan ranting tipis, serta daun blackcurrant. Dill kering juga merupakan bagian integral - batang dan payung, terkadang ada juga peterseli. Daun lobak juga harus ada, tetapi disarankan untuk tidak memasukkan seluruh daun ke dalam toples, tetapi hanya sebagian saja, ini sudah cukup untuk mendapatkan aroma yang pedas.

Seringkali di sapu acar ada daun ek dan kulit kayu ek. Bahan ini ditambahkan ke toples untuk menjaga kepadatan buah. Dengan metode penggaraman dingin, khasiat daun ek ini tidak memainkan peran sebesar saat menuangkan rendaman mendidih ke dalam toples. Namun dalam resep klasik yang diketahui nenek dan nenek buyut kita, daun oak selalu ada.

Karena dalam resep kami tidak akan ada pengisian stoples berisi multi-tahap dengan rendaman mendidih dan pasteurisasi selanjutnya dari produk jadi, perhatian khusus harus diberikan pada tahap persiapan. Secara khusus, "sapu" tidak boleh hanya dicuci dengan air mengalir, tetapi disiram dengan air mendidih untuk melindungi pengawetan dari kemungkinan kotoran dan debu. Dianjurkan juga untuk memotong sayuran menjadi potongan-potongan besar, dan setelah itu Anda dapat memulai proses utama menyiapkan pengawetan untuk musim dingin.

Mentimun acar dingin untuk musim dingin

Dengan bubuk mustard, praktis tidak ada bedanya resep klasik, kecuali mungkin dengan menambahkan mustard pada tahap tertentu. Jadi mari kita lihat resepnya dari awal:

Mentimun kecil yang dipilih harus dilipat ke dalam baskom lebar dan dituangkan dengan air dingin, dibilas sampai bersih, memotong bunga dan batang kering dari setiap mentimun. Kemudian kami mengganti air dan mencuci sayuran lagi, untuk ketiga kalinya harus dituangkan dengan air dingin bersih (botol atau sumur) dan dibiarkan selama beberapa jam sedemikian rupa sehingga sayuran menyerap cairan dalam jumlah yang cukup.

Jika perendaman diabaikan, mentimun di dalam toples akan segera mulai menyerap air garam dan segera menyerapnya hampir seluruhnya, dan Anda harus menyiapkan air garam lagi dan menuangkannya ke dalam toples lagi.

Saat sayuran berada di dalam air, Anda punya waktu untuk menyiapkan toples: sayuran harus dicuci bersih dengan larutan soda dan dibilas hingga bersih dengan air beberapa kali, lalu dimasukkan ke dalam oven, atur suhunya menjadi 100-120 derajat dan biarkan di dalamnya. oven sampai benar-benar kering. Jangan terburu-buru untuk segera mengeluarkan stoples dari oven, biarkan hingga benar-benar dingin. Kemudian keluarkan satu toples dan isi dengan mentimun.

Terlepas dari kenyataan bahwa kita akan mengasinkan mentimun dengan cara dingin, air garam harus direbus: untuk ini, tuangkan satu setengah liter air murni ke dalam panci, tambahkan garam dan masak selama beberapa menit untuk melarutkan garam. Ingatlah bahwa untuk olahan buatan sendiri, Anda hanya perlu mengambil garam meja, bukan beryodium. Kemudian api harus dimatikan, dan mustard harus dituangkan ke dalam air garam yang masih panas dan diaduk rata.

Di bagian bawah setiap toples, taruh setengah sayuran, sepotong cabai dan beberapa siung bawang putih, lalu taruh mentimun dengan rapat, dan taruh sisa sayuran di atasnya. Setiap toples harus diisi dengan air garam mustard dingin dan ditutup dengan penutup nilon. Sekarang kami menunggu satu setengah bulan, dan Anda dapat mengambil sampel dari acar pedas Anda yang harum.

Anda juga bisa mengawetkan mentimun di dalam negeri hanya dengan menggunakan air dingin, metode pengawetan ini memakan waktu lebih sedikit. Ketimun diperoleh renyah dan agak asin, karena air murni menghilangkan kelebihan garam. Acar mentimun sangat enak, bisa digunakan untuk membuat acar. Anda dapat menyimpan mentimun kalengan dingin hingga tiga tahun di lemari apartemen kota. Resep terperinci menunjukkan produk untuk persiapan satu tiga - toples liter mentimun.

Bahan-bahan:
mentimun segar - 2 kilogram
perbungaan dill - 3 buah
daun lobak - 1 daun besar
bawang putih - 4 siung
lada hitam - 3 kacang polong
daun blackcurrant - 5 buah
cabai merah - opsional
bubuk mustard - ? sendok teh
air - 1 liter
garam - 100 gram
soda kue - untuk mencuci stoples

Cucian piring

saringan
pot
toples kaca
tutup logam
dapat penyegelan mesin
pisau
sendok teh

Persiapan

Cukup mencuci stoples dengan soda kue dan bilas bersih dengan air dingin.
Cuci mentimun dengan baik, jangan potong ujungnya. Cuci daun lobak, kismis, dill, paprika merah
Kupas bawang putih, potong daun lobak
Dalam toples yang sudah disiapkan, taruh daun lobak dan blackcurrant, dill, capsicum hitam dan merah, bawang putih, lalu mentimun di bagian bawah - sekencang mungkin ke atas

Panaskan air dalam panci sedikit dan larutkan garam sepenuhnya
Tuang mentimun dengan air garam yang sudah disiapkan ke atas, taburi dengan mustard kering di atasnya. Tutupi toples yang sudah diisi dengan tutupnya, letakkan piring di bawah toples untuk kelebihan air
Ketimun diasinkan selama lima hari, tidak perlu diletakkan di tempat yang dingin. Jika plak terbentuk pada mentimun, dan air garam yang keruh menjadi lebih transparan, maka mentimun siap untuk dijemur.
Tiriskan air garam sebanyak mungkin. Isi dengan air keran dingin dan tiriskan lagi untuk menghilangkan semua kekeruhan
Sekali lagi, tuangkan mentimun dengan air dingin sebanyak mungkin. Seharusnya tidak ada gelembung di antara mentimun. Keluarkan gelembung, tutupi dengan tutup logam dan gulung, tidak perlu membalik toples yang sudah digulung
Biarkan bank terkendali. Jika masih ada udara di dalam toples, maka akan terjadi fermentasi dan tutupnya akan membengkak. Jika tutupnya bengkak, buka tutupnya dan, tambahkan air, gulung lagi