Kaki asap panas. Cara mengasapi kaki ayam, resep sederhana untuk semua orang Cara mengasinkan stik drum untuk diasapi

Daging unggas sangat ideal untuk metode memasak apa pun. Mereka membuat daging cincang yang enak darinya, memasaknya dengan direbus dan digoreng, tetapi, tentu saja, ayam asap utuh atau potongan berfungsi sebagai mahkota suguhan pesta. Daging ayam memiliki komposisi yang heterogen. Paha mengandung banyak protein, yang sangat berharga dalam pembuatan agar-agar. Paha terdiri dari apa yang disebut daging merah. Dada ayam merupakan kategori tersendiri.

Kaki dipisahkan dari bangkai sehingga menjadi paha dan paha, sudah lama menjadi sajian tersendiri. Hasil yang bermanfaat dari daging kaki sangat tinggi, oleh karena itu, alih-alih bangkai utuh, konsumen sering membeli elemen individu.

Kaki ayam asap dingin dijual siap pakai. Tapi kebanyakan perusahaan manufaktur lama meninggalkan merokok alami karena tingginya biaya produksi. Unggas yang diberi asap cair masuk ke rak toko. Meski tidak menyebabkan banyak kerusakan pada tubuh, merokok alami tetap lebih dihargai.

Manfaat daging ayam

Berbicara mengenai manfaat daging ayam memang perlu untuk diperhatikan komposisi kimia. Ini bukan hanya informasi yang berguna bagi ahli gizi saat menyusun diet. Mengetahui dengan tepat komponen mana yang memberikan kontribusi yang berguna untuk produk tertentu, Anda dapat memilih metode memasak terbaik untuk menjaga semua vitamin dan elemen secara maksimal. Ngomong-ngomong, pengasapan dinginlah yang terkenal awet fitur yang bermanfaat produk, tetapi kerumitan prosedur selalu memainkan peran yang menentukan dalam pemilihan metode merokok.

Dalam skala industri, beternak ayam dianggap sebagai jenis kegiatan usaha pertanian paling populer di seluruh dunia. Kami berhasil mengambil posisi terdepan karena properti uniknya daging ayam, yang tergolong diet, karena praktis tidak mengandung karbohidrat dan kolesterol. Dengan semua itu, nilai gizi ayam serta kandungan proteinnya berada pada posisi terbaiknya.

Selain vitamin A, C dan E, daging unggas kaya akan vitamin B kompleks yang memiliki sekitar 7 jenis, termasuk asam amino. Dari makronutrien, dapat dibedakan seperti kalium, belerang, klor, fosfor, seng dan besi. Dalam menu makanan penderita penyakit jantung, ayam harus dimasukkan sebagai sumber magnesium dan natrium.

Banyak sumber penuh dengan informasi umum tentang komposisi produk tertentu. Akan bermanfaat bagi setiap konsumen untuk mengetahui nilai rahasia asam amino, jika tidak, semua pernyataan terlihat tidak berdasar.

• Tryptophan, ketika memasuki reaksi kimia, dapat diubah menjadi serotonin. Zat aktif ini menyebabkan relaksasi sistem saraf, menunda tindakan mental. Saat jam istirahat, kita terkadang kekurangan serotonin, sehingga kita merasa sakit kepala, depresi, dan mengalami kecemasan yang tidak perlu.
• Leusin terlibat langsung dalam sintesis protein. pembicaraan dengan kata-kata sederhana, asam amino ini mempengaruhi pertumbuhan otot.
• Lisin bertindak berlawanan dengan serotonin, mengaktifkan aktivitas otak.
• Valin memastikan fungsi hati, kantong empedu yang stabil, dan juga dianggap sebagai bahan bangunan dan merupakan bagian dari protein.
• Kurangnya isoleusin memicu kelelahan. Kelelahan yang tinggi disertai dengan penurunan nafsu makan dan kegugupan.
• Purin bertanggung jawab untuk memasok semua jaringan dengan oksigen. Penyakit sendi adalah 90% karena kekurangan asam amino ini.
• Taurin terlibat dalam proses regenerasi.

Pilihan produk yang tepat

Hampir setiap pelanggan memilih produk di toko dengan sangat hati-hati.

• Pertama, saya tidak ingin menghabiskan uang saya sendiri untuk membeli barang berkualitas rendah.
• Kedua, makanan secara langsung mempengaruhi keadaan tubuh, dan barang manja dapat merusak kesehatan.

Pemasok mengetahui banyak cara untuk menutupi kekurangan yang mulai muncul, sehingga tidak perlu mengandalkan itikad baik mereka. Seseorang hanya dapat mengetahui aturan dasar untuk memilih ham yang telah disimpan dan diangkut sesuai dengan semua norma yang ditetapkan.

Pilihan kaki dingin atau beku dimulai dengan inspeksi visual. Kondisi kulit alang-alang bisa berbicara banyak. Di bawah penyimpanan normal, tidak ada kerusakan. Warnanya solid, tanpa noda dan memar. Anda juga harus memperhatikan kualitas pemetikan. Bulu kecil tidak boleh tertinggal di kulit. Kaki ayam dipotong di persendian. Jika lingkungannya berangin, maka ini menandakan umur simpan yang lama. Teknik ini sangat berguna saat memilih kaki ayam dingin. Faktanya, dalam keadaan dingin, burung tidak boleh disimpan dalam waktu lama. Di hadapan salah satu tanda yang terdaftar, Anda harus menolak untuk membeli.

Lemak di kaki berwarna agak kuning. Jika gelap, maka produk tersebut tidak layak untuk dikonsumsi. Bau daging yang hilang bisa menyebar bahkan dari produk setengah jadi yang beku. Pastikan untuk memeriksa bau produk. Semua bagian bangkai yang dingin harus dikemas agar tidak terkena udara. Untuk menambah massa, beberapa penjual menyuntikkan. Mereka menggunakan jarum suntik untuk menyuntikkan air ke dalam serat, akibatnya massa bagian bangkai bertambah. Anda dapat mengidentifikasi kaki yang "dipompa" dengan proporsi yang tidak wajar.

Resep air mineral

Daging ayam dimasak dengan sangat cepat, yang membuatnya sangat populer. Setiap upaya untuk bersatu dengan alam dikaitkan dengan memasak ayam di atas api. Jika memungkinkan untuk membuat api di halaman belakang, maka Anda tidak boleh melepaskan kesempatan untuk mengasapi kaki ayam. Namun, terlepas dari kesederhanaan resepnya, masing-masing memiliki nuansa tersendiri, mulai dari tahap persiapan hingga pengasapan itu sendiri.

Di rumah, dengan rumah asap, Anda bisa memasak ayam yang enak hanya dalam waktu satu jam. Dan ini asalkan proses pengasapan dianggap cukup lama. Pada umumnya, bahkan peran rumah asap dapat dimainkan oleh panci apa pun dengan dinding tebal. Penggaraman membutuhkan kehadiran mayones, air mineral, garam dan merica. Rahasia resepnya terletak pada kenyataan bahwa air mineral berkarbonasi menembus serat kain, membelahnya. Setelah dibumbui seperti itu, ayam akan matang dengan sangat cepat, bahkan dalam pengasapan, yang suhunya hampir mencapai 100 ° C derajat.

Anehnya, Anda bahkan tidak perlu mengambil piring untuk diasinkan. Semua bahan dimasukkan ke dalam kantong plastik. Setelah setengah jam mengasinkan di lemari es, produk setengah jadi akan siap. Diikuti oleh prosedur standar menyiapkan rumah asap dan barbekyu untuk proses tersebut. Keripik dibuka, baki gemuk dipasang. Tidak ada kesulitan di sini, tetapi untuk meletakkan kaki di atas saringan, diperlukan keterampilan artistik.

Masalahnya adalah kaki tidak boleh saling bersentuhan, yaitu harus menempati area maksimum dengan kondisi yang tercantum.

Munculnya asap dari bawah tutup kotak rokok dianggap sebagai awal proses. Ini menandakan bahwa keripik mulai membara. Kakinya bisa dihisap dalam 20 menit. Namun, disarankan untuk mengecek kesiapannya dengan memotong daging dengan pisau tajam. Jika warna cairan yang keluar transparan, maka masakan sudah siap. Penting untuk diingat bahwa maksimalisme tidak pantas di sini. Keripik tidak boleh banyak, jika tidak maka akan menimbulkan rasa pahit. Dan dengan waktu yang dialokasikan untuk pengasapan panas, Anda tidak boleh menundanya.

Daging asap dengan rempah-rempah

Tidak hanya ceker ayam, paha ayam juga cocok untuk pengasapan panas di rumah asap. Anda bisa menghilangkan tulangnya dengan mendapatkan fillet paha ayam. Untuk melakukan ini, cukup membuat satu sayatan saja dan membuang dagingnya. Beberapa ahli cenderung memasak ayam dengan cara pengasinan yang sederhana. Mereka percaya bahwa rempah-rempah hanya akan mengalahkan aroma dan rasa produk yang sebenarnya. Bagi yang kurang setuju dengan pernyataan tersebut, ada resep yang cocok untuk mengasapi ceker ayam dengan bumbu.

• Bagian bangkai dicuci bersih dengan air mengalir. Bumbu harus digosok ke dalam daging bersama dengan garam dan merica. Tidak masuk akal untuk menyajikan daftar bumbu, karena di sini setiap orang dipandu oleh preferensi mereka sendiri. Rendam daging menggunakan teknologi ini setidaknya selama lima jam. Kemudian kaki ayam diletakkan di atas serbet dan dikeringkan sedikit.
• Pengasapan kaki ayam dengan bumbu tidak berbeda dengan pengasapan di resep lain. Asap panas akan memasak hidangan dalam waktu setengah jam. Kepadatan asap di rumah asap perlu dikontrol secara berkala. Jika kelembapannya tinggi, disarankan untuk membuka tutup kotak selama beberapa detik.

Jika dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan hidangan harum dengan kerak emas. Jika tidak, daging akan diasapi dengan asap pekat, yang akan menyebabkan munculnya bau tertentu dan rasa pahit.

Cara merokok di rumah

Saat ini, bahkan mereka yang tidak memiliki kesempatan untuk membangun rumah asap sungguhan memiliki setiap kesempatan untuk menikmati produk asap. Pemanggang udara memiliki fungsi khusus yang memungkinkan Anda mengolah makanan dengan asap alami. Sayangnya, tidak semua orang mampu membeli perangkat seperti itu, jadi kami akan menunjukkan cara merokok di rumah di rumah angsa.

Kami menyiapkan bahan-bahan sesuai resep yang sewenang-wenang. Anda tidak perlu banyak garam untuk mengasinkan ayam. Cukup menambahkan sedikit lemon atau cuka. Suplemen ini akan bermanfaat bagi mereka yang memutuskan untuk menghemat waktu. Jika ada cukup waktu luang, sebaiknya daging diasinkan dengan cara alami.

Serbuk gergaji diletakkan di bagian bawah angsa, yang sebelumnya ditutup dengan kertas timah. Selembar kertas timah lainnya diletakkan di atas. Setelah pengasapan dimulai, api pada gas ditambahkan sehingga membutuhkan waktu 10 menit untuk merokok. Setelah sedikit membuka tutupnya, kami yakin kaki sudah mulai tertutup kerak. Kemudian gas dikurangi, dan daging merana dengan api kecil selama sekitar 20 menit.

Perlu dicatat bahwa ventilasi harus bekerja dengan baik di apartemen, jika tidak seluruh interior akan berbau asap. Bahkan tong cocok untuk pengasapan dingin, di mana produk harus digantung pada pengait khusus. Karena suhu asapnya rendah, durasi pengasapan tersebut adalah beberapa hari. Kalau tidak, tidak ada perbedaan dalam proses pengasapan dingin dan panas.

Kaki ayam asap bukan hanya sebuah produk, itu adalah kelezatan yang luar biasa, kelezatan. Mereka sesuai di atas meja baik pada hari kerja maupun pada hari libur. Mereka dapat dengan mudah mengganti sosis yang bosan dan tidak sepenuhnya sehat dengan sandwich, atau Anda dapat memasak hidangan yang lebih memuaskan dan bergizi. Kaki asap terlihat begitu menggugah selera sehingga hampir tidak ada orang, yang melihat fotonya, yang menginginkan kelezatan ini! Apa yang dapat kami katakan tentang produk harum ini di rak: sebagian besar, tidak bertahan lama di sana.

Merokok sebagai cara memanen produk untuk masa depan telah lama menjadi bagian dari kehidupan masyarakat. Ini telah mendapatkan popularitas khusus di daerah dengan iklim sedang dan hangat, di mana sulit untuk mendinginkan daging dengan kualitas tinggi. Bersamaan dengan pengasinan, pengasapan menjadi salah satu cara terbaik untuk mengawetkan produk protein di sana. Beberapa abad yang lalu, orang menebak dengan murah hati menaburkan daging hewani dengan garam dalam proses menyiapkan produk. Dengan tindakan sederhana ini, mereka membunuh bakteri dan menghentikan dekomposisi alami serat. Produk yang diolah dengan cara ini dikeringkan (dehidrasi) dalam waktu yang cukup lama, baru kemudian keripik pohon buah-buahan dengan kandungan resin rendah diolah dengan asap. Dengan cara ini, dimungkinkan untuk mempertahankan sifat-sifat produk seefisien mungkin dan melindunginya dari pembusukan. Hingga saat ini, teknologi pengasapan dan persiapan telah berkembang secara signifikan, dan sekarang Anda bisa mendapatkan daging baik secara alami dengan mengasapi produk mentah maupun dengan mengolah produk terlebih dahulu dengan merebus atau mengukus langsung di rumah asap.

Kaki asap dingin dan panas yang harum dan menggugah selera, serta variasi asap rebus dari kelezatan ini, selalu dapat dibeli di toko atau di pasar petani, tetapi yang paling enak adalah kelezatan yang dibuat sendiri. Berkat penemuan semua jenis perangkat kuliner, persiapan daging asap diminimalkan. Itulah mengapa hari ini Anda bisa mendapatkan produk yang enak dan aman dalam segala hal bahkan tanpa meninggalkan dapur, dan perhatikan, kelezatan ini akan diasapi, dan tidak diwarnai dan dibumbui.

Tentang komposisi produk, tentang manfaat dan bahaya dan bagaimana memilih produk yang berkualitas, apa yang harus dimasak dengan kaki asap, bagaimana cara menyiapkan daging untuk diasapi dengan benar di rumah dan bagaimana, sebenarnya, untuk mengasapi kaki, kami ingin memberi tahu dalam artikel ini.

Menggabungkan

Komposisi ceker ayam asap tidak jauh berbeda dengan komposisi benda kerja - perempat ayam mentah. Menurut ahli teknologi dan ahli gizi, daging ayam mengandung zat penting seperti biotin dan kolin, serta protein dalam jumlah besar. Kandungan kalori ceker ayam sama dengan kandungan kalori bagian bangkai yang paling bergizi - paha. Menurut ahli gizi, kandungan kalori kaki asap dengan kulit bisa mencapai dua ratus dua puluh kilokalori per seratus gram produk, yang memungkinkan untuk mengklasifikasikan produk rendah kalori.

Daging ayam tidak mengandung karbohidrat, dan proporsi protein dan lemak di dalamnya optimal menurut indeks BJU. Karena teknologi pengeringan daging selama pengasapan dan pelepasan lemak yang melimpah dalam kelezatan jadi (jika kita bandingkan dengan daging mentah), persentase protein meningkat. Paha ayam mengandung zat bermanfaat seperti:

• vitamin A, E, PP dan C;
• vitamin B;
• besi;
• kalium;
• kalsium;
• tembaga;
• sodium;
• fosfor.

Semuanya mudah diserap tubuh dan tetap dalam proses merokok dalam jumlah yang hampir tidak berubah..

Bagaimana cara memilih?

Anda akan belajar bagaimana memilih produk yang berkualitas di antara banyak produk serupa di rak dengan mempelajari tip yang tercantum di bagian artikel ini dengan cermat.

Hal pertama yang ingin diperhatikan oleh setiap konsumen adalah penolakan untuk membeli daging asap yang menggugah selera di tempat yang tidak didirikan untuk diperdagangkan. Beli produk dari penjual tepercaya, yang tidak hanya memiliki izin perdagangan yang valid, tetapi juga secara andal memberikan sertifikat kualitas untuk sekumpulan barang yang dijual berdasarkan permintaan pertama! Dengan tindakan ini, Anda akan melindungi diri Anda dari memperoleh kelezatan yang disiapkan secara artisanal, yang dapat dilepaskan dalam kondisi tidak sehat dari bahan mentah yang bukan kesegaran pertama atau menggunakan teknologi terlarang sehingga mengancam kesehatan. Banyak pembaca mungkin ingin menolak, dan juga mencoba membuktikan sebaliknya, memastikan bahwa produk pabrik juga bisa berkualitas buruk. Tentu saja demikian, namun tetap harus diingat bahwa produk yang disiapkan oleh pabrikan yang jujur ​​\u200b\u200bdan teliti akan selalu memiliki kualitas terbaik.

Saat memilih kaki asap, Anda harus memperhatikan tanggal rilis dan batas waktu penggunaan produk. Indikator utama kesesuaian daging asap untuk makanan, yang dapat diidentifikasi tanpa tes laboratorium, adalah penampilan produk dan karakteristik organoleptiknya, seperti:

• warna daging dan kulit;
• kulit kering atau mengkilap;
• aroma;
• turgor lapisan luar dan struktur daging.

Ceker ayam berkualitas tinggi yang telah mengalami proses pengasapan alami memiliki kulit gelap yang agak menyusut dan warna daging yang terang, yang warnanya mendekati abu-abu muda. Daging merah muda dapat mengindikasikan bahwa produk tersebut tidak diasinkan dengan baik dan diasap dalam waktu singkat. Sangat tidak diinginkan untuk memakan produk seperti itu dalam bentuk murni, meskipun dapat digunakan untuk memasak hidangan dengan perlakuan panas. Alasan kedua mengapa warna daging terlalu cerah adalah karena kelezatannya diolah dengan pelanggaran teknologi, misalnya dengan penambahan garam nitrit dalam jumlah besar atau zat lain, meski tidak dilarang, tapi jelas tidak sehat bagi manusia. Produk seperti itu tidak bisa berkualitas tinggi. Agar tidak mengambil risiko dan tidak mencari penyebab ketidaksesuaian, lebih baik menolak pembelian saja.

Daging asap yang disiapkan dengan benar harus dipisahkan dari punggungnya, dan kaki ayam itu sendiri harus menjaga bentuknya dengan baik. Pada daging asap yang dimasak dengan benar, lapisan luar kulit seharusnya tidak memiliki kilau yang kuat. Warna penutup luar pada kaki dapat bervariasi dari kuning muda hingga coklat tua. nuansa cahaya dapatkan keripik alder, dan yang gelap - di atas asap dari pohon buah batu, lebih sering ceri atau plum.

Warna lapisan luar yang terlalu cerah, noda kuning tua atau kuning kecokelatan di dalam daging buah, kulit kaki yang berminyak dan praktis tidak berubah menunjukkan bahwa produk semacam itu dapat dibuat dengan pengasapan palsu. Sederhananya, daging dibasahi atau diisi dengan larutan kimia asap cair, dan kemudian diawetkan atau bahkan sedikit diolah dengan asap dingin dari pembakaran alami (agar masuk akal). Produk semacam ini juga harus diwaspadai, dan jika ragu, Anda harus menolak untuk membeli suguhan seperti itu, meskipun harga produk tersebut menggiurkan.

Saat membeli kaki asap, Anda perlu menilai baunya. Tentunya hal ini bisa diwujudkan jika dijual berdasarkan berat, dan tidak dikemas secara vakum. Dalam kasus terakhir, Anda harus mengandalkan integritas pabrikan dan kepatuhan terhadap kondisi penyimpanan produk di jaringan distribusi. Produk berkualitas memiliki aroma daging panggang dan resin kayu yang menyenangkan dengan sedikit rasa terbakar. Rasa yang berbeda dari biasanya untuk produk asap pasti harus diwaspadai pembeli. Bukan rahasia lagi bahwa banyak oknum produsen yang menggunakan ceker ayam sebagai upaya terakhir, ketika bahan baku kehilangan kesegaran alaminya sehingga cocok untuk penjualan segar.

Daging asap berkualitas tinggi harus elastis saat disentuh, padat, mudah diurai menjadi serat, tetapi pada saat yang sama tidak membusuk daging. Kaki ayam asap harus diwarnai secara merata di bagian luar, dan kulitnya harus terlihat agak kering, terutama di bagian tulang yang berdekatan.

Gunakan dalam memasak

Penggunaan ceker ayam asap dalam masakan memang tidak begitu luas, namun demikian, cukup banyak kelezatan yang bisa dibuat dari produk ini, bisa dibilang siap saji. Anda bisa memasak hidangan apa pun dengan daging ayam asap baik dalam slow cooker maupun dalam panci, dan dalam oven. Karena fakta bahwa kaki asap adalah produk independen, dapat dimakan sepenuhnya, semua hidangan darinya disiapkan dengan sangat cepat.

Daging ayam asap cenderung mempertahankan kualitasnya dalam waktu yang cukup lama tanpa lemari es, sehingga kakinya dapat digunakan untuk menyiapkan camilan bergizi di jalan, maupun di pedesaan, saat piknik atau di tempat kerja. Dan daging asap ini bisa menjadi alternatif yang bagus untuk camilan barbekyu atau bir.

Hidangan yang sangat enak dan bergizi dengan kaki asap adalah salad puff (dan biasa). Mereka disiapkan dengan menggabungkan pilihan yang berbeda dan proporsi daging dan:

• tomat;
• Paprika;
• kacang polong kalengan hijau;
• Jagung Kaleng;
• daging kepiting (surimi);
• kentang;
• bihun instan;
• mentimun segar dan acar;
• jamur rebus, goreng atau acar (paling sering champignon, jamur tiram, jamur, jamur mentega, jamur, jamur susu, chanterelles dan russula);
• wortel (segar dan dimasak dalam bahasa Korea);
• kerupuk dari roti putih dan hitam, bersih dan dengan segala macam rasa;
• keripik;
• Sawi putih;
• sebuah nanas;
• anggur dan kismis;
• bawang hijau dan acar;
• kacang polong;
• telur ayam atau puyuh;
• keju keras dan olahan;
• keju dan keju cottage.

Setiap ibu rumah tangga dapat, atas kebijakannya sendiri, memilih saus salad. Paling sering untuk tujuan ini gunakan:

• krim kental atau krim asam;
• mayones;
• campuran salad (dari minyak sayur, mustard siap pakai, gula pasir, cuka sari apel dan garam, misalnya).

Sebagai penambah rasa dalam salad dan sandwich gunakan:

• peterseli;
• dil;
• ketumbar;
• seledri;
• chives;
• bawang perai;
• bawang putih liar;
• tunas muda, serta siung bawang putih.

Selain salad, dengan daging asap yang dikeluarkan dari kaki ayam, Anda bisa membuatnya enak dan memuaskan:

• casserole pasta, kentang, dan sayuran lainnya;
• rebus;
• sandwich dan sandwich;
• Pizza
• okroshka;
• campur aduk;
• sup, misalnya bihun, kacang polong atau soba.

Kaki ayam asap cocok dengan lauk apa pun. Daging dapat dengan mudah diganti dengan irisan daging atau bakso, serta sosis, sarden, atau sosis.

Rasanya sempurna dan sangat bergizi adalah roti pita yang diisi dengan pate atau daging ayam asap cincang, serta tartlet, pancake, pai makanan ringan, dan kue angin lainnya serta kue biasa yang terbuat dari puff, custard, ragi atau kue lapis pendek.Setiap hidangan di atas bisa menjadi kelezatan mahkota dalam menu keluarga mana pun, dan ada tempat untuk sarapan dan makan siang atau makan malam. Apa pun kegunaan yang ditemukan nyonya rumah untuk ayam asap, hidangan apa pun yang dia putuskan untuk dimasak dari kelezatan ini, itu pasti akan mengubah makanan sehari-hari menjadi pesta yang meriah.

Bagaimana cara memasak kaki ayam asap di rumah?

Bagaimana cara memasak kaki ayam asap di rumah dengan tangan Anda sendiri? Jawaban atas pertanyaan ini dicari oleh banyak pembaca situs web kuliner, majalah online, dan blog. Dalam banyaknya publikasi online, serta dalam literatur pencetakan khusus, Anda dapat menemukan banyak sekali pilihan untuk menyiapkan olahan lezat dari kaki ayam dan bagian-bagiannya masing-masing - paha dan stik drum (kaki). Kaki pengasapan, seperti bagian lain dari bangkai ayam, menyiratkan persiapan awal dari pengasinan daging. Proses ini dapat berlangsung dari satu jam hingga beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu, dan larutan garam dan garam yang kuat, serta semua jenis bumbu dan campurannya, dapat digunakan sebagai bumbu perendam.

Aturan dan rahasia untuk mendapatkan daging asap berkualitas

Untuk mendapatkan hasil yang baik, ibu rumah tangga yang memutuskan untuk mengasapi ceker ayam sendiri harus mengetahui dan mematuhi aturan tertentu yang dapat Anda baca di bawah ini.

1. Untuk pengasapan, hanya daging segar atau sedikit dingin yang boleh digunakan. Jika kaki sudah dibekukan sebelumnya, ada risiko besar daging akan menjadi terlalu longgar dan tidak akan menyerap asap dengan baik. Terkadang ham beku direbus hingga setengah matang dalam air (atau lebih sering dikukus), tetapi ini juga tidak menjamin kualitasnya jika dimasak dengan cara dingin tradisional.
2. Saat memilih metode pengasapan, semua juru masak harus mengetahui kemampuan teknis perangkat pengasapan yang mereka miliki.

Ada dua cara merokok: dingin dan panas. Dalam kasus pertama, daging paling sering dimasak dari produk mentah yang disimpan dalam garam selama beberapa hari.. Untuk merokok dengan cara ini, generator asap dan rumah asap stasioner cocok dengan kemampuan untuk mengontrol aliran asap dan mendinginkannya hingga suhu yang sama dengan tiga puluh derajat Celcius. Daging ayam asap berlangsung dari sehari hingga seminggu.

Dengan metode pengasapan panas, daging bisa dimasak dalam waktu singkat: paling sering dimungkinkan untuk mendapatkan daging asap siap saji dalam lima belas jam. Jangka waktu ini juga termasuk waktu pendinginan benda kerja yang biasanya sekitar tiga jam.

1. Sebelum ditempatkan di unit jenis apa pun, acar kaki ayam harus disimpan di ruangan dingin selama sehari, digantung di atas wadah apa pun yang dapat menampung cairan yang mengalir dari daging. Sekitar lima puluh miligram kelembapan dapat menonjol dari satu kaki, yang kelebihannya memengaruhi rasa daging yang sudah jadi.
2. Saat menggunakan gudang rokok mini yang tidak memungkinkan untuk menempatkan benda kerja pada pengait, perhatian besar harus diberikan pada kisi-kisi tempat benda kerja akan diletakkan. Mereka harus bersih, bebas dari karat dan benar-benar kering. Agar daging tidak menempel di kisi, disarankan agar yang terakhir diolesi minyak sayur sebelum langsung meletakkan ham di atasnya.
3. Jika ahli kuliner lebih suka memasak makanan lezat dengan pengasapan panas, maka prosesnya harus dilakukan dengan mengikuti rekomendasi rezim suhu. Hasil terbaik dicapai bila suhu di dalam ruangan dipertahankan antara sembilan puluh dan seratus dua puluh derajat Celcius selama waktu pengasapan.
4. Jika Anda ingin memberi rasa gurih pada kaki asap, Anda bisa menambahkan serutan kayu

• potongan daun salam;
• buah juniper;
• fenugreek cincang;
• kacang polong allspice;
• Timi.

Persyaratan yang tercantum di atas jauh dari semua rahasia, berkat itu Anda bisa mendapatkan daging asap yang luar biasa. Untuk menyiapkan suguhan, Anda juga perlu mengetahui dan mengikuti resep memasaknya. Dengan senang hati kami akan membagikan beberapa cara mendapatkan ceker ayam yang empuk dan harum kepada pembaca.

Jadi, mari kita mulai dengan memasak kaki dengan cara yang dingin. Hal pertama yang harus dikatakan adalah Anda dapat membuat kaki seperti itu baik di rumah asap atau di perangkat dengan penghasil asap di jalan, dan di dapur. Yang paling ringkas dan mudah digunakan adalah multicooker dengan kemampuan memasak makanan dalam asap. Perangkat semacam itu memasuki kehidupan sehari-hari relatif baru, tetapi telah berhasil mendapatkan rasa hormat dari juru masak amatir. Mengasinkan produk untuk pengasapan semacam itu berlangsung setidaknya satu hari, karena pemrosesan tidak melibatkan pengukusan atau pra-memasak. Untuk bumbunya, garam dan bumbu biasa digunakan. himpunan tertentu herbal harum tidak, karena banyak orang lebih suka memasak suguhan tanpa mereka sama sekali. Jumlah garamnya sekitar seratus gram per kilogram produk. Anda tidak boleh menambah proporsi garam, karena harus diingat bahwa ceker ayam bukan hanya daging murni, tetapi juga tulang, yang beratnya dalam satu kaki bisa mencapai dua puluh persen dari total massa.

Proses menyiapkan suguhan lezat terdiri dari beberapa langkah, yang dijelaskan di bawah ini.:

1. Berdasarkan pilihan unit dan dengan mempertimbangkan kemungkinan penempatan produk di dalamnya, siapkan jumlah kaki yang diperlukan.
2. Pisahkan kaki segar dari punggungan (jika ada) dan bilas dengan sedikit air dingin.
3. Keringkan kaki ayam bersih dengan handuk kertas, lalu gosok dengan baik dengan garam atau garam dengan bumbu.
4. Masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk yang dalam, lalu letakkan benda datar dan beban di atasnya, dengan berat setidaknya satu kilogram.
5. Taruh wadah dengan kaki di lemari es, dan diamkan di sana selama sehari.
6. Setelah waktu berlalu, lepaskan kaki dari lemari es dan gantung selama beberapa jam di atas bak cuci atau di tempat lain lokasi yang nyaman. Segera setelah kelembapan berhenti mengalir darinya, letakkan benda kerja di rumah asap.
7. Isi ruang utama perokok atau penghasil asap dengan serpihan kayu dan nyalakan sesuai aturan unit ini. Bawa suhu asap ke tiga puluh derajat dan tempatkan blanko di unit. Solusi terbaik adalah dengan menggantung produk pada pengait, menjaga jarak antar kaki, tetapi jika tidak ada pengait, maka letakkan benda kerja di atas kisi yang sudah diminyaki dengan minyak sayur. Dalam hal ini, kaki harus ditebang, dan setelah separuh waktu yang dialokasikan untuk merokok, balikkan ke sisi yang berlawanan.
8. Pada siang hari, asap daging, pertahankan suhu dan jumlah asap yang konstan, lalu angkat kaki dan biarkan di udara segar hingga benar-benar dingin. Bersiaplah untuk fakta bahwa jus berlemak menonjol dari daging, jadi pastikan produk memiliki tempat untuk mengalir.

Kiat: jika Anda menggunakan slow cooker, ikuti petunjuk menyiapkan perangkat dan prinsip merokok di dalamnya.

Dengan cara dingin, daging yang dipanaskan sebelumnya dalam air terkadang diasapi, begitu juga kaki yang dipanggang hingga setengah matang (untuk lebih jelasnya lihat tutorial video untuk bagian ini). Dalam hal ini, waktu paparan asap mungkin lebih pendek, dan produk akan terasa lebih seperti daging asap yang dimasak dengan cara panas: serat daging akan menjadi longgar, dan agar-agar akan terkumpul di bawah kulit. Warna kulit pada kaki itu sendiri akan bergantung pada waktu paparan asap, dan kepadatan casing akan rendah: akan meleleh di mulut Anda.

Saat merokok dengan cara panas, persiapan daging (penggaraman dan pengeringan) dilakukan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas. Namun proses memasak daging asap sedikit berbeda dengan cara standar, terutama pada waktunya. Produk yang disiapkan dengan cara ini benar-benar siap untuk disantap dalam waktu yang lebih singkat, karena uap dari kunci air di dalam rumah asap dengan mudah menembus serat daging, dan juga membawa asap dari serpihan kayu. Daging asap panas ternyata selalu lebih empuk dan tidak terlalu kering dibandingkan daging asap dingin. Tetapi kualitas inilah yang tidak memungkinkan produk disimpan untuk waktu yang lama.

Bagaimana cara menyimpan?

Anda bisa menyimpan daging asap dingin selama dua minggu di lemari es, dikemas dalam perkamen. Produk disimpan tidak lebih buruk di ruangan yang berventilasi baik dengan suhu udara tidak melebihi lima derajat Celcius. Untuk keperluan ini, balkon atau ruang utilitas cocok. Baik jika memungkinkan untuk menggantung daging pada pengait dan dengan demikian memungkinkan udara bergerak bebas di antara bagian yang kosong. Perlu diingat bahwa produk jadi akan mengeluarkan minyak untuk sementara waktu, yang dapat meninggalkan noda membandel.

Produk yang diasap panas harus disimpan secara eksklusif di lemari es, dan akan cocok untuk dimakan selama sekitar lima hari, asalkan lapisan luarnya utuh. Jika blanko seperti itu sudah dipotong, maka harus digunakan selambat-lambatnya sehari sejak pemotongan.

Daging yang dibeli di toko atau di pasar petani disimpan persis seperti produk yang dibuat dengan tangan sendiri. Berkenaan dengan kaki ayam yang dikemas secara vakum, perlu dicatat bahwa kelezatan seperti itu dapat dimakan selama jangka waktu yang ditentukan oleh produsen pada stiker, tetapi ini jika kemasannya utuh. Begitu rusak, produk harus dikonsumsi sesegera mungkin.

Manfaat dan kerugian

Manfaat dan bahaya makan ceker ayam asap akan dibahas pada bagian ini. Perlu dicatat bahwa manfaat dan bahayanya terkait erat dengan kualitas produk, aturan penyimpanannya, dan waktu yang telah berlalu sejak merokok.

Manfaat ham asap adalah memenuhi tubuh dengan protein. Asalkan daging dimasak dengan cara dingin, yaitu tanpa dimasak dan dikukus, semua zat bermanfaat akan dipertahankan dalam produk hampir tidak berubah, ditambah jumlah lemak yang berkurang. Idealnya, pada kaki yang diasap, Anda hanya perlu makan daging, membuang kulitnya, tetapi dalam praktiknya ternyata yang terakhir dimakan terlebih dahulu. Jika Anda jarang makan daging asap dan menjalani gaya hidup aktif, maka sebagian dari lemak tersebut tidak akan membahayakan tubuh. Jika tidak, kelebihan kolesterol dapat mempengaruhi bentuk dan fungsi sistem pencernaan.

Daging ayam jenuh dengan protein, sehingga penggunaannya diindikasikan untuk remaja dan orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat. Produk rumahan asap mengandung protein yang mudah dicerna dan hanya bahan pengawet alami, sehingga boleh dikonsumsi, namun dalam jumlah kecil oleh anak-anak. usia sekolah. Kelezatan ini adalah cara termudah untuk menggantikan sosis favorit Anda yang tidak sehat pada sandwich, dan tulang yang tersisa dari pemotongan dapat digunakan untuk membuat kaldu rendah lemak, tetapi kaya dan harum. Jangan menyalahgunakan produk ini: satu dosis daging asap dalam sepuluh hari sudah lebih dari cukup.

Ahli gizi telah membuktikan bahwa komposisi mineral daging ayam asap memiliki efek menguntungkan pada keadaan sistem hematopoietik dan membantu melawan suasana hati yang buruk, poliartritis, dan asam urat. Konsumsi daging ayam dalam jumlah sedang ditunjukkan pada penderita diabetes, terutama tipe kedua, karena produk ini sudah jenuh asam lemak. Zat-zat ini berkontribusi pada pencegahan penyakit berbahaya seperti aterosklerosis, dan juga membantu menghindari:

• stroke
• serangan jantung.

Sehubungan dengan penggunaan kaki yang dihisap oleh wanita hamil dan menyusui, harus dikatakan bahwa wanita kategori ini harus menahan diri dari makanan lezat tersebut, terutama yang dibuat di pabrik. Teknologi pembuatan daging asap dalam kondisi industri (terutama yang mengikuti TU, dan bukan GOST) tidak mengesampingkan penggunaan monosodium glutamat dalam pengawetan, garam yang diperoleh secara artifisial yang merupakan penambah rasa. Zat kristal ini tidak dilarang untuk digunakan dalam jumlah dosis, tetapi kelebihannya dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak dapat diubah pada tubuh. Paling sering, kelebihan glutamat menyebabkan sindrom kelelahan kronis dan keadaan depresi sebagai akibatnya. Harus dikatakan bahwa studi tentang efek produk pada perkembangan intrauterin anak tidak dilakukan.

Jangan pernah lupa bahwa konsumsi daging asap yang dibeli di toko dapat menyebabkan mulas dan mual, serta mengganggu keseimbangan asam basa lambung. Ayam asap harus digunakan dengan hati-hati:

• pasien hipertensi;
• orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan;
• mereka yang mengalami obesitas atau memiliki metabolisme yang lambat.

Alasannya adalah kemungkinan efek buruk pada pencernaan secara umum, yang memicu perkembangan dan peningkatan gangguan kronis.

Saat memilih hidangan asap, terutama kaki ayam, perhatian harus diberikan pada ukuran kaki. Faktanya adalah bahwa dalam beberapa tahun terakhir, peternakan unggas telah dilakukan dengan menggunakan teknologi akselerasi terbaru, dan hewan muda diberi makan dengan pakan khusus dengan aditif aktif biologis, ditingkatkan dengan antibiotik untuk menormalkan flora dan pencernaan, serta obat hormonal yang mempercepat pertumbuhan. Daging burung yang ditanam dengan cara ini berpotensi berbahaya bagi manusia.

Ancaman lain yang ditimbulkan dari penggunaan daging asap adalah tingginya kandungan karsinogen yang terbentuk pada kulit atau lapisan luarnya jika diasapi dengan cara alami. Tapi ini bukanlah hal terburuk yang bisa terjadi. Makanan yang dibuat dengan cara merokok palsu jauh lebih berbahaya bagi manusia. Kecepatan persiapan dan biaya rendah dari metode ini mendorong produsen yang tidak bermoral untuk menggunakan asap cair daripada merokok produk secara tradisional. Tidak ada yang lebih mudah daripada mencelupkan daging ke dalam larutan kimiawi, harum, dan bernoda ringan, lalu mengeringkannya dengan suhu tinggi. Dagingnya menarik dan berkilau, kulit di kaki tetap empuk dan enak dicicipi, tetapi kualitasnya sangat rendah. Kerugian dari kelezatan seperti itu tidak muncul secara instan. Dalam kasus ringan, konsumen berisiko mengalami keracunan, gangguan pencernaan jangka pendek, atau ruam ringan yang bahkan mungkin tidak disadari. Namun dalam bentuk yang parah, efek berbahaya dari zat yang mengandung karsinogen, formaldehida, dan fenol dalam dosis besar dapat memanifestasikan dirinya dalam bentuk bisul dan penyakit onkologis pada saluran cerna.

Untuk menghindari konsekuensi yang tidak dapat diperbaiki dari penggunaan daging asap dalam makanan, seseorang tidak hanya harus memakannya dalam jumlah minimal, tetapi juga memilih kaki asap berukuran kecil yang disiapkan secara teknologi dengan benar.

Pastikan untuk memperhitungkan tanggal kedaluwarsa barang yang dikemas, dan juga hindari membeli camilan dengan waktu yang sesuai dengan batas waktu penggunaan. Pembelian semacam itu mengancam keracunan dan gangguan usus, akibatnya dysbiosis dapat dengan mudah berkembang.

Di akhir artikel tentang kelezatan ayam asap, saya ingin mencatat fakta bahwa kaki ayam asap, meskipun memiliki efek negatif pada tubuh, adalah kelezatan yang luar biasa yang terkadang Anda perlukan sendiri. Kami berharap dalam artikel ini Anda telah menerima jawaban atas pertanyaan yang mengganggu, dan sekarang, dengan mengonsumsi produk alami, Anda akan tetap sehat dan ceria!

Dibutuhkan sekitar satu jam untuk memasak, perokok atau wajan dengan dinding tebal. Caranya sendiri cukup sederhana dan tidak membutuhkan tenaga yang berarti. Dengan demikian, daging paling enak bisa dimasak tidak hanya di alam, tapi juga di rumah.

Resepnya cukup sederhana. Jadi, kita akan membutuhkan:

• kaki ayam - 10 buah.;
• mayones - 400 g;
• air mineral - 1,5 liter;
• garam;
• merica;
• serpihan kayu.

Tepat sebelum proses pengasapan itu sendiri, acar kaki ayamnya. Ini membutuhkan waktu yang tidak sebentar. Anda bahkan bisa merendam daging kantong plastik. Semua bahan tercampur rata dan dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Ini cukup.

Setelah setengah jam direndam, ceker ayam bisa mulai diasapi. Di bagian bawah rumah asap perlu diletakkan keripik untuk merokok, dan loyang khusus dipasang di atasnya, tempat lemak dikumpulkan. Pada gilirannya, kisi ditempatkan di atasnya, di mana daging diletakkan. Kaki tidak boleh ditumpuk rapat satu sama lain, karena asap harus menutupinya dari semua sisi.

Untuk hasil terbaik, kaki ditutup dengan penutup. Saat asap mulai menerobos dari bawahnya, Anda perlu mendeteksi selama 20 menit. Waktu dapat bervariasi tergantung pada hasil yang diinginkan. Sebagai pilihan optimal, merokok selama 20 menit, ini cukup untuk memasak daging. Anda dapat memeriksa kesiapan dengan membuat sayatan. Jika pada saat yang sama keluar sari bening, maka kaki bisa diangkat.

Alhasil, ceker ayam menjadi sangat gurih dan juicy. Penting untuk memperhatikan jumlah serpihan kayu saat diasapi, agar pada akhirnya daging tidak terasa pahit. Selain itu, jangan terlalu bersemangat dan selama waktu memasak, jika kaki terlalu terang, akan menjadi terlalu kering. Oleh karena itu, jika ini adalah pengalaman merokok yang pertama, maka sebaiknya dibatasi hingga 20 menit saja.

Resep kaki berbumbu

Anda bisa merokok kaki ayam cara yang berbeda. Dan tugas ini cukup sederhana. Salah satu cara yang umum adalah memasak ceker ayam di atas serbuk gergaji pohon buah-buahan. Hasilnya adalah hidangan lezat, dan aroma yang keluar saat memasak akan sangat menggugah selera. Untuk merokok Anda membutuhkan:

• kaki ayam dalam jumlah yang dibutuhkan;
• bumbu;
• serbuk gergaji dari pohon buah-buahan.

Pertama, Anda perlu membilas daging dengan baik. Setelah kaki digosok dengan rempah-rempah, yang dipilih berdasarkan preferensi pribadi. Jangan lupakan garam dan merica, jika tidak hidangan akan menjadi segar. Kaki ayam direndam dalam lemari es selama 5 jam, lalu dikeringkan di atas serbet.

Anda perlu mengasapi daging selama sekitar setengah jam, jika belum siap, tambahkan 10 menit lagi. Untuk melakukan ini, 3 tekanan serbuk gergaji dituangkan di bawah jeruji, dan kaki ditumpuk agar potongan tidak saling bersentuhan. Tindakan seperti itu diperlukan untuk permeabilitas asap yang lebih baik dari semua sisi. Selama 10 menit pertama, daging berada di bawah tutupnya, dan segera setelah asap mulai turun dari bawahnya, daging tersebut dikeluarkan, jika tidak rasa kaki akan terasa pahit. Setelah melepaskan asap, dia kembali ke tempatnya. Prosedur ini dilakukan setiap kali asap muncul.

Kaki di rumah

Anda bisa menikmati makanan lezat tanpa bahan tambahan kimia jika dimasak dengan tangan Anda sendiri. Ada banyak resep kaki ayam asap. Setelah 30 menit Anda dapat menikmati daging harum yang lezat.

Untuk memulai, siapkan bahan-bahan berikut:

• 4 kaki;
• bumbu, termasuk lada dan garam;
• sekitar 200 gram. keripik beech;
• menggagalkan.

Menggunakan resep ini, rumah asap khusus tidak diperlukan, angsa sudah cukup. Sebelumnya, kaki harus dicuci bersih dan dikeringkan sebelum diasapi. Anda dapat menggunakan handuk kertas untuk menghemat waktu. Sebelum diasapi, dagingnya dibumbui, diasinkan, dan jika diinginkan, digosok dengan bumbu favorit Anda.

Jadi, bagian bawah angsa ditutup dengan kertas timah dan sisi-sisinya dibuat darinya. Setelah itu, seharusnya tidak ada celah di antara seprai. Untuk pengasapan kaki ayam, Anda bisa menggunakan serbuk gergaji beech, tetapi Anda juga bisa menggunakan ceri. Mereka dituangkan secara merata ke atas kertas timah dan ditutup dengan lembaran lain di atasnya. Sebelum memasukkan daging ke dalam wajan, Anda perlu sedikit mencokelatkan serbuk gergaji.

Asap adalah tanda pasti bahwa serbuk gergaji sudah siap. Setelah itu, kaki ditata. Karena resepnya melibatkan pengasapan dalam panci, Anda harus memotong potongan besar terlebih dahulu. Angsa ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan dengan api besar selama sekitar 10 menit.

Setelah kerak kaki ayam berwarna kecokelatan, api dikecilkan dan dibiarkan dalam keadaan ini selama 20 menit lagi, hasilnya diperoleh potongan kemerahan dan harum. Jika tidak ada pembuat angsa, maka Anda bisa menggunakan wajan biasa. Resep ini bisa digunakan untuk memasak ikan dan jenis daging lainnya.

Kaki asap panas dengan juniper

Di rumah, memasak ceker ayam tidaklah sulit dan mahal. Untuk ini, tidak perlu menggunakan rumah asap. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menggunakan daging beku, itu harus disiapkan: dicuci dan digosok dengan bumbu. Waktu pengasinan di lemari es adalah 6 jam. Setelah itu, kaki dikeringkan selama setengah jam.

Untuk menyiapkan paha ayam, Anda membutuhkan:

• 5 kg kaki;
• buah juniper - 100 g;
• merica;
• daun salam;
• kayu manis bubuk - 3 g;
• garam;
• gula - 25 g.

Setiap bagian juga digosok dengan gula dan kayu manis. Di rumah asap, daging ditempatkan setelah direndam dalam air garam.

Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu menambahkan bumbu pilihan Anda ke dalam 5 liter air dan merebus semuanya tidak lebih dari 5 menit. Setelah dingin, Anda bisa menuangkan kaki dan menekannya selama 3 jam.

Anda perlu mengasapi daging kering yang dikeluarkan dari air garam. Sebelum itu, ditarik bersama dengan benang dan dibungkus rapat dengan kertas. Kerak kemerahan menunjukkan kesiapan kaki. Resep ini melibatkan penayangan daging selanjutnya di ruangan yang sejuk sepanjang hari. Dengan demikian, rasa yang unik tercapai.