Bersama Olivier, salah satu camilan paling umum di meja Tahun Baru adalah keju dan piring daging. Seperti halnya semua jenis salad, desain piring semacam itu dapat didekati di luar kotak dan dengan demikian menghiasinya dengan indah Meja Tahun Baru. Mari kita lihat bagaimana Anda bisa mengatur irisan keju dan daging.

Pilihan termudah adalah dengan mengambil beberapa jenis sosis dan produk daging dan keju, potong dan letakkan dengan hati-hati di atas piring datar. Meski dalam bentuk ini, hanya dihias dengan tanaman hijau, piring akan terlihat rapi dan indah. Namun, Anda juga dapat mendekati desain potongan dengan imajinasi - maka itu akan menjadi dekorasi meja yang lebih mencolok.

Salah satu pilihan keahlian yang sederhana dan tidak memerlukan keahlian khusus adalah dengan meletakkan sosis atau keju di atas piring berbentuk bunga. Kelopak bunga ini akan berupa potongan sosis dan daging, bunga juga dibuat dari sosis, di sekelilingnya ditata sayuran hijau.


Bunga sosis bisa sederhana, seperti pada foto di atas, atau sedikit lebih sulit disiapkan, tetapi lebih spektakuler.


Untuk membuat mawar seperti itu, Anda perlu mengambil sosis rebus, potong menjadi lingkaran tipis, gulung beberapa lingkaran dan tekan dengan kuat satu sama lain, ikat dengan bulu daun bawang, letakkan lingkaran lebih longgar di lapisan kedua dan tekuk mereka ke samping, kencangkan lagi dengan daun bawang, dan letakkan lapisan ketiga kelopak lebih bebas dan rendah.

Anda juga bisa menambah daya pamer pada keju dan piring daging dengan bantuan bahan tambahan. Misalnya, selain sayuran biasa, Anda bisa menggunakan buah-buahan seperti kiwi, stroberi, dan tomat ceri.


Pilihan lainnya adalah membuat bunga dari sayuran. Mawar bit, kelopak tomat dan lobak, bunga mentimun. Pilihannya juga cukup sederhana dan tidak memerlukan keahlian kuliner khusus.


Jika Anda berkreasi dengan mengiris keju, sepiring irisan dapat didekorasi sedemikian gaya. Bunga lili calla mudah dibuat dengan keju panggang dan irisan zaitun.


Pemotongan juga bisa dihias dengan bunga segar - kenapa tidak ?! Komposisi seperti itu akan terlihat seperti mahakarya yang nyata, anggun dan sangat indah.


Nanas juga bisa menjadi asisten dalam desain potongan: Anda harus meletakkannya di sebelah potongan dan merangkai camilan di atasnya dengan tusuk gigi. Sangat tidak biasa!

Jika Anda menggabungkan ide callas, bunga dari sayuran, dan menghias piring dengan sayuran, Anda dapat membuat buket makanan ringan utuh.


Selain itu, potongan dapat diletakkan di atas piring tidak dengan cara biasa pada bidang horizontal, tetapi dalam slide: untuk ini, potongan harus digulung dalam bentuk gulungan.


Pilihan lain untuk menggabungkan makanan ringan dan potongan adalah dengan meletakkan sosis dan daging dalam lingkaran, meletakkan sesuatu di tengah piring tempat Anda dapat memasukkan tusuk sate (misalnya, setengah apel), dan merangkai tomat ceri, zaitun, dan ketimun pada tusuk sate .


Jika mau dan punya waktu, Anda bisa membuat komposisi utuh dari irisan keju dan daging yang memadukan sayuran hijau, bunga dari keju dan sosis, dan acar sayuran. Setelah mendekorasi meja dengan hidangan pembuka seperti itu, Anda pasti akan mendengar pujian yang antusias dari mereka yang berkumpul di meja!


Lama berlalu adalah hari-hari ketika potongan dingin muncul di atas meja hanya pada hari libur besar, dan perlu dilakukan upaya heroik untuk mendapatkan daging babi dan sosis rebus. Sekarang di toko dan pasar kami, bermacam-macam produk daging sudah cukup sehingga tidak mengalami kesulitan mengisi piring daging, seperti ikan atau keju. Dan sebaliknya, lebih banyak pilihan menimbulkan banyak keraguan tentang jenis daging atau sosis mana yang lebih disukai. Tetapi hal utama dalam hal ini bukanlah apa yang Anda isi dengan piring daging, tetapi bagaimana Anda menyajikannya. orisinalitas dan maksud artistik ibu rumah tangga adalah bumbu utama masakan ini. Semakin bervariasi rangkaian produk dagingnya, potongan dingin Anda akan semakin cantik dan menggugah selera.

Bagaimana cara membuat dan menghias potongan dingin untuk jamuan makan?

Pertama-tama, kami melepas casing dari sosis dan dari mana pun tempatnya. Potong miring dengan pisau tajam menjadi irisan tipis sehingga potongannya lonjong. Jika Anda adalah pemilik alat pengiris yang bahagia, maka proses ini disederhanakan secara maksimal, jika tidak, Anda membutuhkan pisau yang sangat tajam. Kami membersihkan permukaan daging babi rebus, ham, lidah dengan pisau tajam, menghilangkan kerak gelap yang mengering. Kami memotong daging melintasi biji-bijian dengan pisau yang diasah dengan baik dengan mata pisau yang sempit dan panjang. Pisau harus memotong produk sepenuhnya dalam satu pukulan.

Kami melanjutkan langsung ke penyajian potongan dingin. Saya harus mengatakan bahwa pemotongan terlihat spektakuler hanya dengan diletakkan di atas daun selada, ini adalah pilihan yang bagus untuk tergesa-gesa ketika tidak ada waktu untuk sesuatu yang lebih kompleks. Potongan dingin yang disajikan di atas piring datar yang ditaburi paprika atau kari terlihat sangat menguntungkan. Anda dapat melengkapi gambar dengan saus 2 atau 3 jenis, disajikan di kapal saus dan diletakkan di piring yang sama. Contoh yang lebih memakan waktu tentang cara menata potongan dingin dengan indah ditampilkan di foto.

Pada meja pesta makanan pembuka dingin disajikan terlebih dahulu. Baik jika mereka menimbulkan desahan kagum dan kekaguman para tamu. Potongan dingin selalu populer, terutama jika dirancang dan dibuat dengan rumit makanan lezat:

  • daging asap;
  • ikan salmon;
  • basturma;
  • Daging;
  • lemak babi dengan lapisan;
  • bahasa;
  • gulungan ayam dan kalkun.

Pilihan termudah adalah dengan mengiris tipis semua komponen piring dan mengatur irisan dalam lingkaran, tetapi tidak ada yang istimewa di sini.

Nasihat. Untuk mendapatkan irisan yang sempurna, Anda perlu menggunakan pisau tipis yang diasah dengan baik, atau alat pengiris, alat pemotong khusus (alat pengiris).

Penyajian pemotongan meriah:

  1. Cincang halus semua bahan.
  2. Atur setengah irisan ham di sepanjang tepi luar piring.
  3. Buat lingkaran dalam dari jenis daging yang berbeda.
  4. Gulung setiap bagian dari paruh kedua ham ke dalam tabung.
  5. Letakkan dalam lingkaran di persimpangan dua varietas dengan tepi tipis tabung ke luar, dan lebar ke tengah piring. Hiasi hidangan dengan bumbu dan zaitun.


Cara lain adalah dengan meletakkan semua yang ada dalam lingkaran, dan membuat daging mawar di tengahnya:

  1. Potong tipis-tipis daging.
  2. Gulung irisan pertama ke dalam tabung. Ini adalah tengah.
  3. Letakkan potongan lain di sekitarnya, tekuk ujungnya.
  4. Kencangkan bagian bawah mawar dengan tusuk gigi dan buat stabil.
  5. Tuang bunga daging ke tengah piring dan buka "kelopak" satu per satu.

Potongan sosis dan dekorasinya

Menyajikan hidangan dengan sosis tidak berbeda dengan potongan dingin. Untuk memotong, sosis kering dan sosis asap paling sering digunakan dalam kombinasi dengan produk daging, misalnya daging babi rebus.

Irisan tipis dari varietas yang berbeda ditata dalam lingkaran, dihiasi dengan bumbu dan sayuran (mentimun, paprika cerah). Bagian dapat dilipat menjadi dua, tabung atau tas. Di tengah hidangan mewah, mawar ham yang subur akan terlihat bagus:

  1. Potong ham menjadi 18 irisan tipis.
  2. Lipat masing-masing menjadi dua dan buat jalur sosis.
  3. Gulung seluruh jalur dengan hati-hati menjadi gulungan.
  4. Ikat gulungan menjadi dua dengan daun bawang dan potong sepertiga untuk membentuk dasar yang stabil.
  5. Letakkan inti yang dihasilkan di tengah pelat secara vertikal.
  6. Tekuk "kelopak" yang ekstrim.
  7. Potong 6 irisan lagi, potong menjadi dua bagian, dan lipat masing-masing menjadi dua.
  8. Atur "kelopak" tambahan di sekitar inti.

Mawar yang indah dapat didekorasi dengan setangkai tanaman hijau. Lebih baik memilih peterseli atau mint, meniru daun mawar.

Prinsip penyajian potongan daging dan sosis

Ada jumlah yang tak terbayangkan berbagai cara porsi. Menghafalnya dan mencoba mengulanginya sama sekali tidak berguna. Hal utama adalah memahami prinsip dasar dan setiap kali berfantasi, berdasarkan selera Anda sendiri:

  1. Dasar dari setiap pemotongan adalah meletakkan varietas dalam lingkaran warna berbeda. Perbatasan mereka dapat dipisahkan oleh tumbuhan, zaitun atau sayuran.
  2. Dalam kombinasi dengan daging, lebih baik menggunakan salad, peterseli, adas, daun kemangi dalam jumlah kecil.
  3. Produk apa pun dapat digulung menjadi tabung atau gulungan. Jika tabung terlepas, Anda bisa memasukkannya ke dalam irisan mentimun dengan potongan tengah.
  4. Irisan yang dilipat menjadi dua terlihat tebal dan subur.
  5. Ide yang menarik- lipat tas dan masukkan satu sama lain untuk membentuk jalur yang menggugah selera.
  6. Dagingnya cocok dengan buah zaitun, biji delima, irisan kiwi, anggur, dan buah beri yang cerah.

Aturan untuk menyajikan piring keju

Jika daging dan sosis digabungkan, maka tidak disarankan untuk mencampurnya dengan keju, lebih baik menyajikan piring keju terpisah.


Sepiring keju adalah kombinasi dari beberapa jenis keju. Berbeda dengan produk daging dan sosis, keju tidak hanya dipotong menjadi irisan, tetapi juga menjadi kubus berukuran 25-40 gr.

Perhatian! Keju harus diletakkan di atas piring searah jarum jam. Varietas yang lebih segar dan lembut didahulukan, lalu yang lebih gurih. irisan jenis yang berbeda tidak boleh menyentuh, karena bisa bertukar rasa.

Piring keju bisa dihias dengan biji bunga matahari, kacang-kacangan, potongan mint. Biasanya digunakan dari 5 varietas. Jika keju dipotong dadu, Anda bisa memasukkan tusuk sate ke dalamnya.

Berbagai buah-buahan yang juicy

Biasanya, sepiring buah disajikan di samping camilan dingin. Tidak ada aturan untuk mendekorasi atau menggabungkan buah-buahan, tetapi ada banyak cara untuk menyajikannya:

  • potong-potong dan ditata dalam lingkaran;
  • potong dadu dan dilengkapi dengan tusuk sate;
  • membuat bunga dari jeruk, kiwi, apel, pir, dll.;
  • membuat figur binatang, misalnya lumba-lumba dari pisang;
  • potong buah dengan pemotong kue;
  • irisan tipis, menggunakan tusuk sate, buat berbagai gambar. Misalnya, dari kiwi, anggur, jeruk, kismis, dan stroberi, Anda dapat membuat kupu-kupu yang luar biasa.


Untuk menambah orisinalitas, irisan buah bisa ditaburi gula halus, parutan coklat, daun mint, kacang-kacangan, atau dihias dengan bunga segar.

Potongan yang dirancang dengan indah akan mengesankan dan menimbulkan banyak kesenangan dari teman, kerabat, dan kolega.

Cara membuat potongan - video

Sangat jarang mengamati fenomena ketika tidak ada piring dengan potongan keju dan sosis di atas meja pesta. Hal ini tidak mengherankan, karena produk inilah yang menjadi camilan yang enak, yang biasanya menghangatkan selera para tamu sebelum menyajikan hidangan utama. Oleh karena itu, jangan abaikan pemotongan sosis dan keju, lebih baik pelajari cara menata produk agar menyerupai hidangan dari restoran termahal, dan kemudian semua tamu akan mengingat pesta Anda untuk waktu yang lama.

Jika ada beberapa jenis sosis atau produk daging dengan corak berbeda, mereka dapat dengan mudah ditata dalam bermacam-macam aslinya. Irisan tipis dapat ditata dalam bentuk spiral atau lingkaran, bergantian gelap dan nuansa cahaya, tata letak berbentuk pelangi juga akan terlihat bagus, sedangkan potongan ditata dalam barisan dari terang ke paling gelap atau sebaliknya.





Karena sosis lebih lunak daripada, misalnya daging, sosis dapat ditata dalam bentuk bunga. Ini tidak sulit dilakukan, satu bagian dipelintir menjadi tabung, setelah itu harus dibungkus dengan irisan tipis lainnya.






Lebih mudah menggulung bunga mawar dari irisan, mengamankannya dengan tusuk gigi.



Jenis potongan asli lainnya dapat dibuat dengan menggunakan cetakan adonan konvensional, lebih disukai dari logam. Irisan sosis yang diiris tipis perlu dibentuk sesuai keinginan Anda, lalu ditata dengan hati-hati dalam barisan atau dikumpulkan dalam canapé.






Sosis dengan diameter agak besar dapat diiris tipis dan dilipat menjadi dua, lalu sebarkan semua irisan lainnya dalam satu arah. Di kantong yang sudah terbentuk, Anda bisa memasukkan produk tambahan, misalnya tomat atau mentimun. Selain itu, irisan dapat dipelintir dalam bentuk kerucut yang menyerupai bunga calla atau dipelintir menjadi tabung.





Untuk menerbitkan pemotongan sosis dalam bentuk bunga besar, taruh daun selada di atas piring, lalu irisan tipis yang menyerupai kelopak, dengan tata letak ini, disarankan untuk meletakkan bagian tengah dengan produk berwarna gelap, misalnya buah zaitun. Anda juga bisa meletakkan cawan dengan saus di tengah potongan.



Berikut adalah contoh tata letak sosis yang indah:














Dekorasi piring keju

Tidak seperti sosis, keju tidak harus dipotong menjadi irisan tipis, meskipun jika keju memiliki corak berbeda atau dengan aditif tambahan, maka meletakkannya dalam spiral dengan warna transisi akan terlihat spektakuler, yang utama adalah menumpuknya secara bergantian dari netral ke gurih.



Selain itu, produk ini dapat digulung menjadi tabung dan kerucut, jika lunak dan tidak pecah dan hancur, Anda dapat menambahkan zaitun, zaitun atau bahkan seiris tomat atau paprika. Desain ini akan menyerupai piring dengan bunga calla yang sedang mekar. Anda juga bisa membuat mawar dari keju ini. Komposisinya sama dengan sosis.



Jenis keju lunak dan semi-lunak dapat dipotong menjadi kotak atau segitiga identik yang besar dan kemudian mengeluarkannya dari bentuk apa pun yang Anda suka, bergantian varietas dengan buah-buahan, beri, kacang-kacangan.




Anda juga bisa membuat canape asli dengan kubus keju. Untuk melakukan ini, Anda perlu merangkai sepotong keju pada tusuk sate dan menambahkan produk yang sesuai (zaitun, kenari, stroberi, dan sebagainya) ke dalamnya.



Canape-sandwich dengan tambahan roti, acar sayur, jamu, acar dan lain sebagainya juga original.



Selain tusuk sate, Anda bisa menggunakan wadah kaca dan baki bertingkat untuk dekorasi.

Selain itu, semua jenis figur akan terlihat cantik dari potongan-potongan yang dipotong menjadi kubus kecil.





Cocok untuk mendekorasi piring dan semua jenis pemotong kue.





Berikut adalah contoh tata letak piring keju:











Gabungan keju dan piring daging

Menurut aturan penyajian hidangan, keju dan piring daging harus ditumpuk sehingga produk daging menempati ⅔ piring, dan hanya ⅓ bagian yang dicadangkan untuk keju.

Mengingat aturan ini, dalam desain tata letak, Anda dapat menerapkan semua teknik di atas mengenai produk keju dan daging.

Berikut adalah contoh piring keju dan daging:






























Peralatan

Ada banyak alat berbeda yang dapat digunakan untuk membuat potongan sosis dan keju asli. Untuk memotong irisan yang sangat tipis, alat khusus yang disebut alat pengiris digunakan. Ibu rumah tangga juga menggunakan alat pengiris dengan nozel berbeda.

Untuk memotong "keju biru", pisau khusus biasanya digunakan, alih-alih pisau, ia memiliki tali pancing yang kuat. Untuk varietas yang sangat lunak, pisau bergerigi lebih baik, dan untuk varietas yang keras, digunakan spatula khusus.

Untuk pemotongan dan sosis dan keju asli, para ibu rumah tangga menggunakan pisau keriting. Khususnya inventif menggunakan loyang logam untuk memberikan irisan bentuk yang menarik.

Aturan utama untuk pemotongan yang sukses adalah pisau yang diasah dengan baik atau perangkat lain.

Produk untuk dipotong

Untuk variasi potongan dingin, Anda dapat mengambil produk daging apa saja (balyk, brisket, babi rebus, dan sebagainya), satu-satunya catatan adalah produknya tidak terlalu berlemak, yaitu lebih baik tidak menggunakan lemak babi. spesies dalam hidangan seperti itu.

Untuk komposisi keju, Anda bisa menggunakan produk apa saja mulai dari keju biru hingga keju olahan biasa.

Agar irisan sosis dan keju terlihat cerah dan cantik, disarankan untuk menggunakan produk tambahan lain berupa dekorasi. Misalnya berikut ini:

  • tanaman hijau;
  • zaitun dan zaitun;
  • anggur;
  • tomat;
  • timun;
  • biji buah delima;
  • gila;
  • paprika;
  • buah ara;
  • telur rebus;
  • berbagai saus;
  • selai beri;
  • sayuran rebus dan mentah;
  • acar sayuran;

Anda harus mulai mengiris dengan sosis, karena sosis mempertahankan rasa yang tepat lebih lama. penampilan. Untuk memotong sosis dengan indah, Anda harus membaginya dengan hati-hati menjadi irisan tipis. Kemudian, Anda bisa menggulungnya menjadi berbagai gulungan, tabung, mawar, dll. Di dalam tabung sosis, Anda bisa meletakkan tangkai sayuran, zaitun atau lemon. Sosis berdiameter kecil bisa ditata dengan indah di atas piring. Sedangkan untuk irisan keju, ukuran irisannya harus kecil (sekitar 5 - 6 cm). Agar potongannya terlihat cantik di atas piring, taruh daun selada di bagian bawah. Potongan sosis harus mengambil 2/3 dari piring, dan potongan keju harus mengambil 1/3. Tabung dan gulungan daging ditempatkan di bagian bawah piring. Irisan tipis diletakkan di atas. Anda bisa menaruh sedikit sayuran di atas sosis. Sebarkan keju parut di atas sisa piring. Ini adalah cara yang cukup sederhana untuk mengatur potongan dengan indah. Potongan sosis harus terdiri dari potongan yang identik, rata, dan tipis. Untuk menghemat waktu, Anda bisa menggunakan alat khusus bernama "Slicer", yang digunakan untuk memotong. Anda juga dapat menyimpan pisau keriting untuk memotong gambar menarik dari sosis dengan bantuan mereka. Sebelum Anda memotong sosis, Anda harus membersihkannya dari film. Untuk membersihkan daging asap atau kering dengan mudah, masukkan sebentar air dingin. Jika metode ini tidak membantu, masukkan sosis ke dalam freezer - film pasti akan mudah dibersihkan. Jika mau, Anda dapat mengatur potongan sosis dengan indah, menunjukkan sedikit imajinasi. Salah satu yang paling cara sederhana- ini adalah potongan yang ditata dalam bentuk bunga. Taruh sayuran hijau di tepi piring besar, taruh kelopak dari irisan sosis secara melingkar, inti bunganya terbuat dari keju. Apalagi Anda bisa memotong keju dengan pisau keriting agar sajiannya terlihat lebih spektakuler. dr. pilihan dekorasi pengiris adalah bunga kala. Irisan tipis sosis digulung dalam bentuk kuncup, dan potongan keju atau buah zaitun dimasukkan ke dalam intinya. Kotoran sosis diletakkan di atas piring dan dihiasi dengan setangkai sayuran. Anda bisa membuat mawar dari sosis. Untuk melakukan ini, potong rebus menjadi lingkaran tipis, gulung menjadi kuncup dan ikat dengan bulu daun bawang. Setiap lapisan kelopak selanjutnya ditata lebih bebas. Nantikan detail selengkapnya di postingan kami selanjutnya! ;-) ATURAN UNTUK DESAIN CUTTING Untuk memberikan tampilan asli pada potongan, Anda dapat menambahkan elemen tambahan. Selain sayuran hijau, zaitun dan selada, Anda bisa menggunakan tomat ceri, mentimun segar atau acar, biji delima, stroberi, lemon, jamur, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, dll. Beberapa pengrajin wanita menghiasi potongannya dengan bunga segar atau buatan. Anda bisa menggambar ide orisinal mendesain di buku masak, melakukan sesuatu yang tidak biasa dan berkesan. Untuk benar-benar mengejutkan para tamu, beberapa ibu rumah tangga memanaskan irisan sosis dan keju di microwave. Ini akan melelehkan keju dan menutupi sebagian sosis, memberikan rasa yang tidak biasa. Irisan sosis dan keju bisa disajikan dalam bentuk canapés. Irisan sosis, daging, keju, sayuran atau buah-buahan di atas tusuk gigi atau tusuk sate. Alternatif bahan untuk membuat potongan yang sangat menarik yang mudah diambil dan dimakan. POTONGAN INDAH DI MEJA PERAYAAN: DENGAN APA YANG HARUS DILAYANI? Saat menyajikan potongan sosis dan keju, penting untuk mengetahui bagaimana dan dengan apa menyajikannya. Dianjurkan untuk menyajikan irisan di atas meja tidak lebih awal dari 1 jam sebelum kedatangan tamu. Salad sayuran, acar, lauk kentang dan nasi sangat ideal untuk diiris. Sedangkan untuk minuman, anggur anggur yang kuat, vodka, cognac, wiski, dan berbagai tincture akan ideal. Minuman seperti itu merangsang nafsu makan dan terutama disantap dengan sosis dan keju. Selamat makan!