Resep roti ciabatta Italia buatan sendiri. Roti ciabatta yang cantik dan harum luar biasa yang dipanggang dengan tangan Anda sendiri di dalam oven, ternyata sangat lapang dengan porositas yang tidak rata dan dengan kerak yang sangat renyah. Ciabatta, diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "sandal atau sepatu bot", dipanggang dalam bentuk persegi panjang kecil, yang hasilnya diperoleh dengan tepi yang tidak rata dan membulat - karena itulah namanya.

Roti, petani Italia, dibuat dari produk sederhana - air, tepung, dan ragi. Adonan roti diinfuskan cukup lama - sekitar 10 - 12 jam. Kemudian dipotong menjadi "sandal" dan dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat, dengan uap. Kelembapan yang tinggi di dalam ovenlah yang membuat roti menjadi renyah. Anda bisa memasak ciabatta dengan bahan tambahan apa saja: tomat atau paprika yang dijemur, keju atau bawang bombay, marjoram atau kemangi, minyak zaitun atau susu, dll.

Bahan yang dibutuhkan:

850 g tepung terigu + untuk mengerjakan adonan;

650 ml. air hangat;

2 sendok teh garam;

1/2 sendok teh ragi kering.

Cara memasak:

Tuang tepung ke dalam panci atau mangkuk besar.

Tambahkan garam dan ragi, aduk adonan dengan sendok kayu besar.

Tuangkan air hangat. Karena adonan akan meresap selama kurang lebih 12 jam, sebaiknya suhu air pada suhu ruangan, tidak lebih. Jadi ragi tidak diaktifkan sebelumnya dan kenaikannya akan terjadi secara bertahap.

Dengan menggunakan sendok kayu, aduk adonan hingga rata. Tidak perlu diuleni terlalu lama, cukup semua bahan tercampur rata dan kelembapannya merata. Adonan, seperti yang Anda lihat, harus lengket dan tidak stabil. Tutup panci atau cangkir adonan dengan penutup, tetapi jangan terlalu rapat, karena harus "bernapas" saat mengembang. Biarkan adonan mengembang pada suhu ruangan selama 10-12 jam, Anda bisa membiarkannya di atas meja dapur hingga pagi hari.

Adonan saya bertahan tepat selama 12 jam, "menggelembung" dengan sangat baik - ini berarti sudah waktunya untuk memotongnya.

Lebih nyaman bekerja dengan adonan encer di atas handuk dapur. Taburkan tepung dengan murah hati di atas handuk dan gunakan spatula silikon untuk memindahkan adonan.

Taburkan adonan di kedua sisi dengan tepung dan gunakan jari Anda untuk menguleni menjadi bentuk persegi panjang. Kemudian tarik satu sisi dan lipat ke tengah lapisan.

Sekarang uleni lagi "amplop" ini dengan jari-jari Anda hingga berbentuk persegi panjang dan mulai kumpulkan lagi ujung-ujungnya ke arah tengah.

Balikkan lapisan yang sudah jadi, gulung menjadi tiga lapisan, dan bagi dengan pisau tajam menjadi empat bagian yang sama. Ini akan menjadi roti Italia masa depan kita - ciabatta.

Letakkan kertas perkamen di atas loyang. Ambil satu kosong dan regangkan sedikit dengan tangan Anda. Pindahkan ciabatta ke perkamen dan lakukan hal yang sama dengan roti kedua.

Nyalakan oven dan panaskan hingga 200 derajat.

Saat oven memanas, roti yang dipotong akan memiliki waktu untuk "hidup kembali" setelah perlakuan kejut seperti itu. Agar roti memiliki kerak renyah yang enak, Anda perlu memanggang ciabatta dengan uap. Cara paling nyaman adalah dengan meletakkan mangkuk logam berisi air di bagian bawah oven. Tempatkan loyang dengan blanko dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang roti selama 30 menit, sampai muncul warna yang khas.

Sementara itu, kumpulkan sisa roti dan pindahkan ciabatta ke perkamen dengan cara yang sama. Keluarkan roti yang sudah jadi dari oven dan dinginkan. Untuk membuat perkamen terlepas dari roti dengan baik, bersihkan dengan kain lembab di sisi sebaliknya dan keluarkan kertas yang sudah dilunakkan dengan hati-hati.

Roti Italia - ciabatta sudah siap!

Apakah Anda suka memasak roti sesuai resep yang menarik? Kemudian menyenangkan orang yang Anda cintai dan kerabat dengan roti asli dari Italia sendiri. Apa yang kita maksud? Nah, tentu saja resep ciabatta - roti yang populer untuk dimakan dan dibuat cemilan enak.

Awalnya resep ini digunakan untuk membuat roti di beberapa daerah Italia. Dan di masing-masing dari mereka dia memiliki perbedaannya sendiri. Satu-satunya hal yang menyatukan mereka adalah waktu fermentasi adonan, kekuatan kerak dan struktur remah kental yang bergelembung.

Roti Italia yang lezat ini membutuhkan sedikit bahan, tetapi banyak waktu. Berkat proses fermentasi yang lama, adonan ciabatta mendapatkan rasa dan strukturnya yang unik.

Fermentasi yang lama (lebih dari 12 jam) memungkinkan adonan memperoleh rasa asam. Tetapi gelembung udara yang terbentuk selama fermentasi, yang terletak secara acak di dalam adonan, setelah dipanggang, memberikan banyak lubang pada remah.

Keunikan ciabatta memungkinkannya untuk akhirnya menjadi populer tidak hanya di Italia, tetapi juga di seluruh Eropa. Dan hari ini dapat ditemukan di hampir setiap supermarket. Variasi resep dan rasa memungkinkan Anda memilih roti yang sesuai dengan selera Anda. Jika komposisi atau harga ciabatta yang dibeli tidak cocok untuk Anda, Anda selalu bisa memasaknya di rumah. Setiap kali Anda menambahkan sesuatu yang baru ke resep Italia, Anda dapat mengejutkan orang yang Anda cintai dengan rasa roti yang unik.

resep klasik

Pertama-tama, kami ingin menawarkan resep klasik untuk memasak ciabatta di rumah. Penikmat tahu bahwa roti ini paling enak saat dipanggang di oven. Dan yang terbaik, Pompeii, yang awalnya merupakan tempat yang ideal untuk membuat pizza buatan sendiri. Namun, tidak semua orang di dapur atau bahkan di dalam rumah pedesaan"keajaiban" seperti itu ada. Namun jangan putus asa, karena meski memasak chiabbata di dalam oven, Anda tetap bisa menikmati cita rasa roti unik ini.

Jadi apa yang Anda butuhkan untuk membuat ciabatta? Tuliskan resepnya.

Untuk membuat tes unik, Anda perlu mengambil:

• 430 g tepung (Anda membutuhkan tepung tambahan untuk menaburkan permukaan kerja);
• 330 ml air (sebaiknya pada suhu kamar);
• 1 sendok teh garam;
• 1 g ragi kering.

Sekarang kita beralih ke proses pembuatan ciabatta di rumah yang paling baik dilakukan secara bertahap.

Jika Anda ingin memasak roti Italia sesuai aturan, maka yang terbaik adalah menyiapkan adonan di malam hari, lalu biarkan berfermentasi semalaman, dan di pagi hari masak di oven dan sajikan masih hangat.

Proses persiapan tes adalah sebagai berikut:

Mempersiapkan untuk memanggang:

Untuk membuat rotinya enak, disarankan untuk membuat uap dalam oven listrik. Untuk melakukan ini, Anda bisa memercikkan air ke dasar atau menggunakan botol semprot.

Setelah matang, biarkan roti diseduh selama 20 menit, setelah itu Anda bisa menikmati rasa penasaran Italia yang luar biasa.

Ciabatta dengan keju dan bawang

Salah satu yang paling enak dan resep asli adalah ciabatta dengan keju dan bawang. Dibutuhkan waktu yang hampir sama untuk memanggang seperti versi klasiknya, tetapi bahan tambahan membuatnya semakin menarik.

Untuk membuat ciabatta dengan keju dan bawang di rumah, Anda membutuhkan:

• tepung (5 ½ cangkir);
• garam (1 ½ sdt);
• ragi kering kerja cepat (1 ½ sdt);
• air hangat (600 ml);
• sejumput gula;
• minyak sayur(1 ½ sendok makan);
• bawang (1 pc.).

Seperti pada resep versi pertama, ciabatta membutuhkan waktu lama untuk dimasak, jadi usahakan mengatur waktu dengan benar. Tentu saja ada resepnya. makanan cepat saji, tetapi dalam hal ini mereka tidak cocok.

Pertama, Anda perlu menyiapkan penghuni pertama. Untuk tujuan ini, Anda perlu mencampurkan sebagian ragi dengan segelas air hangat (bukan panas!). Tunggu hingga ragi terisi penuh dengan air. Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak (2 gelas). Konsistensi adonan tidak boleh terlalu cair (kurang lebih seperti pancake). Tapi Anda juga tidak perlu membuat adonan yang terlalu kental. Anda harus nyaman mengaduknya dengan sendok. Agar ragi memulai aktivitasnya lebih aktif, tambahkan sedikit gula. Sekarang penghuni pertama yang sudah jadi bisa diletakkan di tempat yang hangat dan ditutup dengan handuk.

Idealnya, penghuni pertama harus disiapkan sekitar satu hari. Tetapi jika Anda tidak memiliki banyak waktu, Anda harus menunggu setidaknya 4 jam.

Kami beralih ke persiapan bawang dan keju. Bawang harus dikupas, dicincang halus dan digoreng ringan dalam wajan. Potong keju menjadi kubus kecil.

Sekarang kembali ke penghuni pertama. Buang garam ke dalamnya dan coba tuangkan sekitar 400 ml air dalam porsi kecil. Tuang minyak sayur di sini. Uleni adonan secara bertahap dan setelah airnya hilang, tambahkan sedikit tepung lagi (yang tersisa).

Sekarang, dengan tangan basah, uleni adonan hingga mulai sobek di tengah membentuk jendela. Tambahkan bawang dan keju ke massa ini.

Kami meninggalkan semua ini selama 50 menit sendirian dan hangat, lalu lipat rapi dari samping ke tengah. Kemudian lagi selama 50 menit kita biarkan dan lipat lagi.

Sekarang kita membagi massa jadi menjadi 2 bagian dan meletakkannya di atas loyang, yang ditaburi tepung tebal. Anda bisa meletakkan handuk di antara ciabattas agar adonan tidak menyebar, dan biarkan selama 40 menit.

Saat adonan mengembang, masukkan wadah berisi air ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya untuk menghasilkan uap. Setelah adonan mencapai, masukkan ke dalam oven selama 30-40 menit. Dan sekarang, ciabatta dengan keju dan bawang sudah siap.

resep lainnya

Selain dua resep yang dijelaskan, ada yang lain. Beberapa memungkinkan untuk memasak roti ini lebih cepat, mengurangi waktu adonan beragi. Tapi jika oleh penampilan ini akan menyerupai ciabatta, maka rasanya tidak akan sama. Lagi pula, penghuni pertama yang lama membuat adonan sedikit asam.

Selain bawang dan keju, ciabatta sering ditambahkan rempah-rempah. Dan kemudian, selama memanggang, aromanya tidak hanya memenuhi dapur, tetapi juga ruangan yang berdekatan. Zaitun dan marjoram juga sering dimasukkan ke dalamnya. Dan jika Anda menambahkan susu ke dalam adonan, Anda akan mendapatkan rasa yang sedikit berbeda.

Selain tujuan langsungnya, roti ini dianggap yang terbaik untuk membuat sandwich dan bruschetta. Itu juga membuat roti bakar panggang yang luar biasa.

Ciabatta

Ada beberapa metode dan banyak resep untuk ciabatta. Opsi memasak yang saya usulkan adalah salah satunya dan tidak diklaim mutlak. Itu terbentuk dari resep seorang "Italia Italia" yang tinggal di Amerika, yang tumbuh di atas roti ini, kelas master oleh koki Italia - saya memata-matai proses berdiri dan melipat adonan darinya dan rekomendasi untuk memanggang ciabatta di rumah , saya ambil dari buku masakan Itali. Saya suka resep ini dan saya harap Anda juga menikmatinya.

MENGGABUNGKAN:

Untuk penghuni pertama, Anda membutuhkan:
Tepung - 2 cangkir
Air - 1 gelas (250 ml)
Ragi kering - 1,5 sendok teh

Untuk tes Anda perlu:
Ragi
Air - 2 gelas (500 ml)
Tepung - 3,5 gelas
Garam - 1,5 sendok teh
Sejumlah kecil minyak zaitun untuk melumasi bentuk dan bilah gabungan

MEMASAK:

Penghuni pertama disiapkan sehari sebelum dipanggang. membutuhkan fermentasi (dari 4 hingga 24 jam pada suhu kamar). Penghuni pertama yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es hingga 4 hari.
Untuk penghuni pertama, campur ragi kering dan air. Diamkan selama 5 menit agar ragi jenuh dengan air dan larut, aduk dan tambahkan sedikit demi sedikit tepung sesuai resep. Pastikan untuk mengayak tepung, jika tidak malas, ayak dua kali. Hasilnya, Anda akan mendapatkan adonan encer, yang konsistensinya biasanya dibandingkan dengan oatmeal kental, mis. itu akan cukup tebal sehingga tidak akan terlepas dari sendok, tetapi tidak cukup tebal untuk diremas.



Setelah diuleni, diamkan adonan - hirup selama 10 - 15 menit, tutup wadah dengan penghuni pertama dengan penutup atau film dan biarkan pada suhu kamar minimal 4 jam, dan maksimal sehari. Tidak disarankan untuk meninggalkan starter lebih dari 24 jam. ragi mungkin mulai bermutasi. Jika perlu, Anda dapat memasukkan starter ke dalam lemari es, yang dapat disimpan hingga 4 hari. Jika waktu Anda sangat singkat, Anda dapat menentukan kesiapan starter dengan cara ini: selama proses fermentasi, starter akan tumbuh terlebih dahulu, kemudian pertumbuhannya akan berhenti, permukaannya akan ditutupi dengan gelembung yang pecah, dan akan mulai. untuk menyelesaikan. Segera setelah penghuni pertama memulai gerakan sebaliknya - mengendap, itu dapat digunakan. Saya biasanya membuat penghuni pertama sehari sebelumnya dan membiarkannya di atas meja.



Adonan untuk ciabatta nyaman diuleni dalam food processor, karena cukup cair dan lengket.
Lumasi bilah gabungan dengan minyak zaitun, masukkan starter ke dalam mangkuk dan nyalakan gabungan dengan kecepatan rendah. Perlahan, dalam porsi kecil, tambahkan sedikit air hangat. Saat air sudah tercampur rata, tambahkan tepung yang sudah diayak dalam porsi kecil. Di bagian terakhir tepung sebelum dicampur ke dalam adonan, tambahkan jumlah garam yang dibutuhkan oleh resep. Setelah semua komponen ditambahkan dan adonan terlihat seragam, perlu diuleni dengan baik. Untuk melakukan ini, tingkatkan kecepatan secara bertahappengaduk dan uleni selama kurang lebih 20 menit. Jika Anda menguleni adonan dalam mangkuk besar, maka Anda akan melihat bahwa pada awal menguleni adonan akan secara aktif menempel ke segala sesuatu dan ke segala arah - ke dinding mangkuk, ke bawah, ke bilah, tetapi dalam proses menguleni itu akan mulai menyimpang menjadi gumpalan, akan berhenti menempel di dinding dan akan, seolah-olah, mengangkat bilahnya. Artinya adonan sudah cukup diuleni dan siap untuk proofing. Biasanya, setelah adonan menyatu, biasanya diuleni selama 5 menit lagi dengan kecepatan putaran adonan yang baik. Sepanjang jalan, beberapa kata tentang konsistensi adonan. Karena ciabatta berbeda, adonan untuk mereka dibuat berbeda dalam konsistensi. Dalam bahasa produksi, ini disebut tingkat hidrasi adonan. Semakin tinggi tingkat hidrasi adonan, semakin longgar ciabatta. semakin cair adonan, semakin besar lubangnya. Resep saya menghasilkan adonan dengan tingkat hidrasi sedang, tetapi Anda dapat dengan mudah menambahkan tepung dan mendapatkan ciabatta dengan remah yang lebih padat, atau sebaliknya, Anda dapat menambahkan sedikit tepung lebih sedikit dan kemudian ciabatta Anda akan semakin penuh lubang.
Adonan yang diuleni dengan baik untuk ciabatta direntangkan "ke luar jendela". Ini adalah jargon pembuat roti profesional, yang berarti adonan dapat diregangkan dengan baik dan dapat diregangkan sangat tipis sehingga celah jendela terlihat melaluinya, dan saat diregangkan, adonan tersebut pecah di tengah, membentuk jendela.



Olesi mangkuk pemeriksaan dengan minyak zaitun dan taruh adonan. Agar adonan tidak lengket di tangan, olesi tangan dengan minyak zaitun atau basahi dengan air. Secara pribadi, saya lebih suka air. Tutupi adonan dengan penutup atau film dan biarkan pada suhu kamar selama 40-50 menit, setelah itu adonan harus dilipat. Adonan dilipat dalam 2 tahap. Pada tahap pertama, dilakukan beberapa penambahan dari tepi ke tengah.



Langkah kedua, adonan diangkat perlahan dan dilipat menjadi dua. Biasanya melakukan 3 - 4 penambahan setengah.




Secara sepintas, saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa adonan untuk ciabatta TIDAK diuleni! Ini membentuk! Tentu saja, dalam proses penambahan, sedikit adonan adonan terjadi, tetapi tidak perlu diuleni secara khusus.
Setelah dilipat, tutup kembali wadah dengan adonan dan biarkan hangat selama 40 - 50 menit lagi. Ulangi proses penambahan. Tutup lagi dan biarkan selama 40 hingga 50 menit lagi.
Selanjutnya, bersihkan meja dapur Anda dengan tepung dan taruh adonan dengan hati-hati. Saat meletakkan, jangan membantu adonan dengan tangan agar tidak diuleni, tetapi cukup balikkan mangkuk dan tunggu - adonan akan keluar dengan sendirinya. Regangkan kue menjadi persegi panjang.



Saat meregangkan, jangan hancurkan adonan! ambil saja dari bawah dan regangkan. Jika saya tidak menulis dengan jelas, tonton videonya, sulit menggambarkan proses ini dengan kata-kata. Bagi adonan yang sudah diregangkan menjadi beberapa bagian.



Bergantung pada ukuran oven dan keinginan Anda, Anda dapat membaginya menjadi dua, Anda dapat, seperti saya, menjadi 4 bagian, atau Anda dapat menjadi 6 - 8 bagian. Pemeriksaan akhir adonan biasanya dilakukan di atas linen. Kain, pertama, membantu membentuk ciabatta, karena jika Anda hanya buktikan di atas meja, adonan akan menyebar banyak dan ciabatta akan menjadi terlalu rata. Kedua, kain memungkinkan Anda membuat pola karakteristik pada permukaan ciabatta, yang menurut saya juga penting. Jadi, taburi kain dengan tepung, olesi adonan, bagi dengan penggulung kain, tutupi dengan sisa kain di atasnya dan biarkan hangat selama kurang lebih 40 menit. Kadang-kadang mereka mengatakan bahwa pemeriksaan akhir dilakukan hingga volumenya berlipat ganda.



Anda bisa mengecek tingkat proofing adonan sebagai berikut: tekan lembut jari Anda pada adonan yang sudah keluar: jika bekas jari cepat hilang, berarti adonan tidak awet, jika adonan jatuh saat ditekan, maka sudah berhenti . Dengan pemeriksaan yang cukup, sidik jari tidak hilang, tetapi juga tidak jatuh. Pindahkan adonan yang sudah mengembang dengan sangat hati-hati ke atas kertas roti, letakkan dengan sisi yang langsung berada di atas kain. Sebarkan dengan sangat lembut - regangkan ciabatta ke bentuk yang diinginkan.



Ciabatta dipanggang dengan uap. Saya akan mencoba menjelaskan. Untuk memanggang, Anda membutuhkan dua loyang - dalam dan dangkal. Sebelum mulai memanggang, kita letakkan loyang yang dalam di bagian bawah oven, letakkan yang dangkal di posisi tengah, nyalakan oven dengan suhu 220 C dan tunggu sampai oven benar-benar panas. Kami mengeluarkan loyang yang dangkal (seharusnya panas), seret kertas dengan adonan ke atasnya dan masukkan ke dalam oven. Kami memercikkan dinding oven dengan air, menuangkan sekitar setengah gelas air yang sangat panas ke dalam loyang yang dalam dan segera menutup pintu oven. Hasilnya, uap dihasilkan di dalam oven, yang membantu adonan mengembang dan membentuk kerak yang renyah. Setelah 10 - 12 menit, periksa keberadaan cairan di dalam panci yang dalam. Jika tidak ada air yang tersisa atau sangat sedikit, panggang ciabatta sampai matang sepenuhnya, jika banyak air, buka pintu oven, tarik loyang yang dalam, tutup pintunya dan panggang lagi. Pada tahap kedua memanggang, mengukus membuat proses memanggang menjadi sangat sulit, tidak diperlukan. Dan beberapa kata lagi tentang suhu pemanggangan. Di roller, saya memanggang ciabatta dengan suhu konstan 220 C. kompor saya tidak bisa mendapatkan panas yang lebih tinggi. Jika Anda memiliki kesempatan untuk memanaskannya ke keadaan yang lebih panas, atur dulu ke 240 - 250 C, dan segera setelah memasang loyang dengan adonan, kurangi panasnya menjadi 220 C. Hal ini dilakukan untuk mengimbangi kehilangan panas saat membuka oven. Panggang sekitar 25 - 30 menit hingga terdengar suara hampa yang khas saat diketuk. Pindahkan ciabatta panggang ke rak kawat dan dinginkan selama 10-15 menit.

Italia terkenal dengan jenis rotinya yang unik. Ciabatta adalah salah satunya.

/ pinchmysalt.com

Italia terkenal dengan jenis rotinya yang unik. Contohnya: focaccia, bruschetta, michetta, rosetta, banana, biova, bovolo, chiriola, manina ferrarese, pane casarechio dan masih banyak lagi lainnya. Ini adalah keseluruhan konstelasi roti dengan rasa yang benar-benar unik. Diantaranya, ciabatta tidak boleh diabaikan. Faktanya, ini adalah roti pipih pedesaan yang sederhana, tetapi pada saat yang sama memiliki rasa yang enak dan kerak emas yang menggugah selera.

Ciabatta berasal dari provinsi Italia Liguria. Tapi hari ini, berkat yang luar biasa enak, ciabatta sangat populer di seluruh dunia - produk ini dimakan dengan nikmat baik di Eropa maupun di Amerika ...

Apa itu ciabatta?

Ciabatta (Italia ciabatta) adalah roti putih terbuat dari tepung terigu dan ragi. Keunggulan utamanya adalah adonan yang lapang dan lubang besar bermerek. Ciabatta sering disamakan dengan keju Swiss Emmental yang terkenal, terkenal dengan karakteristik kulinernya yang sama. Kandungan kalori roti ini rendah: 100 gram ciabatta mengandung 258 kilokalori.

Menariknya, ciabatta, yang diterjemahkan dari bahasa Italia, berarti sandal, sandal atau sepatu bot, dan produk kaya ini disebut demikian sama sekali bukan karena bentuknya, seperti yang diyakini secara keliru. Ungkapan Italia cucinare uno ciabatta mirip dengan bahasa Rusia untuk membuat kaki.

Rahasia dan Fitur

Rahasia roti ini terletak pada penggunaan ragi hidup dan waktu adonan yang lama (lebih dari 12 jam). Menurut resep Italia klasik, ciabatta dipanggang dalam oven batu khusus. Ibu rumah tangga modern, yang dapurnya tidak memiliki tempat untuk itu, dapat menggunakan batu pipih. Itu ditempatkan di oven dan dipanaskan, setelah itu mereka meletakkan loyang di atasnya dengan ciabatta siap untuk dipanggang. Menurut jaminan pembuat roti Italia, ini memungkinkan roti terpanggang secara merata di semua sisi.

Ciabatta sangat ideal untuk menyiapkan semua jenis sandwich, camilan, dan sandwich (misalnya, ciabatta dengan ayam balsamic). Ini sering disajikan dengan salad dan sup. Di Italia, atas dasar itulah mereka membuat bruschetta, yang populer di seluruh dunia. Selain itu, ciabatta cocok dengan ham, keju, dan anggur.

Resep tradisional membuat ciabatta di rumah cukup sederhana. Untuk adonan, tepung dicampur dengan minyak zaitun, setelah itu ditambahkan air dan sedikit ragi. Adonan diaduk dan didiamkan sebentar. Kemudian dibuat depresi kecil di dalamnya, di mana adonan dituangkan - campuran tepung, air dan ragi.

Setelah itu, adonan diaduk kembali dan didiamkan cukup lama agar lebih matang. Saat adonan sudah siap, dibagi menjadi beberapa bagian, dibentuk dan diletakkan di atas loyang. Bagian yang kosong ditutup dengan handuk dapur atau kain kasa dan dibiarkan mendekati selama sekitar satu jam. Ciabatta dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200-220°C selama kurang lebih 30 menit.

Di Italia, ada beberapa cara menyiapkan ciabatta. Klasik - terbuat dari tepung terigu tanpa bahan tambahan apapun. Pembuat roti Romawi tidak menyisihkan minyak zaitun marjoram dan bumbu lainnya. Bahkan susu pun digunakan - ciabatta al latte. Roti ini memiliki rasa yang unik, lembut dan ringan. Jika diinginkan, buah zaitun, tomat kering, aneka bumbu dan rempah dapat ditambahkan ke dalam adonan ciabatta.

http://www.kyxarka.ru

Bahan-bahan:

Tepung 400 gram
Air 330 gram
Sejumput ragi kering atau sepotong ragi segar
1/2 sendok teh garam
Satu sendok teh minyak zaitun

1. Uleni adonan menggunakan bahan. Jangan lupa adonan ciabatta harus cair. Saat menguleni, jangan menambahkan semua tepung ke dalam adonan sekaligus. Tepung, tergantung pada kadar dan kualitasnya, menyerap air dengan berbagai cara. Oleh karena itu, Anda mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit tepung daripada jumlah total yang ditunjukkan dalam resep. Tugas kita adalah mendapatkan adonan yang sangat-sangat lengket, seperti di foto No.3. Jangan takut! Adonan tidak akan menempel pada Anda dengan cengkeraman maut. Akan lepas!

2. Diremas?! TIDAK? Harus mencampurnya. Lima menit, sepuluh lebih baik. Kualitas roti meningkat saat diuleni. Karena itu, kami menguleni. Dalam mixer adonan, dalam blender dengan lampiran atau dengan tangan. Diremas?! Sekarang tutupi dengan kain bersih dan biarkan selama 10-12 jam di tempat yang hangat. Alih-alih serbet, saya terbiasa menggunakan tutup kaca dari wajan. Melalui kaca, saya bisa melihat bagaimana adonan tumbuh dan mengembang.

3. Sepotong adonan yang padat dan lengket menjadi dua kali lipat volumenya. Adonan bengkak dan terlihat di permukaan gelembung udara. Hirup aroma ini dan Anda akan mengerti mengapa fermentasi yang begitu lama diperlukan .... mmm ... Oh, bau adonan yang baru difermentasi!

4. Sebarkan cling film di desktop. Untuk mencegahnya berkerut dan merayap, taburkan permukaannya dengan air. Ayak sedikit tepung pada film dan ...

5. ... taruh adonan.

6. Lihat saja betapa salahnya! Meski dalam keadaan cair, adonan tidak menyebar dan bentuknya tetap sempurna. Nyaman dan mudah untuk bekerja dengannya.

7. Taburkan adonan di atasnya dengan tepung. Bentuk roti. Anda dapat membagi adonan menjadi dua bagian dan mendapatkan dua roti, tentu saja sedikit lebih kecil :)

8. Tutupi loyang dengan kertas. Gerimis dengan minyak dan taburi dengan tepung.

9. Pindahkan ciabatta masa depan dengan lembut ke atas loyang dan luruskan bentuknya. Biarkan selama dua jam lagi di tempat yang hangat di bawah serbet untuk pemeriksaan terakhir. Jangan khawatir jika adonan terlihat "rata". Ciabatta akan mengembang dan "menggelembung" di dalam oven!

10. Letakkan panci berisi air di rak paling bawah oven dan panggang selama 30-35 menit dengan suhu 220 derajat

11. Ini dia, sepatu kets asli Italia. Tampan!

12. Selamat menikmati ciabatta! :) Setuju, setelah rasa ciabatta yang baru dipanggang dimasak di rumah, irisan rotinya tidak sama!

Ciabatta adalah roti Italia nasional, yang dibuat berdasarkan tepung terigu dengan tambahan. Ciri khas dari roti ini, yang membuatnya tersebar luas dan dicintai, adalah kerak luarnya yang renyah serta porositas dan udara yang jelas dari remah tersebut. Roti ini mendapatkan popularitas yang luas di Amerika Serikat pada akhir abad terakhir, di mana, seperti di Eropa, digunakan untuk membuat sandwich.

Pada awal sejarahnya, ciabatta dipanggang secara eksklusif di kota Liguria, dan baru kemudian menyebar ke seluruh Italia dan menjadi produk klasiknya. Namun, dengan penyebarannya ke seluruh negeri, ia juga memperoleh corak rasa baru dan tampilan khusus, misalnya, ciabatta klasik harus memiliki kerak yang renyah dan bubur berpori yang lembut, tetapi di beberapa daerah di Italia mereka memanggang roti dengan kerak yang keras. dan pulp yang cukup padat.

Rahasia manufaktur

Rahasia utama rasa ciabatta yang luar biasa adalah hanya ragi hidup yang digunakan untuk produksi, dan waktu untuk menaikkan adonan lebih dari 12 jam. Berdasarkan resep klasik, ciabatta harus dipanggang dalam oven batu yang dibuat khusus untuk roti.

Aplikasi dalam memasak

Sekarang ciabatta paling sering digunakan untuk menyiapkan berbagai sandwich, disajikan dengan salad, dan bruschettas Italia, yang dikenal di seluruh dunia, dibuat berdasarkan roti ini.

Perbedaan antara ciabatta adalah Anda dapat bereksperimen dengan selera dengan aman. Koki di seluruh dunia menambahkan keju, atau yang lainnya, ke ciabatta, bermain dengan rasanya.

Menggabungkan

Ciabatta juga mengandung konsentrasi tinggi dalam komposisinya. Selain itu, ini berisi , dan . Jenis roti ini cukup kaya dan beragam yang dibutuhkan tubuh kita untuk menjaga kesehatan.

Cara memasak ciabatta di rumah

Untuk memasak ciabatta di rumah, Anda harus bersabar. Jadi, untuk satu porsi ciabatta Anda membutuhkan:

• tepung terigu (kadar tertinggi) - 430 g;
• air murni 330 ml;
• ragi hidup 5 gram;

Hal ini diperlukan untuk menyaring tepung dengan baik, tambahkan ragi ke dalamnya, aduk. Tuang air hangat ke dalam wadah di mana adonan ciabatta akan ditempatkan, dan tuangkan tepung ke dalamnya secara bertahap, aduk perlahan adonan dengan sendok, tetapi jangan diuleni.

Saat Anda menambahkan semua tepung, tutup wadah dengan film dan biarkan di tempat hangat selama 12 jam agar ragi memiliki waktu untuk berfermentasi. Tahap inilah yang sangat penting, karena memberikan ciabatta porositas dan kelembutan yang diperlukan, karena pertumbuhan adonan.

Setelah 12 jam, Anda perlu menaburkan permukaan tempat Anda akan menguleni adonan dengan tepung, dan meletakkan adonan yang dihasilkan di atasnya. Ini tidak dapat diremas dalam arti kata yang biasa, karena sangat lengket dan sangat empuk: Anda harus meletakkannya di atas meja, lalu melipatnya menjadi amplop, melipat masing-masing dari 4 sisi dari tepi ke tengah.

Prosedur ini harus diulang sampai terlihat bahwa adonan sudah dengan percaya diri menahan bentuknya dan tidak tumpah ke atas meja. Setelah itu, Anda perlu membagi adonan menjadi dua bagian yang sama, membuat persegi panjang darinya, berukuran sekitar 10 kali 20 cm.

Setelah itu, potongan adonan harus diletakkan di atas serbet linen, selipkan ujungnya agar adonan tidak tumpah, tutupi dengan serbet lain di atasnya dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama kurang lebih satu jam.

Tidak apa-apa jika Anda tidak memperhatikan bahwa adonan mengembang banyak: tujuan pemaparan ini selama satu jam adalah membuat adonan yang dihasilkan menjadi lembut.

Setelah itu, pindahkan adonan yang dihasilkan dengan hati-hati ke loyang, dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 220 derajat. Ciabatta perlu dipanggang selama 30-35 menit, dan agar tidak gosong dan tetap lembut di dalam dan renyah di luar, Anda perlu membuka oven setiap 10 menit sekali dan memercikkan air ke dindingnya.

Setelah 35 menit, Anda perlu mendapatkan ciabatta yang sudah jadi, letakkan di rak kawat dan tutupi dengan handuk agar ada waktu untuk dingin. Sekitar setengah jam sudah cukup untuk ciabatta menjadi cukup dingin dan siap disajikan.

Batasan penggunaan

Ciabatta terbuat dari tepung premium, yang selanjutnya dibuat dari gandum durum. Dengan demikian, produk jadi mengandung apa yang dibutuhkan seseorang, yang menormalkan fungsi saluran pencernaan dan merangsang pembersihan usus. Namun, sejumlah besar yang terkandung dalam ciabatta dapat menyebabkan gangguan metabolisme dan penambahan berat badan. Selain itu, tidak dianjurkan bagi orang yang menderita asam urat dan penyakit ginjal.