Mentimun kalengan

Mentimun yang baru dipetik direndam air dingin selama 2–3 jam, berbaring selama 6–8 jam.

Siapkan air garam: untuk 5 liter air - 1 gelas garam, 10 merica hitam, daun salam. Rebus dan tuangkan ke dalam stoples mentimun melalui kain tipis. Tempatkan 4-5 potong lobak, 2-3 siung bawang putih cincang, 2-3 payung adas segar di dasar toples.

Diamkan selama 2-3 menit, setelah itu air garam ditiriskan, didihkan kembali dan dituangkan lagi ke dalam mentimun, tambahkan 2 sendok makan cuka ke setiap toples. Mereka menggulung, membalik kaleng dan membungkusnya.

Mentimunnya keras dan renyah.

Mentimun segar dipilih berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan, dicuci dengan air dingin dan dibiarkan mengalir. Kemudian mentimun dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam panci enamel, diasinkan dengan takaran 30 g garam per 1 kg mentimun siap pakai, dicampur, ditutup dengan handuk bersih dan disimpan selama 12-14 jam.

Daun adas dan lobak dicuci bersih, airnya dibiarkan mengalir, semuanya dipotong-potong sepanjang 4 cm, Bawang bombay dan bawang putih dikupas dan dipotong: bawang bombay menjadi lingkaran, bawang putih menjadi irisan.

Berdasarkan satu toples berkapasitas 1 liter, siapkan marinade dari 400 g air, 30 g garam, 20 g gula pasir, dan 60 g 5% cuka meja. Tuang ke dalam loyang enamel jumlah yang dibutuhkan air, tambahkan garam dan gula pasir, panaskan hingga larut sempurna, rebus selama 2 menit, saring melalui 3-4 lapis kain kasa, tambahkan asam asetat dan biarkan mendidih.

Tempatkan adas cincang, daun lobak cincang (cukup untuk menutupi bagian bawah stoples) dan beberapa merica hitam ke dalam stoples 1 liter yang bersih dan kering. Tiriskan jus dari mentimun dan masukkan ke dalam stoples, bergantian dengan bawang bombay cincang dan bawang putih, lalu tuang ke dalam bumbu marinasi panas.

Stoples yang diisi ditutup dengan tutup pernis yang telah direbus dan ditempatkan dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 50 °C untuk sterilisasi. Waktu sterilisasi pada suhu 100 °C untuk toples dengan kapasitas 0,5 l adalah 8 menit, 1 l adalah 9–10 menit, 3 l adalah 12 menit. Di akhir pemrosesan, stoples ditutup rapat, dibalik, dan didinginkan.

• Untuk satu toples berkapasitas 3 liter Anda membutuhkan: mentimun segar– 1,4 kg, air garam – 1,3 kg, garam meja halus – 70 g, adas – 50 g, daun lobak – 20 g, paprika hijau cincang – 30 g, daun mint – 1–2 pcs., siung bawang putih – 3– 4, daun ceri – 6–8 pcs., daun anggur – 4 pcs., daun kismis hitam – 6–8 pcs., cabai – 1/4 hal. dan daun salam - 2 pcs.

Untuk pengalengan, dipilih mentimun hijau segar yang baru dipetik berukuran kecil dan bentuknya sama memanjang. Mentimun pilihan dicuci bersih air dingin dan rendam selama 4–6 jam.Setelah direndam, cuci kembali dengan air mengalir. Letakkan 1/3 bumbu di dasar stoples, lalu tambahkan mentimun ke setengah stoples. Setelah itu, tambahkan beberapa bumbu dan rempah, lagi mentimun, dan di atasnya - sisa bumbu dan rempah. Stoples yang diisi diisi dengan larutan garam 5–6% mendidih yang telah disaring (50–60 g garam per 1 liter air).

Isi stoples dengan air garam mendidih secara hati-hati, dalam porsi kecil, untuk menghangatkan bagian bawah dan dinding stoples. Saat menuang, toples diletakkan di atas papan atau kertas kering.

Stoples yang diisi sampai ke atas ditutup dengan tutup pernis yang telah direbus, ditutup rapat, didinginkan dan disimpan di tempat yang sejuk (pantry, basement).

• Untuk toples 3 liter Anda membutuhkan: mentimun – 2 kg, adas – 30–40 g, bawang putih – 6 siung.

Mentimun kecil segar dicuci dengan air dingin dan direndam dalam air dingin bersih selama 6 jam, setelah direndam dicuci dengan air mengalir.

Stoples berisi mentimun diisi dengan air garam (60 g garam per 1 liter air), ditutup dengan tutup rebus dan disimpan pada suhu kamar selama 3-5 hari sampai fermentasi laktat.

Setelah itu, air garam dituangkan ke dalam panci enamel dan direbus selama 5 menit, dan mentimun dicuci dengan air panas, dimasukkan ke dalam stoples, dituangkan dengan air garam mendidih, ditutup dengan tutup rebus dan disterilkan pada suhu 100 ° C selama 12-15 menit. .

Setelah diproses, stoples ditutup rapat, dibalik dan didinginkan.

• Untuk 10 kaleng dengan kapasitas 0,5 liter Anda membutuhkan: mentimun segar - 3,5 kg, garam - 100-120 g, adas - 140 g, daun lobak - 100 g, bawang putih - 60 g, cabai - 1 pc., allspice pepper buncis – 50–70 kacang polong dan daun salam – 20 pcs.

Mentimun kecil dicuci dengan air dingin lalu direndam dalam air dingin selama 4-6 jam, setelah itu dicuci dan diasinkan kembali.

Sepertiga bumbu ditaruh di dasar toples yang bersih dan kering, kemudian ketimun ditaruh rapat hingga separuh toples, dan bagian kedua bumbu serta sisa ketimun ditaruh di atasnya. Letakkan sisa bumbu di atasnya. Stoples yang sudah diisi diisi dengan air garam (50–60 g garam per 1 liter air) dan dibiarkan pada suhu kamar untuk fermentasi asam laktat.

Setelah 4–6 hari, saat mentimun memperoleh rasa tertentu yang menyenangkan mentimun asin ringan, dipisahkan dari bumbu dan air garam, dicuci dalam larutan garam 2% (20 g garam per 1 liter air) dan dimasukkan ke dalam stoples. Bumbu dan rempah segar terlebih dahulu dimasukkan ke dalam setiap toples. Sisa air garam yang digunakan untuk mengasinkan mentimun dituangkan ke dalam panci enamel, direbus selama 5–10 menit, disaring melalui 3–4 lapis kain kasa dan pada suhu 80–85 ° C, tuangkan mentimun yang dimasukkan ke dalam stoples, tutup stoples dengan tutup pernis yang sudah direbus dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70–75 °C untuk pasteurisasi. Waktu pasteurisasi pada suhu 90 °C untuk kaleng dengan kapasitas 0.5 l – 12 menit, 1 l – 15 menit, 3 l – 25 menit.

Setelah diproses, stoples ditutup rapat, dibalik, dan didinginkan secepat mungkin, tetapi tidak dalam aliran udara.

Untuk jenis makanan kaleng ini dipilih mentimun berukuran sedang dengan biji yang belum berkembang. Anda tidak boleh memasukkan banyak bawang putih ke dalamnya (4-6 g per toples 3 liter), karena akan melunakkan jaringan mentimun.

Proses penggaraman sama seperti pada kasus sebelumnya. Stoples berisi mentimun dan bumbu diisi dengan air garam dingin dan disimpan selama 5-6 hari pada suhu kamar.

Ketika mentimun memperoleh aroma dan keasaman yang menyenangkan, fermentasi perlu dihentikan. Untuk melakukan ini, air garam dipisahkan dari mentimun dan rempah-rempah, dan stoples serta mentimun dicuci bersih dengan air mengalir. Mentimun tanpa bumbu dimasukkan ke dalam stoples, dituangkan dengan air garam mendidih, ditutup dengan tutup steril dan handuk agar stoples tetap hangat. Setelah 5–7 menit, pisahkan kembali air garam, didihkan, tuangkan kembali air garam panas ke atas mentimun dan tutup stoples dengan rapat. Setelah 5-6 hari, air garam dalam stoples mulai menjadi lebih terang, dan lapisan tepung putih muncul pada mentimun, yang hilang dari mentimun saat toples dikocok.

Mentimun kecil dan kuat direndam selama 6 jam dalam air dingin. Tempatkan dalam toples: daun salam, cabai, allspice (masing-masing 3-4 kacang polong), lobak pedas, adas, 2-3 siung bawang putih, 3-4 siung, 1/3 sendok teh kayu manis bubuk. Ujung mentimun dipotong dan dimasukkan ke dalam stoples.

Air garam: untuk 1 liter air – 50 g garam, 40 g gula, 40 g cuka.

Tuangkan air mendidih ke atas stoples mentimun dan biarkan selama 5 menit. Kemudian tuang air ke dalam panci, tambahkan garam dan gula pasir, biarkan mendidih, tambahkan cuka dan bawang putih, tuang kembali timun, gulung, balikkan dan bungkus hangat selama 1 hari.

Dill dan tidak ada bumbu lain yang ditempatkan di dasar setiap toples. Mentimun yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples dan diisi dengan bumbu marinasi.

Untuk bumbunya: untuk 8 liter air - 3 tumpukan (100 gram) garam, 11/2 gelas gula pasir, allspice, daun salam. Rebus semua ini, sisihkan dan tuangkan ke dalam sebotol cuka.

Sterilkan selama 5–10 menit. Mereka menggulungnya, membaliknya, dan membungkusnya dengan hangat.

Mentimun cincang kalengan
Untuk resepnya Anda membutuhkan:
mentimun - 1kg
adas - 10 gram
lobak pedas - 10 gram
lada hitam - 6 buah.
bawang - 2 buah.
bawang putih - 1/2 kepala
air asin:
air - 400 ml
cuka 9% – 40ml
garam - 30 gram
gula - 20 gram.
Mentimun segar dipilih berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan, dicuci dengan air dingin dan dibiarkan mengalir. Kemudian mentimun dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam panci enamel, diasinkan, dicampur, ditutup dengan handuk bersih dan disimpan selama 12 jam.
Daun adas dan lobak dipotong-potong sepanjang 4 cm, Bawang bombay dan bawang putih dikupas dan dipotong: bawang bombay menjadi lingkaran, bawang putih menjadi irisan.
Siapkan marinadenya. Tuang air ke dalam panci enamel, tambahkan garam dan gula, panaskan hingga benar-benar larut, rebus selama 2 menit, saring melalui 3 lapis kain kasa, tambahkan cuka dan biarkan mendidih.
Rempah-rempah ditempatkan dalam stoples yang bersih dan kering. Tiriskan jus dari mentimun dan masukkan ke dalam stoples, bergantian dengan bawang bombay cincang dan bawang putih, lalu tuangkan air garam panas.
Stoples yang sudah diisi ditutup dengan tutup pernis yang telah direbus dan ditempatkan dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 50'C untuk sterilisasi. Waktu sterilisasi pada suhu 100 C untuk toples setengah liter adalah 8 menit, toples liter - 9-10, toples tiga liter - 12 menit. Di akhir pemrosesan, stoples ditutup rapat, dibalik, dan didinginkan.

Hari ini saya ingin menawarkan Anda resep irisan acar timun, mentimun besar yang ditumbuhi terlalu banyak cocok untuk itu.

Ini terjadi, mentimun tumbuh besar, Anda memetiknya di waktu yang salah, Anda tidak memperhatikan saat memetiknya, sayang untuk membuangnya, dan untuk apa, jika bisa dimanfaatkan.

Resep ini tidak bisa disebut salad, karena tidak ada sayuran lain selain mentimun. Tapi mentimun yang dibuat dengan cara ini sangat enak, aromatik dan cocok dengan hidangan apa pun.

Semua keluarga, sahabat, dan sahabat saya sangat menyukai resep acar timun ini. Isi kembali celengan Anda dengan resep ini!

Irisan acar mentimun - resep

Resep untuk 3 - 3,5 l:

• -mentimun - 2kg
• - bawang putih - 1 kepala
• — merica hitam — 8 buah.
• — adas — 5 tangkai

Bumbunya untuk 2 liter air:

• - gula - 1/2 sdm.
• - garam - 1 sdm. aku.
• - minyak sayur - 1/2 sdm.
• - cuka 9% - 1/2 sdm.
• - lada hitam bubuk - 1/2 sdm. aku.

Cara menyiapkan acar mentimun yang diiris

Persiapan:

Bilas mentimun yang baru dipetik dengan air dingin, potong ujung kedua sisinya dan potong memanjang menjadi empat bagian. Timunnya boleh dibiarkan seperti ini, untuk toples 3 liter akan lebar, namun jika toplesnya lebih kecil maka timunnya harus dipotong menjadi dua, tapi kali ini melintang.

Kupas bawang putih, parut di parutan kasar dan campur dengan mentimun. Untuk marinadenya, tuangkan air dingin (bukan mendidih) ke dalamnya minyak sayur, cuka, tambahkan garam, gula, merica, campur semuanya dan tuangkan ke dalam mentimun dengan bawang putih, tapi jangan dimasak. Jika Anda tidak menyukai makanan pedas, Anda bisa menghilangkan paprika dari bumbunya sama sekali, bawang putih sudah memberikan rasa pedas pada masakan ini.

Masukkan mentimun ke dalam bumbu marinasi di lemari es selama 7 jam, atau semalaman.

Kemudian siapkan stoples bersih, masukkan ketimun rapat-rapat ke dalamnya, tambahkan merica hitam, tangkai adas manis dan tuang ke dalam bumbu marinasi ketimun.

Tutup stoples dengan penutup, letakkan kain yang dilipat beberapa kali di dasar wajan agar tidak keberatan dibuang karena airnya berminyak, dan sterilkan stoples. Sterilkan selama 10 menit sejak air mendidih.

Setelah dua hari (atau bahkan kurang, semua tergantung besar kecilnya toples saat didinginkan), Anda bisa mengambil sampelnya, bagaimana hasil acar mentimun yang sudah diiris? Tapi saya jamin, Anda tidak akan kecewa, mentimunnya harum, pedasnya sedang, enak sekali, dan toplesnya selalu cepat habis. Cobalah teman! Selamat makan!

Untuk menyiapkan irisan mentimun yang diawetkan, Anda harus memilih mentimun segar pada tingkat kematangan yang sama. Kemudian cuci mentimun dengan air dingin dan tiriskan. Kemudian Anda perlu memotong batang mentimun dan memotongnya menjadi lingkaran setebal 2 sentimeter, atau Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian. Anda bisa memasaknya dengan dua cara, satu disiapkan dalam mangkuk enamel, lalu mentimun dipindahkan ke stoples. Cara lain untuk mengawetkan mentimun adalah dengan memasukkan semuanya ke dalam toples sekaligus.

Resep untuk 1 buah timun potong kalengan

Setelah mentimun dipotong, dimasukkan ke dalam panci enamel, diasinkan dan diaduk rata. Tutupi panci dengan handuk dan diamkan selama 12 jam. Potong daun lobak, bawang putih dan adas menjadi beberapa bagian, dan bawang bombay menjadi lingkaran. Siapkan marinade (air garam) sesuai resep: masukkan garam dan gula pasir ke dalam panci berisi air, panaskan hingga larut sempurna dan didihkan selama dua menit, lalu saring dengan kain tipis tebal lalu tambahkan cuka dan biarkan seluruh isinya mendidih kembali. Langkah selanjutnya masukkan bumbu ke dalam toples, irisan ketimun dicampur bawang bombay dan bawang putih di atasnya, lalu tuang ke dalam air garam panas (marinade) yang sudah disiapkan. Tutupi stoples berisi irisan mentimun dengan penutup dan sterilkan dalam panci berisi air. Setelah selesai, tutup stoples dengan rapat, letakkan leher di bawah dan dinginkan hingga suhu kamar. Sekarang milikmu siap disantap.

Resep untuk 2 buah mentimun kalengan yang diiris

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, langkah selanjutnya setelah memotong ketimun adalah meletakkan juga bumbu, bawang putih, bawang bombay, bumbu dapur dan ketimun matang di atas toples. Kemudian isi stoples dengan air garam panas yang disiapkan sesuai resep yang sama dan tambahkan 1 sendok makan asam asetat. Lakukan prosedur mensterilkan stoples berisi mentimun dan tetap membalikkannya hingga benar-benar dingin. Resep ini membuatnya lebih empuk dan dengan sedikit garam. Mereka dapat digunakan sebagai salad siap pakai di atas meja, dengan tambahan bumbu tambahan sesuai kebijaksanaan Anda. Mereka juga merupakan tambahan yang bagus untuk produk daging dan sebagai hidangan pembuka dingin.

Kedua cara memasak ini cukup sederhana dan tidak memerlukan banyak kesulitan. Di musim dingin, mereka hanya diperlukan untuk menyiapkan berbagai hidangan dengan menggunakannya. Mereka tidak akan pernah mubazir.